大大出乎意料之外,，沈婆子與張銘第一次照面,，氣氛融洽而友好,。
曹雪芹內(nèi)心竟莫名生出一股醋意,。要問(wèn)這世上究竟什么最遭人妒忌,？在曹雪芹看來(lái)非顏值莫屬,。學(xué)識(shí),、財(cái)富有差距尚有迎頭趕上的可能,?？晌í?dú)張銘天生一表人才,，讓人毫無(wú)辦法!
要比潘安之貌,，宋玉之顏未免夸張了些。不過(guò)張銘算得五官清朗,，身形矯健,，龍行虎步。不卑不亢的為人,，自帶著討喜的人氣,。這沈婆此行憋著一股找茬的邪火。如今見了本主,，這敵意先消了三分,。
張銘主動(dòng)見禮，請(qǐng)沈婆子落座,。沏了一壺當(dāng)季的新茶,。翠生生的新芽，泡出茶湯也是嫩綠誘人,。沈婆子也不客氣,，端起茶杯啜飲了一大口，言道：
“聞聽神隱聊齋備天下美味待客,，就為了換幾段故事,。俗話說(shuō)這‘人過(guò)六十，非肉不飽’,。老太太我今兒個(gè)來(lái)了,，可就不是吃素的！”
話題轉(zhuǎn)到了美食上,，算是給張銘解圍了,。張銘作為醫(yī)生自然懂得老年人碳水?dāng)z入開始下降，更加需要優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白補(bǔ)充能量,。也就是民間常說(shuō)的“五十始衰,，六十非肉不飽”。此刻,，張銘腦子里飛快甄選著適合老人的菜品,。
不能冷場(chǎng)，曹雪芹趕緊張羅了四道”榮國(guó)府茶點(diǎn)“：松瓤鵝油卷,、棗泥山藥糕,、桂花糖蒸栗粉糕,、瓜仁油松瓤月餅,。嘴上還得獻(xiàn)著殷勤：
“沈媽媽，這新茶特別刮油水,，這四道點(diǎn)心給您先壓壓,。這就給您備紅樓大宴,。”
自打見了張銘公子,，這沈婆子似乎啥都對(duì)脾氣了：
”張銘公子,，我剛才也就那么一說(shuō)。老婆子雖然好吃,，可這歲數(shù)到了,，畢竟是眼大肚子小。置辦酒席還真就糟蹋了,。這好菜不在乎多,，一個(gè)頂十個(gè)。你就用心弄個(gè)能解饞的就好,！“
老人家愛吃肉,，解饞的，這沈婆子也算見多識(shí)廣之人……張銘盤算了一會(huì)兒順口問(wèn)了一句：
“老人家,，請(qǐng)問(wèn)有沒有啥忌口,？”
沈婆干凈利落回答道：
“老身我嘴大吃八方，就不知道啥叫忌口,。尤其愛吃肉,，不管燒雞、扒鴨子,、燉肉,、熬魚您隨便招呼……”
張銘的靈感點(diǎn)亮了，忙回應(yīng)：
“沈仙姑,，晚輩我已心中有數(shù),。容我先賣個(gè)關(guān)子，等做好了再和您細(xì)細(xì)介紹,！”
這沈婆子在幽冥江湖里混跡三百年,，嘴甜的見過(guò)不少?？捎腥朔Q她“仙姑”可是頭一遭,。老臉樂的比腦袋上插的那朵芍藥花還要舒展！
”哎呦,，仙姑可不敢當(dāng),，一個(gè)陰司老媽子而已。不過(guò)你這俊俏后生說(shuō)話,，老婆子就是愛聽,！“
張銘笑而不答，開始琢磨如何著手烹制了……
神隱小館有今天的人氣,，來(lái)自張銘對(duì)食客敏銳的觀察力,。放下了手術(shù)刀的張銘卻將“醫(yī)者父母心”的情懷融入了廚房里,。
眼下冬春交際，乍暖還寒,。老人家的肉食以溫補(bǔ)的牛羊肉最為適宜,。可是這羊腿,，牛腱子都是需要久燉才有滋味,。如何才能做出一道惹味的快手好菜呢？
張銘驀然想起下午剛發(fā)生的事情,。如今已是董事長(zhǎng)的范小伍恰好托人送來(lái)了幾斤上好牛肉,，肉是新宰的，還帶著熱氣,。
小伍集團(tuán)最近開始嘗試養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)的草飼肉牛,，專做高級(jí)餐廳和大超市生意。范小伍親自交代,，要張銘來(lái)鑒定牛肉質(zhì)量,。
這新鮮現(xiàn)殺的牛肉需要四個(gè)小時(shí)的排酸方能口感最佳。所以白天張銘就割了最嫩的一條牛里脊肉,，放在陰涼處?kù)o置,。正準(zhǔn)備晚上用的。
張銘打定了主意,，今天不做任何創(chuàng)新,。沈婆這年紀(jì)通常味蕾開始退化，需要一些味覺上的刺激,。不妨來(lái)一道經(jīng)典川菜“水煮牛肉”,。
張銘取出一口大小適中的湯鍋，鍋底鋪滿了嫩生生的黃豆芽和切塊萵筍,，整鍋?zhàn)饲逅谢馃踔蟆?p> 清水煮菜的空隙,，張銘起了油鍋。將火開到最小,，溫油微微起泡后立即丟入一把紅艷的花椒,。
半路出家的張銘，擅長(zhǎng)用優(yōu)秀的食材與精巧的調(diào)味來(lái)彌補(bǔ)廚藝基礎(chǔ)的不足,。這極為正宗的川地”大紅袍花椒“在溫油小火里釋放出似有魔力的香氣,，瞬間讓人來(lái)了精神。
花椒煎透還需幾分鐘,。張銘將這嫩到極致的牛里脊肉切成一元硬幣厚度的薄片,。這是張銘反復(fù)試驗(yàn)過(guò)的厚度，厚一分口感粗了，薄一分則牛肉片入湯即老,。
處理牛肉才是這道川味經(jīng)典最關(guān)鍵的工藝。張銘將鮮嫩的肉片盛入碗中,，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水,，反復(fù)攪打。待牛肉片喝飽了水,，就再放一些,，繼續(xù)攪打。如此反復(fù),，這半斤牛肉足足吸收了二兩清水,。
在這牛肉水嫩到極致的當(dāng)口，兌入少許料酒,、耗油,。接著迅速撒入生粉鎖住汁液。此刻,，牛里脊肉達(dá)到了水嫩滑溜的極致,。
看了眼油鍋，花椒剛好煎透了,，滿屋彌漫花椒油的香氣,。張銘眼疾手快，在油鍋中丟入干紅椒,，順手舀了整整兩大勺郫,，縣豆瓣。一起入油鍋,，火候調(diào)成中火炒制,。
滋味萬(wàn)千的川菜中，這正宗的原產(chǎn)地郫,，縣豆瓣是必不可少的底味,。待這花椒油將郫縣豆瓣炒出誘人的紅油來(lái)，迅速整鍋倒入燉煮著豆芽與萵筍的清湯中,，將這已經(jīng)斷生的豆芽萵筍滾煮出一鍋濃濃的紅湯,。
此刻，要請(qǐng)出主角——水嫩入味的肉片,，整碗倒入沸騰的紅湯里,，入湯后立即關(guān)火。這水嫩滑溜到極致的肉片沾不得半點(diǎn)明火,，只能用湯汁沸騰的余溫燙熟,。一旦肉質(zhì)老了半分，此菜的精華盡失！
出鍋前,，湯面再鋪上一把青綠的藤椒,。重起油鍋將滾沸明油灑入這鍋水煮牛肉。新鮮嫩綠的藤椒一接觸沸騰的明油,，立即在湯鍋里嗤嗤做響,。帶出香氣的同時(shí)，滾燙的油脂鎖住了整鍋湯汁的熱度,。讓食客可以從頭到尾都能品嘗到新鮮熱乎的口感,！
張銘將水煮牛肉整鍋直接端到沈婆子面前。奉好碗筷請(qǐng)來(lái)客先品,。沈婆子伸長(zhǎng)脖子,，還未品嘗就贊不絕口：
“果然別致啊,！近日這酒席宴會(huì)趕赴了不少,。大魚大肉的食材，這廚子不外乎紅燜,，燒扒,，煎焗……吃久了難免提不起胃口。這水煮牛肉聞著辛香開胃,，肉片又極易入口,，甚合老婆子的心思！“
曹雪芹在一旁心想：“果然是人對(duì)了,，啥都對(duì)了,。半年了，凡是來(lái)這小館的女客,，無(wú)論這沈婆子,，還是豆蔻少女。見了店主就先開顏三分,。若不是已化書仙,，下輩子托生也要這一副好皮囊?！?p> 老婆子夾起一塊肉片入口,，肉片經(jīng)不住咀嚼就滑入了喉嚨。惹味的川麻口味,，加上極致的口感讓沈婆兩眼都放光,！有經(jīng)驗(yàn)的食客都懂得，美味的巔峰體驗(yàn)并非在口舌之間,，吞咽瞬間的那一刻才是極致享受,。
除了牛柳的滑嫩,，此刻吸飽了湯汁精華的底菜也到了最美味的火候。老婆子一筷子牛柳,，再來(lái)一口入味十足的青筍豆芽,，好不痛快！張銘的調(diào)味辛辣適中,，重點(diǎn)突出食材的鮮美,，沈婆子十分受用。
不消半刻,，來(lái)客已經(jīng)志得意滿,。開始一片剔牙,，一邊品茶了,。張銘和曹雪芹靜靜坐在對(duì)面，等著這位手眼通天的人物聊聊江湖八卦了,。
”你們這兒的飯菜確實(shí)合我老婆子胃口,，想聽什么段子盡管說(shuō)！只要你這聊齋開一天,，老太太我肚子里的段子能包了你這場(chǎng)子,！“
雪芹先生趕緊欠身行禮：“聽說(shuō)當(dāng)年那蒲松齡老兒在老家開茶鋪的時(shí)候，您老就經(jīng)常去聽段子,，說(shuō)段子,？”
沈婆回道：“別提了！那個(gè)時(shí)候陰司里管的緊,，我當(dāng)年在崔判官家當(dāng)老媽子,。我這人一天不聽小道消息就不自在。要是知道了什么陰司里的奇聞,，不讓我找地方說(shuō)說(shuō)更是渾身難受,。好在陰司把門的小鬼兒都給我三分薄面。我那時(shí)經(jīng)常到人間找那老蒲頭聊天兒,。你別說(shuō),，那還真是個(gè)自在快活的年月?！?p> 沈婆子說(shuō)到這里,，兩眼在屋子里轉(zhuǎn)了一圈兒，稍稍壓低聲音說(shuō)：
“如今這陰司里大亂,，小鬼兒更是無(wú)心值守了,。我老婆子這段子癮這兩天又犯了?！?p> 曹雪芹眼睛一亮：“沈媽媽,，莫非您打探到了什么地府里的奇聞？”
老婆子洋洋得意：
“要想多聽好段子，你們?nèi)蘸缶投鄠浜镁坪貌?！我這回帶來(lái)的可是百年不遇的好段子,！故事的主角可是人間陰司百年都不遇的一名奇女子……“