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青山向晚

第八章:生煎包

青山向晚 積雪長安 1167 2019-07-09 14:20:26

  抓周禮完了以后,大家都留下來吃小喏喏的周歲酒,,期間鐘老爺子非吵著喝酒,被幾個人哄著騙著,,用酒杯裝茶,才騙的他歇了一會兒,。

  鐘二叔又是如何在喝醉酒以后展望未來,,對未來那個要搶走他女兒的臭小子凌空揮拳,,這些都不提了,。

  鬧了一夜,鐘晚晚睡得跟頭豬一樣,,九點多才爬起來,,看了看鬧鐘,爬下床去洗漱,。

  她嘴刁得很,只要在家里,,早點早飯就是她做的,。

  進了廚房,王阿姨已經(jīng)在熬濃濃的綠豆粥了,,最近天氣太熱,,熬點綠豆粥清清火氣。

  鐘晚晚看了看,今早宅子里送來了一批新鮮的海鮮,,鐘晚晚看著大蝦還不錯,,決定做一個鮮蝦生煎包,。

  “王姨,,家里有肉凍嗎?”鐘晚晚問,。

  王姨打開冰箱給她看:“有的,,昨晚熬的,現(xiàn)在凍得剛剛好,?!?p>  王姨放在冰箱里的是豬皮凍,原本預(yù)備拿來做灌湯包的,,不過鐘晚晚決定今早的生煎包就用上它,。

  她先泡法了一些香菇,又把龍蝦加清水放到盆里吐水,,然后才不緊不慢的擦干手上的水,,倒了一些低筋面粉到盆里。

  隨后她倒入一包酵母粉,,將面粉攪拌均勻,,在盆口封上保鮮膜,等它發(fā)酵,。

  等面粉膨脹的過程,,她迅速將泡法的香洗凈菇瀝干,切成香菇片,。

  大蝦在盆子悠哉悠哉的游動,,然后紛紛糟了鐘晚晚的毒手。

  她以一種極為熟練的手法將蝦頭蝦尾去掉,,然后迅速用牙簽扒去蝦殼,,剔掉蝦線。

  白白凈凈的蝦仁一個個洗干凈以后躺在盆里備用,,這蝦仁個個圓鼓飽滿,,鐘晚晚光是它們的嚼勁就覺得自己肚子立馬餓了起來。

  昨晚放進冰箱冷藏室的豬皮凍拿出來切丁,,王姨在鐘家做保姆十多年,,已經(jīng)耳睹目染做得一手好菜了。

  這豬皮凍以豬皮熬煮,,加入了簡單的調(diào)料調(diào)味,,豬皮里面的膠原蛋白在慢火熬煮下,,早已滿滿的流入湯里了。

  切丁的豬皮凍和蝦仁,、香菇以及其他調(diào)料混合起來,,拌成待會兒要用的肉餡。

  這時候,,鐘晚晚之前發(fā)的面粉也已經(jīng)膨脹到了一個合適的程度,,掀開保鮮膜,鐘晚晚用力揉動面粉,。

  這揉面粉也是有講究的,,用什么樣的手法,揉多長時間,,這些條件不同,,出來的面皮口感也不一樣。

  鐘晚晚從小做飯,,練出了一股子手勁,,揉上五六分鐘,,依舊沒感到手酸,,不過揉成這樣也可以了,再揉就不太適合做生煎包了,。

  她拿過搟面棍,,左手揪過一坨面粉,右手迅速一搟,,再配合著左手等我扯動,,一張薄薄的面皮就出現(xiàn)了。

  “小姐這一手真是絕了,?!蓖跻淘谝贿呅Φ溃l扯的面皮都沒有鐘晚晚扯的好,,厚薄均勻,,中間包餡的地方要厚一點,這樣到時候不容易露餡,。

  王姨的綠豆粥已經(jīng)熬好了,,她剛才磨了昨晚泡好的黃豆,現(xiàn)在正把白中帶黃的豆?jié){放到鍋里煮呢,。

  扯好的面皮迅速填進餡料,,不知鐘晚晚的手究竟是怎么動的,不一會兒,,一個有著漂亮褶子的小包子就這么出現(xiàn)在她手里,。

  包子很小,,一個就三四厘米的直徑,這樣一口一口吃起來很爽,。

  所有包子都包好以后,,鐘晚晚打火放上平底鍋,倒上花生油,,隨后,,等油熱了以后,將包好的一個個生煎包都放入鍋里,。

  加入一些清水,,剛好沒過包子,鐘晚晚蓋上鍋蓋,,等著生煎包水干以后被剪的滋滋作響的聲音出現(xiàn),。

  

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