“接下來(lái),，就是魯菜一品豆腐了,。”
林風(fēng)笑著道：“魯菜的名聲太大,，眾所周知,，但相信很多人都不知道，在所有這些大菜系里,，其實(shí)都有各自的分支和傳承,。而孔府菜，就是魯菜重要的分支之一,。
所以一品豆腐準(zhǔn)確的說(shuō)其實(shí)是孔府菜,。它雖然歸類到魯菜大類，但與魯菜有個(gè)根本的區(qū)別,，那就食不厭精膾不厭細(xì),。我說(shuō)的對(duì)嗎，魯菜正宗傳人孔府派系的齊先生……”
齊明心中大為震驚,，“食不厭精膾不厭細(xì)”確實(shí)就是孔府菜的精髓所在,。孔府菜做的好不好,，就看對(duì)這八個(gè)字領(lǐng)悟的程度了,。
他齊明曾被評(píng)價(jià)過(guò)，他只領(lǐng)悟了三分,，距離名廚稱號(hào)還差了太多,。
“什么叫食不厭精，膾不厭細(xì),，說(shuō)人話……”
“對(duì)對(duì),，別凈說(shuō)些人聽不懂的話嘛……”
“像做泥鰍鉆豆腐一樣，深入淺出就好了……”
“沒錯(cuò),，直接干就是了……”
林風(fēng)直播間有人抗議了,，但也有人表示看出了玄機(jī)。
“一群傻叉,，這叫打臉懂嗎,？”
“呵呵，沒看到現(xiàn)場(chǎng)有位魯菜正宗傳人么,？知道不久之后,，瘋神就要對(duì)戰(zhàn)十四大菜系名廚嗎？魯菜就是其中之一,，就是不知道到時(shí)候會(huì)是魯菜哪一系的名廚,，現(xiàn)在這叫立威，懂？”
“我覺得很好啊,，提前過(guò)招,，好讓那些在網(wǎng)上詆毀瘋神是野路子的家伙們，開開眼……”
林風(fēng)看了一眼齊明,，道：“所謂食不厭精膾不厭細(xì),，指的是其做工精細(xì)，善于調(diào)味,，而且非常講究盛器,，講牌面重禮儀，這也是非常典型的官府菜特點(diǎn),?！?p> “孔府菜雖然歸為魯菜大系，但它要求的烹調(diào)技法全面,，在諸多技法中尢其以燒,、炒、煨,、炸,、扒見長(zhǎng)。其風(fēng)味特色清淡鮮嫩,，軟爛香醇,，原汁原味?！?p> “孔府菜不被外人學(xué)會(huì),，那是因?yàn)樗忻胤剑瑥牟粚?duì)外泄露,，而且非謫傳弟子,，沒機(jī)會(huì)學(xué)到。那就是自制“三套湯”的秘法,，這個(gè)秘法是孔府菜是否正宗和有靈魂的體現(xiàn)……”
“牛逼了,，什么叫三套湯，還搞的這么神秘……”
“聽得我好過(guò)癮,，感覺像是在玄幻小說(shuō),，做個(gè)菜還這個(gè)秘法那個(gè)秘法的……”
“樓上你們太年輕了，這是瘋神在告訴我們,，這個(gè)什么正宗的一品豆腐,，咱們是別想自己做成功，還是贛菜泥鰍鉆豆腐好,，我喜歡這道贛菜,，魯菜麻煩，晚上就自己做著試試……”
“哎呀，還真是呢……”
“復(fù)議……”
“復(fù)議……”
果然這人嘛,，需要引導(dǎo),，人家林風(fēng)一句話，就讓贛菜出了上風(fēng)頭,。人在滬海房間的王元化,，氣的差點(diǎn)將手機(jī)給砸了。而身在廬西省的贛菜系各當(dāng)家名廚,，也不禁對(duì)林風(fēng)另眼相看,。
齊明看著現(xiàn)場(chǎng)大屏上的彈幕和評(píng)論，臉色一黑,，而身在齊東的魯菜各派系的人，很多人臉色也是一黑,，對(duì)這個(gè)叫林風(fēng)的家伙,，生出敵意。
“咳咳,，你們就別腦補(bǔ)了,，那啥，我沒那意思,，都是菜,，沒啥難做不難做的……”林風(fēng)呵呵道：“這一品豆腐要做正宗也并不難，它味鮮嫩,，色黃白,。夾起一塊，表皮酥脆,，彈性十足,。”
“傳統(tǒng)做法,，準(zhǔn)備豆腐750克,，水發(fā)口蘑、冬筍,、荸薺,、火腿各25克，水發(fā)干貝,、水發(fā)海參,、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克,。把干貝,、海參、口蘑、冬筍,、肥瘦肉,、荸薺、火腿切丁,，同蝦仁一齊焯水控干,。
加料酒，精鹽腌漬,，肘子切片,。將豆腐片去皮，在片一塊作蓋,，中間挖洞填入餡,，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi),，加入高湯及調(diào)料,，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；原湯燒開勾芡,，澆在豆腐上即成,。”
“當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮,，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣,，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙?！?p> “既然泥鰍鉆豆腐,，我用了五種方法，那么這一品豆腐我也自然不會(huì)小氣,，一共用個(gè)四種方法,，大家可以看著學(xué)?！绷诛L(fēng)說(shuō)完,，真的開始同時(shí)用四種方法做這道孔府菜。
等到林風(fēng)把魯菜一品豆腐做完,，齊明失魂落魄的離開了,，而這時(shí)他的手機(jī)也響了。
“小明,，你在現(xiàn)場(chǎng),，那個(gè)林風(fēng)做的一品豆腐，到底有沒有造假,？不會(huì)也像拍電影一樣,，用了什么障眼法吧,？”電話里的聲音屬于一個(gè)中年男人，不愿意相信的語(yǔ)氣,。
齊明苦笑道：“以前我們都以為,，他的刀工翻勺都是電影特效，都是后期剪輯過(guò)的?，F(xiàn)在我知道我們錯(cuò)了,，錯(cuò)的太離譜了?！?p> 電話那頭的中年男人,，掛了電話，看向身后的一堆人和坐在上首的老爺子,，點(diǎn)了點(diǎn)頭,。
“這不可能，根據(jù)我們的調(diào)查,，這個(gè)林風(fēng)根本就沒有學(xué)過(guò)魯菜,，他怎么能把一品豆腐，做的這么正宗,，甚至連三套湯的秘法都會(huì),，這根本不可能??？”
“我最奇怪的是，他贛菜泥鰍鉆豆腐,，竟然也做的那么正宗,。可是,，在這之前,，他的贛菜手法還非常外行，難道都是是他故意的,？”
“別那么緊張,，一品豆腐是你們孔府一系的，這個(gè)做的好,，并不代表他別的菜也能做的一樣正宗,。我看到時(shí)候就讓我們派系，去跟他將賭戰(zhàn)做個(gè)了解吧……”
“你瞎了,，我們都是正宗魯菜傳人,，從他做一品豆腐的時(shí)候，各種技法就可以判斷出,，他的魯菜技法也很正宗,，這騙不人,。孔府菜也是魯菜大系,，你怎么能保證他別的不會(huì)……”
居首的老爺子,，拍了一下桌子，喝道：“別吵了,，你們也是魯菜大系各宗派的名廚,，怎么就被一小小后生給嚇住了？”
“老爺子,，齊明說(shuō)了,，贛菜系今天有人去找林風(fēng)，而現(xiàn)在看來(lái),，這林風(fēng)定是哪個(gè)贛菜元老蒙大師的秘密關(guān)門弟子,。恐怕在接下來(lái)的全菜系斗廚大賽,，對(duì)我們魯菜也是非常不利的……”
“這個(gè)林風(fēng)今天露了這一手,，恐怕已經(jīng)有別的菜系，不知道在背后怎么編排我們……”
“我現(xiàn)在倒是希望,，這個(gè)林風(fēng)還會(huì)別得更多菜系絕活,，這樣看他們?cè)趺葱υ捨覀儭?p> “別急，不止是我們魯菜系,，會(huì)派人去探底,，等著吧，說(shuō)不定是我們先看他們的笑話……”