景師傅將片出來(lái)的牛肉片晾了起來(lái)，同時(shí)動(dòng)作煎了幾塊牛油……

　　肉片很薄,，風(fēng)吹著十幾分鐘就行,。

　　景師傅弄了些花椒,、黑胡椒,、紅油等等,，和現(xiàn)場(chǎng)制作的五香粉,。做完這些,，鍋里的牛肉差不多冷卻，刷上牛肉,，送進(jìn)烤箱……

　　烤箱的火不需要太大,，一百多度的溫度，并且不需要關(guān)閉烤箱,，如此是烘焙的做法,。

　　道格森在旁邊看著，也邀請(qǐng)了景師傅品嘗他烤的小牛排：“Mr. Jing,，您覺(jué)得這個(gè)牛排如何,？”

　　“以我個(gè)人的口味，更喜歡小牛排,。特別是烤出了牛骨頭的香味兒,，非常難得。牛排的肉感,，牛肉的油感,，再混合了牛骨頭的香味兒，它不需要太精致的烹飪已經(jīng)是一道頂級(jí)的料理,。但這樣的牛排,，產(chǎn)量應(yīng)該很少……”景成宏看向陳默。

　　地道的戰(zhàn)斧牛排,，對(duì)牛的年紀(jì),，飼料以及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。通常約6個(gè)月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進(jìn)行宰割……

　　也就是9月內(nèi)的牛,。

　　牧場(chǎng)可以出售的布萊特牛還有194頭,。

　　這其中有一百頭小母牛，應(yīng)該會(huì)留下來(lái)擴(kuò)充種牛群,。剩下94頭小公牛,，可以用來(lái)出售……

　　戰(zhàn)斧牛排是在肋骨部位切出長(zhǎng)約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭,，于是稱作戰(zhàn)斧牛排,。

　　布萊特牛的體型較小，因此得飼養(yǎng)9個(gè)月到10個(gè)月,。

　　 為今天的宴會(huì),，牧場(chǎng)宰了兩頭，10個(gè)月的,，一頭牛切出了11份戰(zhàn)斧牛排,。另一頭牛只切出了9份。尾段肋骨因?yàn)樘?，而且肉不夠肥厚,，所以切不成斧頭狀。

　　 戰(zhàn)斧牛排比較大,，一份牛排足夠兩三人吃的了,。

　　除了戰(zhàn)斧牛排,，用作西餐的部分還有帶骨的小牛排，也非常不錯(cuò),。

　　“6月份之前,，陸續(xù)可以出欄94頭牛?！标惸?。

　　數(shù)量不多，可也不少了,。

　　 除開肉的品質(zhì),，這個(gè)牛的品種也是全球獨(dú)一份，再算上河谷牧場(chǎng)付出的成本,，那么牛肉的價(jià)格,，肯定不會(huì)便宜。

　　道格森準(zhǔn)備采購(gòu)一些,，談價(jià)錢的事情不需要道格森出面,，只要告訴埃里森投資公司，那邊自然有人過(guò)來(lái)洽談,。

　　烤箱里的燈影牛肉冒出了濃烈想起,，浸了牛油的凈肉遇到高溫，肉片顏色看著更透了,。

　　景師傅將肉片拿出來(lái),，涂抹上調(diào)味料再送入烤箱，再烤了一會(huì)端出來(lái)……

　　燈影牛肉中的燈影,，即皮影戲,，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘燈影’來(lái)稱這種牛肉,，足見其肉片之薄,，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布……

　　麻辣的燈影牛肉,，肉片薄香,、入口無(wú)渣，香味濃烈,。

　　陳默嘗了一塊,，剛做好的燈影牛肉是脆的，麻辣鮮香,，回味無(wú)窮,。比超市里賣的袋裝燈影牛肉更美味……

　　陳默個(gè)人喜歡麻辣，很多人卻吃不慣。

　　景成宏還制作了一些五香的燈影牛肉,，道格森他們品嘗過(guò)后都豎起大拇指,。

　　牛腿肉，在美是最便宜的部位,，這邊人的烹飪習(xí)慣,，很難將一塊牛腿肉做的美味又容易咀嚼,。

　　在中國(guó),，多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數(shù)民族餐廳有一些禁忌外,，幾乎無(wú)所不吃,，所以中餐的選料非常廣泛，烹飪方式也是五花八門,。

　　西餐是受到宗教信條的約束和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),，建立和發(fā)展起來(lái)的，大多常用選用牛肉,、羊肉,、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料,。

　　 中餐菜肴大都有明顯的咸味,，并富于變化，多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用,。而西餐菜肴很少有明顯的咸味,，口味變化相對(duì)沒(méi)有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果,，像牛排,、羊排等菜肴，多數(shù)人喜歡吃五成熟的,，有些海鮮還喜歡生吃,。

　　中餐和西餐的差別很大。

　　景師傅制作五香牛肉,，味道比較淡,，當(dāng)做零食來(lái)吃相當(dāng)不錯(cuò)。

　　特意叫景師傅進(jìn)來(lái)做一份燈影牛肉,，不是為了炫技和賣弄,，就是兩者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同,。讓景師傅和道格森,、麥肯西多接觸，多了解,，方便今后交流,，這對(duì)景師傅也有好處……

　　再說(shuō)道格森和麥肯西,，見識(shí)了景師傅的刀工后，應(yīng)該也愿意多了解一些中餐文化,。如果,，他們?cè)敢飧M(jìn)一步交流的話，應(yīng)該會(huì),。

　　陳默端了兩盤燈影牛肉出去,，送給白小歐和約翰邁克他們品嘗……

　　 布萊特早就習(xí)慣了中餐口味，變成了一個(gè)地地道道的吃貨,，直接拿起一塊紅辣辣的燈影牛肉吃起來(lái),。

　　又辣，又麻,，又香……

　　吃了幾口鼻尖上就冒出了汗珠：“太過(guò)癮了,。”

　　白小歐和約翰邁克他們正聊著廚師學(xué)院的事情,，還說(shuō)了些餐廳的事情……

　　“這牛肉不錯(cuò),，可以放在餐廳作為點(diǎn)心?！卑仔W嘗了一塊五香味的,，點(diǎn)點(diǎn)頭道。

　　“確實(shí)不錯(cuò),。這樣的牛肉,，一磅肉，應(yīng)該能做出非常多,?！奔s翰邁克笑了起來(lái)，拿起一大片燈影牛肉對(duì)著天上的太陽(yáng),，整片牛肉都是透明的了,。而且是剛做好的牛肉，口感酥脆,。

　　“我覺(jué)得做零食更好,。”道格森和景成宏他們走了過(guò)來(lái),。

　　白小歐起身給幾人拿了凳子過(guò)來(lái),，道：“我們剛才聊到了廚師學(xué)院，以及各公司今后的發(fā)展,?！?p>　　“白先生建議我們賣掉那些不賺錢的餐廳，集中力量打造大型旗艦品牌?！奔s翰邁克看向道格森,，笑著道。

　　道格森不僅是廚師,，也是公司的大股東,，董事會(huì)成員。

　　 單個(gè)餐廳年收入上千萬(wàn)美元的餐廳,，在美國(guó)有不少……

　　可是作為餐飲集團(tuán)公司,，韋倫公司和巴伯納公司，年收入千萬(wàn)的餐廳,，一家都沒(méi)有,。

　　反倒是湯夏一品,，位于舊金山的火鍋店,，和位于洛杉磯的湯夏一品旗艦店，看今年前三個(gè)月的銷售數(shù)據(jù),，老蜀風(fēng)舊金山火鍋店的銷售數(shù)據(jù)有很大可能超過(guò)千萬(wàn),。而湯夏一品洛杉磯旗艦店，年銷售額超過(guò)1000萬(wàn)美元,，只要不出大的狀況,，板上釘釘?shù)氖虑椤?p>　　火鍋店是以量來(lái)取勝。

　　湯夏一品中餐廳,，則是價(jià)格取勝,，畢竟在比佛利山莊富人區(qū)……如果吃兩個(gè)普通的菜，也就三四十美刀,。如果要點(diǎn)一些特色菜,，幾百美刀，甚至幾萬(wàn)美刀,。

　　一桌子菜幾萬(wàn)美刀,，那是特殊情況，比如去年在西弗吉尼亞州拍下的那顆參王,，拿回來(lái)燉雞湯,，六鍋雞湯賣出了35萬(wàn)美元……

　　類似的情況非常少見。

　　通常,，想要在湯夏一品吃到正宗的中國(guó)菜,，而且是特色菜……消費(fèi)最起碼幾百美刀。

　　比如一道開水白菜,，就要190美刀,，得提前兩天預(yù)訂，也是店里非常受歡迎的一道菜。

　　完完全全按照國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)烹飪,。

　　開水白菜可不是白開水煮白菜,。煮白菜用的湯水，那是熬制了十幾二十個(gè)小時(shí)的高湯,，而且白菜也是挑選的最好的白菜,。開水白菜的味道很偏向于大眾，這對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō),，他可能不是很吃得慣中式重口味的食物,，但這樣白菜，他們是最喜歡的,。

　　在洛杉磯湯夏一品,，經(jīng)常可以看到好萊塢明星,、知名富人過(guò)來(lái)用餐……

　　道格森聳聳肩,，他經(jīng)營(yíng)的餐廳，去年的營(yíng)收便沒(méi)有達(dá)到一千萬(wàn),，有八百多萬(wàn),。

　　不是餐廳生意不好，而是餐廳面積太小了,。

　　 到他的餐廳用餐得提前一周預(yù)約……

　　韋倫公司旗下的餐廳很多,，和巴伯納餐廳一樣，并不是所有餐廳都在盈利,。

　　不說(shuō)這兩家公司了,，湯夏一品也不是所有餐廳都在盈利。