喝著茶,，看著太陽緩緩西斜,，是件非常愜意的事情。

　　可惜這種愜意,，何止很難長時間享受,，下午還有件比較重要的事情要做,。

　　昨天的豬肉，其實有半扇肉并沒有進行腌制,，這些肉大多已經(jīng)放在專門買的冰柜里保存了,。

　　還有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的溫度,，放一晚上對肉并不會有任何影響,。

　　肉留的是上好的五花肉，還有幾塊純瘦肉,。

　　這是用來制作每年除了臘肉,，另一個必備的臘腸。

　　他們這邊更多的叫香腸,，不是那種市場上最多的甜味,，而是麻辣口味的。

　　香腸最麻煩的就是腸衣的制作,，現(xiàn)在大部分人會去市場上讓別人幫忙加工,，自己給加工費。

　　但是,，這玩意說難很難,，說容易也容易。

　　大部分殺豬匠都會做這個,，主要的原則就是趁熱,！

　　昨天殺豬大叔把大白和小白開膛破肚之后，何止就連忙處理了一遍,。

　　將小腸的一頭割斷,，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸,，另一手將連在小腸上的豬油捏住,，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離,，要求不破不斷，全腸完整,。

　　整個過程行云流水,，但其實何止慌得一批，因為他力氣太大,，就是擔(dān)心一不小心弄破了,，那場面恐怕一發(fā)不可收拾。

　　把外面的豬油清理過后,，何止又連忙把小腸里面的東西立馬給清理了,，只要手穩(wěn)，輕輕松松就把大部分臟東西給擠了出去,。

　　然后再用溫水灌腸,，爭取把里面清洗一遍。

　　最后把腸衣一頭塞進里面，慢慢擠動,，把腸衣翻個面,，就可以扔在水里備用了。

　　這些都是非常簡單的處理,，和市面上大批量工業(yè)處理的腸衣很難比,，但也差不了太多。

　　把處理好的腸衣扔在清水?dāng)D浸泡著,，一直放到了現(xiàn)在,。

　　何止才把小腸給撈了起來，他要做最后一步,，用小刀削了一個光滑的竹片,。

　　用竹片把腸衣內(nèi)部給刮一遍，因為昨天他就翻了面,，自然只用刮一刮就好了,。

　　這個步驟何止做的很難，就是擔(dān)心弄破了,，腸衣自然是越完整越好,，兩副腸衣，何止刮了兩個多小時,，中間不知道是大白還是小白的小腸,，還是被他弄破了，只能用刀子從那里切開,。

　　處理完這些,，何止又清洗了幾遍，才把腸衣重新翻了過來,。

　　這個時候,，香腸用的腸衣就算是做好了，何止還灌水試了試,，和氣球似的,，薄而透明……

　　然后就是肉的處理，何止把五花肉清洗干凈,，晾干以后,。

　　又全部用刀切成小條，三十來斤肉,，光切都用了一個多小時,。

　　還要用料來腌制，香腸的料每家都有些不同,，何止以前每年回來吃,，都能吃出不同的感覺,。

　　這是為什么？

　　因為家里懶得自己做,，都是讓找人加工的,，很多時候，去年加工香腸的今年不一定還在,，腌制用的料自然也會每年不同,，味道也就不同了。

　　今年,，他終于還是打算自己做,，家里其實是有工具的，算是半自動,，把腸衣弄到灌腸機上,，再把肉加到里面，然后轉(zhuǎn)動搖把就行,。

　　實在不行,，純手灌也不是不行雖然有些麻煩就是了。

　　何止自己配料遵循一個原則,，簡單一點就好,，越復(fù)雜越古怪的料，吃起來就越來氣,。

　　去年奶奶聽說在里面加花生好吃,，會很香，結(jié)果剛回來確實不錯,，時間一長,，就有些發(fā)酸，還好只是做了一點嘗鮮,，不然可能腸子都悔青了,。

　　無非就是鹽，辣椒面,，花椒面,，胡椒面，味精,，少量白糖，再來點點白酒,，白糖和白酒的量都非常少,，只是提鮮去腥用的，蜀中人還是喜歡辣味的,，要是里面嘗到甜味,，那肯定是非常失敗了的,。

　　何止一家人都喜歡辣味，可惜妹妹不喜歡,，何止只能弄了兩份,，正好用斷開的那一截腸衣做微辣的。

　　微辣已經(jīng)是他最大的妥協(xié)了……

　　一直忙活到天色徹底黑了下來,，才把香腸給灌好了,。

　　灌好后，何止總牙簽把香腸給扎了一些小孔,，用旁邊一顆棕櫚樹的樹葉,，做了一個繩節(jié)，把香腸給吊了起來,。

　　自己能做的已經(jīng)做完了,，接下來就交給時間吧！

　　“等等,，自己好像沒有做完?。　?p>　　何止突然想起來,，香腸還有最后一個步驟,，雖然這個步驟可做可不做。

　　那就是等香腸晾曬幾天以后,，可惜煙熏一下,，不用像臘肉一樣熏太久，簡單的十幾二十分鐘就可以了,。

　　……

　　這個不急,，忙活一下午，何止簡簡單單吃了個晚飯,，羊肉湯……

　　沒錯,，既然有了豬肉，那些羊肉還是快點吃完吧,，干脆把最后的羊肉羊雜全給一鍋燉了了,，還做了一些羊蝎子。

　　敞開了肚皮吃,，兩只狗子抱著一根羊骨頭啃的津津有味,。

　　洗碗的時候，何止突然想起來一個人,，不對,，是一個魂才對吧？

　　“要不今晚去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí),？”

　　上次進去好像已經(jīng)有兩三個月了,，每次說去找他,，結(jié)果每次都忘記。

　　“老唐??？我來了……”

　　“……”

　　唐寅躺在自己小院的椅子上，理也不帶搭理何止,。

　　何止湊上前去,，結(jié)果唐寅翻了個身子，接著喝茶,，根本不帶搭理的,。

　　何止咋舌，這個家伙果然是個傲嬌,，不過自己也是自找的,，唐寅也算是他半個老師，這么久不來也不打招呼,，換做自己,，自己也得沒有好臉色。

　　“哈哈,，那啥,，唐老師，您看這是什么,？”

　　何止從身后掏出一個瓶子,，拔開瓶塞，一股濃郁的酒香頓時散發(fā)開來,。

　　“嗯,？”

　　唐寅頓時抽動了一下鼻子，身子微微一傾,，似乎想要轉(zhuǎn)過來,，又生生忍住了。

　　“嘖嘖,，真是好酒?。　?p>　　何止也不慌,，又掏出和被子,，倒出一杯酒，裝模作樣的要喝起來,。

　　……

　　唐寅最后還是沒忍住,，一把奪過了何止手里的酒壺，大口的灌了起來,，結(jié)果喝的太急,，嗆了起來。

　　“咳咳咳……”

　　“唐老師,，別那么急啊,，我這里還有！”

　　何止遞上手紙,，又順手從身后掏出一瓶酒來,。

　　“呸！你這臭小子,，就你會變,？我也會！”

　　“那你別喝了,！”

　　何止說著就要把酒瓶收走,，結(jié)果唐寅果斷一把抱進懷里。

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