沒過多久,，鴻福樓便也推出了火鍋,，鴻福樓開的會(huì)員還只需要預(yù)存100兩，而且打8折。不少想吃百味居的火鍋但沒有會(huì)員的都蜂擁過去了,。
“太卑鄙了，居然偷我們的點(diǎn)子,?！蓖跽乒裼謿庥旨保?dāng)初他在樂富酒樓做掌柜時(shí)被針對(duì),，現(xiàn)在在百味居做得好好的,，這鴻福樓又來截他路子。
“東家,，這可咋辦啊,，對(duì)面鴻福樓的東西比我們百味居的便宜，拉攏了不少客人過去了,?！?p> “你先別急，先觀望一下,，我去研究一下有什么新菜式,，你去穩(wěn)住廚子和小二們，別讓他們也跟著急起來,，就說過幾天我們要推出新菜式了,。”
一連幾天鴻福樓的火鍋生意持續(xù)火爆,，看來這鴻福樓的東西確實(shí)做得不錯(cuò),，白水馨沒想到這鴻福樓這么快便研究出了火鍋底料。
白水馨不知道,，這鴻福樓的火鍋底料都是下了重本的,，有的鍋底甚至下了鮑參翅肚。他們?yōu)榱藫尶腿瞬坏u得便宜還打折,，真要算起來也是沒賺頭的,。
也有一些食客問王掌柜是不是百味居把方子賣給了鴻福樓，王掌柜氣急敗壞的說：“什么賣?他們這是偷,，小偷,，跟屁蟲,，學(xué)我們的東西?！?p> 這古代沒有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的說法,，這火鍋看了想做出來也不難，就算知道鴻福樓是跟著百味居做的他們也奈何不了,。
喬老夫人得知喬二做的事后,，頗為自豪，大大贊賞了他,。喬二好久沒被家人這樣夸獎(jiǎng)過了,，一下子飄飄然的，盯著百味居做事更是有勁了,。
一些酒樓看到鴻福樓這種做法,，也醍醐灌頂，紛紛趕緊暗地里開始研究火鍋的做法,。沒過多久,，京城大大小小的酒樓都出現(xiàn)了不同的火鍋。
食客可不管這些火鍋出處在哪,，都是那間酒樓便宜又好吃就去那間,。
物以稀為貴，東西多了就不值錢了,，鴻福樓的火鍋也就漸漸賣不起價(jià)了,，與其它酒樓的鍋底相比，鴻福樓的鍋底成本更高,，也降不下價(jià)，食客都跑去了別的酒樓了,。
自從喬二被喬老夫人夸獎(jiǎng)后,，喬二便自薦要經(jīng)營這酒樓，看到這種情況也暫時(shí)顧不著盯住百味居了,。
經(jīng)過火鍋這件事,，白水馨也意識(shí)到了跟學(xué)這個(gè)事情的影響，白水馨打算每個(gè)月都研究推出一個(gè)新菜,，好的留下來,，不好的下個(gè)月便撤掉，這樣其他酒樓便學(xué)不及了,。
百味居推出特色新菜并繼續(xù)開放辦會(huì)員,，會(huì)員還可以免費(fèi)品嘗一次新菜式，會(huì)員還可以給新菜式打分以決定新菜式是否加入酒樓以后的菜譜,。這些消息一傳出來,，原本在百味居辦了會(huì)員覺得虧了的食客興致勃勃的又過來了,。
這次百味居推出的是酸菜魚，魚經(jīng)過煎炸后與酸菜土豆等配菜一起燉,，魚肉白嫩不腥,，湯面漂浮著紅的、青的,，那是由辣椒和鮮花椒組成,，紅綠相間、色澤誘人,。湯料味道中帶有鮮椒的清香,，又略藏酸菜特有的味兒。
這道酸菜魚征服不少食客,，會(huì)員們頗為滿意的認(rèn)真給打了分,，白水馨也因此新收獲了一批會(huì)員。
這次能有這么多人開會(huì)員,，其實(shí)更主要的是因?yàn)闀?huì)員可以給菜式打分,。這就突顯了他們會(huì)員的重要性了，他們的打分可以決定這間酒樓以后可以賣什么菜,。不但讓會(huì)員覺得這是一件有身份地位才可以做的事,，還加強(qiáng)了會(huì)員與酒樓的聯(lián)系。
在別人看起來是百味居不斷推出新菜以留住客人,，但等以后百味居名氣起來并開始限制會(huì)員后,，人們才想通，原來根本是靠著這些會(huì)員們?cè)诎档乩锱踔傥毒印?p> 喬二得知百味居每個(gè)月都會(huì)推出新菜,，也明白復(fù)雜的菜式學(xué)起來不易,，便讓劉掌柜去買通百味居的廚子，讓他把菜式偷出來,。
經(jīng)過火鍋的被學(xué)去的事,，白水馨也懂到了廚房菜式一定要藏好的重要性。她又在牙婆那買了幾個(gè)會(huì)煮飯的婆子,，覺得這些人賣身契被她捏在手里不敢背叛,，調(diào)教了幾天便放在了百味居的酒樓干活，月俸也按照廚子的給,。而原本的兩個(gè)廚子也留著,，白水馨鼓勵(lì)他們也研究新菜，要是誰研究出了好吃的新菜還額外有賞,。
劉掌柜首先找到了這兩個(gè)廚子,，重利之下這兩個(gè)廚子果然動(dòng)搖了，但他們并不知道新菜式具體是怎么做的,，便透露給劉掌柜知道這些菜式是東家研究出來的,，菜式直接教給簽了賣身契的婦人婆子們,。
喬二知道后不以為然，讓劉掌柜差人去查這些廚房婦人的底細(xì),，然后威逼利誘一番,，不怕得不到菜式配方。
這次白水馨推出的是南方菜系中的咕嚕肉,。以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓,，入油鍋炸，至酥脆,，粘上糖醋鹵汁,，其味酸甜可口，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性,，嚼肉時(shí)有格格聲,，便稱“咕嚕肉”。
沒想到百味居推出咕嚕肉當(dāng)天,，鴻福樓也在那天推出了他們的新菜式,，也是咕嚕肉，一模一樣的做法,，還讓所有入門吃飯的食客都可以品嘗,。
這一下可讓百味居的會(huì)員炸了鍋，頓時(shí)覺得這東西都不稀罕了,。
白水馨得知后,，用腳肚子想也知道了百味居千防萬防還是出了內(nèi)鬼，要是不徹底解決這內(nèi)鬼的事,，恐怕百味居每個(gè)月推出的新菜都會(huì)被偷學(xué)去,。
但現(xiàn)在白水馨還沒空處理，她得想辦法先挽回來這批會(huì)員,。讓王掌柜把試吃過咕嚕肉的會(huì)員登記信息拿出來,，讓家里的煮飯婆子丁婆子帶著丫鬟和小廝們一起做松鼠魚。
白水馨準(zhǔn)備用松鼠魚來代替咕嚕肉做這個(gè)月的新菜式,，由于酒樓有內(nèi)鬼，這次的松鼠魚做法不敢傳授給酒樓的廚子們了,。
松鼠魚因形似而得名,，將魚去鱗、鰓,、內(nèi)臟,，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,，將魚頭切下,，然后再從下頜處下刀,，將魚頭劈半刀，剔下兩面魚肉,，除凈胸部細(xì)刺,，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成,。松鼠魚色澤鮮艷,，鮮嫩酥香，酸甜適口的,，與咕嚕肉酸甜的口味有點(diǎn)相近,，且松鼠魚看起來金燦燦的也更好看。
在宅子做好松鼠魚后,，白水馨讓王掌柜寫好帖子與會(huì)員們道歉,，然后把帖子與松鼠魚一起讓小二們逐家送去。