兩只貓咪形影不離,，要么睡覺，要么在家的附近轉(zhuǎn)悠,。

　　大花這只公貓?zhí)馗呃?，誰都不親近,。就是阿貍，也是整天攆在它后面跟著跑……

　　阿貍喜歡黏人,，不僅黏陳默,，看到坎爾比他們主動湊上前去。

　　天色傍晚,，陳默修補了后山的鐵絲網(wǎng)回來,，阿貍就主動湊到陳默身邊。

　　陳默笑呵呵抱起了它,，四處尋找大傻和阿拉,，兩只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇,，陳默可能擔(dān)心它找不到回家的路,，可有拉布拉多跟著，兩條小狗基本上天黑就能回來,，不用擔(dān)心,。

　　正準(zhǔn)備做飯，坎爾比開著他的皮卡車過來,，按了兩下喇叭：“Boss,，在家嗎？”

　　“剛回來?！标惸藗€白眼：“你剛才不是看到我回來了嗎,。”

　　坎爾比拘謹(jǐn)?shù)男α诵Γ骸拔宜土酥欢挪囱虻酵涝讏?，這是屠宰場對羊肉的等級評估報告,，您看一下?！?p>　　一張薄紙表哥,。

　　陳默就認(rèn)得一些簡單的字母，比如年齡,，上面評定的是B級,。

　　 A級是羊羔，根據(jù)品種不同一般在3——6個月之間,。

　　“這是什么,？”

　　“脂肪含量，2級特優(yōu),，屬于非常高的等級,，只比3級特優(yōu)差1個等級?！笨矤柋冉忉尩溃骸斑@是高級餐廳對羊肉的評級,，并沒有標(biāo)準(zhǔn)化。通常來說,，脂肪含量2級和3級,，要求脂肪分布均勻，能形成條紋,，也不是說脂肪越多就約好,。2級和3級，也不是誰好誰差,，但通?！蠖嗾J(rèn)為2級特優(yōu)比3級好，比3級特優(yōu)略遜一籌,。但也有廚師認(rèn)為2級特優(yōu)最好……2級特優(yōu)和3級特優(yōu)羊肉,，在價格上相差無幾，都是市面上很難買到的羊肉,?！?p>　　陳默點頭……

　　羊肉味道重，如果沒吃習(xí)慣就不會很想吃,。

　　為什么吃不習(xí)慣,，太貴,。

　　羊肉通常是羊毛的副產(chǎn)品。美國羊毛產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá),，產(chǎn)出的羊肉就少,。

　　曾經(jīng)有一份這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國人每年吃豬肉58.9磅,，雞肉93.1磅,，牛肉82磅，羊肉1磅,，共235磅,，約為107公斤。

　　也就近幾年美國這邊才流行吃羊肉,，對羊肉的需求大了很多,。去年，美國進(jìn)口8億美元的羊肉（多是肉羊）,，肉羊好吃,。

　　牛賣不出去，肉羊卻不愁銷路,，反而能賣出不錯的價格,。

　　問題是陳默飼養(yǎng)的是杜泊羊。

　　杜泊羊是世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉羊,，小羊羔的價格就不便宜,，一只要150美元左右。如果宰不出上了高級餐廳品級的羊肉,，等待的多半是虧本。

　　超市里羊肉的價格大約為7.7美元每磅,，羊排差不多12美元一磅,。那是超市零售價，美國肉類價格基本上資本家被壟斷的,，品質(zhì)一般的羊肉送去屠宰場,，胴體（特指牲畜屠宰后除去頭、尾,、四肢,、內(nèi)臟等剩下的部分），大概就三美元左右一磅,。只有高品質(zhì)肉才有討價還價的資格……

　　杜泊羊最好的是肥羔羊,，可宰不出高品質(zhì)肉，就只能當(dāng)做普通肉羊來賣,。

　　“體型3級,？”陳默皺眉：“怎么還有體型一說,？”

　　坎爾比聳了聳肩膀：“我也不知。我送去宰殺的杜泊羊6個月大,，體重55.1千克,，也就是121.5磅。宰殺的后胴體為58磅,，肉骨約為5.3:4.7,。屠體中的肌肉約占64，脂肪21,，優(yōu)質(zhì)肉占44-47,。羊肉含有各種激素等成分上面也有標(biāo)注，在有機(jī)肉類標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi),?！?p>　　“這是屠宰場出示的證明，是非常不錯的羊肉,。這樣的品質(zhì),，如果早兩個月屠宰，每磅的價格大概能到10美元,?！笨矤柋日f道這里有些可惜。

　　兩個月前,，也就是剛買回不久的羊羔,。

　　當(dāng)時的羊羔不怎么肥，一只羊估計能宰出30磅肉不錯了,。肉質(zhì)不達(dá)標(biāo),，一磅羊肉賣到5美元算不錯，畢竟是羊羔肉,，能賣出不錯的價錢,。

　　“屠宰場愿意多少錢收？”

　　“達(dá)到這一品級的杜泊羊,，宰殺后帶骨頭一起,，每磅6.5美元……”坎爾比看到陳默皺眉：“這已經(jīng)是不錯的價格了?！?p>　　陳默點了根香煙……

　　這批6個月大的杜泊羊,，買羊羔的時候差不多是200美元一只（當(dāng)時就比較大），養(yǎng)了近三個月,。

　　如果不算工人成本和其它開銷,，只計算谷料的投入，一只羊能賺一百多美元,。

　　其它投入現(xiàn)在還不好計算……

　　“不能賣更高的價格,？比如直接賣給高檔餐廳,。”陳默想要賺的更多,，這是本能,。

　　既然知道自己的羊肉好，陳默就覺得有待價而沽的資本,。

　　“這個……整個蒙大拿州都沒有高檔餐廳,。像這類羊肉通常銷往大城市，比如紐約,、洛杉磯這些,。高檔餐廳都有自己的采購流程，渠道建設(shè)不是一時半會的事情,，得花很多錢,。”坎爾比說了些高檔餐廳的食材采購流程,。有些餐廳是外包,，也就是交給其它公司采購。有些餐廳有自己的采購部門,，首先要送樣品和詳細(xì)的評級報告……人家看過之后再決定是不是從這里采購,。

　　雪山牧場沒有完整的冷藏設(shè)備，還得自己建立運輸線路,，麻煩,。

　　最主要的問題，坎爾比以前只是個獸醫(yī),，懂得并不多,。要他負(fù)責(zé)獨立銷售，就太難為人了,。

　　肥羊羔價格最貴,。可即便品質(zhì)優(yōu)異,，每磅十二三美元頂天了。

　　杜泊羊生長速度快,，1歲的杜泊羊,，公羊體重可達(dá)100公斤，母羊能長到80公斤……

　　 A級是羊羔,，一般3.5——4月的月齡,。杜泊羊最出名的是肥羊羔，羊羔的品質(zhì)特別出眾,，通常來說養(yǎng)大就不值錢,，除非能養(yǎng)出好肉,。

　　杜泊羊從其他牧場買回來的，那個牧場連肥羊羔都養(yǎng)不好……但到了雪山牧場卻長出一身好肉,。

　　雪山牧場的環(huán)境沒有比那個牧場好太多,。唯一不同的是……空間苜蓿草。

　　陳默摸著下巴想著雪山牧場的不同之處,，唯一可能的就是空間苜蓿草……

　　“羊的年齡評級是怎么回事,？”陳默問道。

　　“羊羔肉最好,。B級是成長階段的羊,，C級是成年后的羊，通常為八個月后,。C級年齡的羊肉價格最便宜,，超市里販賣的便宜羊肉通常是這一等級，也就是剪過羊毛的羊肉……”

　　“奇奇怪怪……如果C級年齡,，脂肪含量又特別好,，怎么算？”

　　坎爾比想了想：“羊肉計價方式應(yīng)該和牛肉計價方式差不多,，評的是綜合分?jǐn)?shù),。羊肉等級并沒有官方評級標(biāo)準(zhǔn)，我現(xiàn)在拿了這個標(biāo)準(zhǔn)是高端餐廳選購羊肉的標(biāo)準(zhǔn)……”

　　“這樣啊,。那就是說6個月大的羊還能再養(yǎng)一個月,。”

　　“可以……不怕掉肉嗎,？”坎爾比縮了縮腦袋,，訕笑道。

　　“好吃好喝給照顧著,，一個月后開宰,。多養(yǎng)一個月，一只羊能賺不少錢……”陳默抽了口香煙：“這個月多喂一些苜蓿草,。苜蓿草蛋白質(zhì)含量高……”

　　“好吧,。”坎爾比抓了抓腦袋告辭離開,。

　　一只羊賺一百多美元,，只可能那些特別出名的大牧場才能辦到的事情，沒想到如此奇跡竟然發(fā)生在雪山牧場,。但牧場主老板還滿足……

　　再養(yǎng)一個月,，羊肉的脂肪含量掉了怎么辦？

　　坎爾比有些頭疼的離開,，心想著老板應(yīng)該知足才是,，要從牧場里賺錢,，太難了。