“老媽,，你倒是把手拿開啊?！?p>　　“我想吃鍋包肉,。”

　　“行,，你坐那等著吧,。”

　　一身干勁兒的秦婉容立馬去準(zhǔn)備了,。

　　林曉溪這才找了個(gè)小凳子,，坐下歇著。

　　剛才幫了一會(huì)兒忙,，也有些累了,。

　　抬頭看到老媽已經(jīng)開始做鍋包肉了。

　　還邊做邊哼歌,。

　　整個(gè)人開心的不行,。

　　鍋包肉，原名鍋爆肉,，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手,。

　　清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到BJ,，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣,，后拜淮陽菜傳人陳才保門下。

　　1907年,，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,，當(dāng)上官廚,，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。

　　道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國外賓客,，尤其是俄羅斯客人,。

　　由于外國人喜歡吃甜酸口味。

　　杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味,。

　　鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,。

　　這一改變使得哈爾濱成為了鍋包肉的起源地。

　　改良后的這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,，每次吃飯都要點(diǎn)這道菜,。

　　由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱,，把汁淋到鍋里,，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”,。

　　俄羅斯人發(fā)“爆”音為包,，時(shí)間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”,。

　　西安事變以前,，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺(tái)府里的菜,，都屬于禁菜,、私菜。

　　日本侵占黑龍江以后,，一些民間工藝,、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳,。

　　流傳至今,，大家現(xiàn)在一提起東北特色菜，就會(huì)想到鍋包肉,。

　　鍋包肉用豬里脊肉和淀粉,，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟,，二炸色,，出鍋時(shí)汁并著香菜點(diǎn)綴。

　　外觀紅白相間,，肉質(zhì)外焦里嫩,，微酸微甜。

　　不過要注意的是,。

　　豬里脊的肉片沾上生粉后,，要輕抖去多余的粉,，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感,。

　　而且豬里脊的肉片要一片片下鍋油炸,，要不時(shí)將其分開,，以免肉片粘連成團(tuán),，不能炸勻炸透。

　　調(diào)制芡汁時(shí),，要一邊試味一邊下調(diào)料,，直至芡汁酸甜適口便可停手。

　　里脊肉要片成較大的薄片,，這樣既可以均勻地裹上炸漿,，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味,。

　　鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁,，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放,，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開,。

　　這些注意事項(xiàng)，秦婉容早已經(jīng)熟記于心,。

　　她將里脊肉洗凈切成厚度均勻的薄片,。

　　把肉片放入大碗中，加入腌料用手抓勻,，腌15分鐘,。

　　又把糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用，粉漿原料放入碗中攪勻,。

　　在鍋中倒入植物油燒熱,，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿,，一片片放入熱油中,。

　　待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來,。

　　然后加熱鍋中的熱油,，待油溫升高，約8成熱后,，一次性倒入所有肉片,，進(jìn)行復(fù)炸一次。

　　待肉片表面金黃,，立刻將肉片撈出瀝油備用,。

　　將鍋中的油倒出,，留適量底油燒至溫?zé)幔缓蟮谷胩谴字?p>　　用小火將糖醋汁煮至粘稠,。

　　開大火,，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

　　放入蔥姜絲,，快速的翻炒幾下,，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片。

　　關(guān)火,，裝盤,，完活。

　　秦婉容的一通操作,，林曉溪看的眼花繚亂,。

　　她雖然知道制作鍋包肉應(yīng)該是什么樣的步驟，不過她從來沒有實(shí)際動(dòng)手操作過,。

　　林曉溪只覺得眨眼間,，她還沒緩過神來，秦婉容已經(jīng)端著成品鍋包肉過來了,。

　　眼看著鍋包肉已經(jīng)好了,，林曉溪也就不再想別的。

　　她迫不及待的拿著筷子夾了一大塊,，夾起時(shí)還有一點(diǎn)拉絲的效果,。

　　一口咬掉一大塊鍋包肉。

　　嗯～

　　就是這個(gè)味兒,！

　　外酥里嫩,，酸甜可口。

　　林曉溪忍不住把筷子上剩下的一小塊都塞進(jìn)了嘴里,。

　　弄的腮幫子鼓鼓的,。

　　活像一只偷吃的小倉鼠。

　　等把嘴里的吃掉,，林曉溪看著面前盛著鍋包肉的盤子,。

　　她要干掉眼前這些小闊愛。

　　這時(shí)如果有人看林曉溪,，就會(huì)發(fā)現(xiàn),，她眼睛里的光都要把鍋包肉給融化了。

　　等林曉溪終于吃飽喝足,，回過神后,，只看到了面前光滑如新的盤子。

　　額,，這盤子……

　　怎么一點(diǎn)湯汁都沒剩下,。

　　好像被人舔過一樣,。

　　也就是秦婉容現(xiàn)在還在忙著，不然一定會(huì)告訴她,。

　　是的,。

　　不用猶豫。

　　就是你想的那樣,。

　　一大盤子的鍋包肉啊,。

　　都被林曉溪吃掉了。

　　秦婉容忙里偷閑看林曉溪的時(shí)候,。

　　就發(fā)現(xiàn)這孩子正拿著個(gè)饅頭在那沾湯汁吃呢,。

　　那滿足勁兒,。

　　不知道的以為家里餓了她多少頓呢,。

　　湯汁都不放過。

　　得虧饅頭把湯汁都蹭光了,，要不就得上舌頭了,。

　　秦婉容看的是一臉黑線。

　　果斷轉(zhuǎn)頭繼續(xù)忙活去了,，來個(gè)眼不見為靜,。

　　當(dāng)然，林曉溪是不知道這些的,。

　　她現(xiàn)在已經(jīng)回憶出了,，自己后面用饅頭蹭湯汁的事。

　　莫名的有些小尷尬,。

　　本來準(zhǔn)備留幾塊給老媽吃的,。

　　沒想到一不留神，連湯汁都被消滅了,。

　　林曉溪只能一臉惋惜的把盤子送到了后廚,。

　　不等秦婉容她們說話，又蹬蹬蹬跑遠(yuǎn)了,。

　　“這孩子,，也不知道像誰，聰明時(shí)一個(gè)頂倆,，現(xiàn)在看到好吃的又這樣,，只希望以后別被人一頓好吃的就騙走了就好?！鼻赝袢菘戳丝戳謺韵苓h(yuǎn)的身影,，笑著搖搖頭。

　　晚上,，林建業(yè)回來之后,，秦婉容又把今天的事說給他聽,。

　　還邊說邊笑。

　　林建業(yè)也跟著哈哈大笑,。

　　沒想到啊,，他們孩子還是個(gè)小饞貓呢。

　　林曉溪臉紅紅的坐在旁邊,，假裝沒聽到,。

　　“不過咱們曉溪除了愛吃這點(diǎn)，別的方面還是不錯(cuò)的,?！?p>　　秦婉容也怕把林曉溪笑急眼了，連忙找補(bǔ)一下,。

　　“你才發(fā)現(xiàn)?。课以缇桶l(fā)現(xiàn)了,，咱大姑娘干啥都特別像樣,，這點(diǎn)像我，哈哈,?！?p>　　林建業(yè)說著驕傲的挺起了胸膛，下巴抬得都要上天了,。

　　好像在說,，只有優(yōu)秀的他才能生出一個(gè)這么優(yōu)秀的林曉溪來，爾等凡夫俗子是無法理解的,。

　　“噗嗤,，你可真能給自己臉上貼金?！鼻赝袢荼欢旱米炖锏乃紘娏顺鰜?。

　　連林曉溪看到林建業(yè)那樣也跟著咯咯咯的笑個(gè)不停。