四十多名廚子如何出場(chǎng)排序,，是個(gè)重要的問題,。

　　按照袁子塵的指示,，先排出個(gè)大致順序,。

　　一是按冷熱,，冷盤者第一批上,。

　　二是按咸淡,、濃薄,、無湯和有湯,。咸、濃,、無湯者先上,，淡、薄,、有湯者后上,。

　　同屬一類的，抽簽決定上菜次序,。

　　現(xiàn)場(chǎng)有提供十個(gè)臨時(shí)大火爐灶和炭爐,。

　　除了冷盤外，廚師可以選擇別處做好帶來，用炭爐保溫,，也可將食材帶至現(xiàn)場(chǎng)燒制,，但不能超出排定的...