轉眼間三天時間過去。

　　新店裝修已經走上了日程,，這些天里面,，周宇沒有少往店里面跑,，看著裝修一天一個變化,，心中也是頗為欣喜,。

　　“嗯,，差不多還有半個月就能裝修完,，到時候也是能趕在九月開業(yè),?！敝苡畎底缘泥止玖艘痪洹?p>　　還有半個月的時間,，周宇已經是有些迫不及待的想看小酒館的開業(yè),。小酒館是周宇新店的名字，一個比較普通的名字,，倒也沒有像后世一樣,，去一些極盡浮夸，引入矚目的名字,。

　　單單就小酒館三個字,，簡單好記,。

　　這名字要是取的太復雜，別人還未必叫的上來,。倒是小酒館三字,，簡單上口，

　　點名已經確定了,，營業(yè)執(zhí)照也是已經進行了登記,，周宇也是開始進行了人手的招聘，這首當其沖的自然就是后廚的招聘,。

　　如今竟然打算弄上一間約莫四百平米的小酒館,，自然而然就不能像在37號小館那樣的簡單，對于人員的要求也是比較的高,，并且也要多少許多人,。

　　現代的后廚已經發(fā)展出一套比較標準的人員配置。

　　行政總廚,，一些大的酒樓酒店都會有配置,，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在,。就像是一個單位的副經理,，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務,。

　　廚師長,，主要側重于廚師的培訓，就像技工的頭,，技師或車間主任性質的,。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一,。廚師長主要就是后廚的“領頭羊”,，主要對后廚進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作,，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經驗,，還應有廚房管理的能力和技巧。

　　這兩個職位是如今后廚比較重要的職位,，不過目前來說,，周宇覺得自己這間小店似乎還容不下這兩尊大佛。畢竟這兩個職位可都是那些星級酒店還有一些頂尖的餐館才會配備,。

　　至于周宇的小酒館,，就目前的規(guī)模還有名氣上來說，還遠遠達不到如此的一個標準,，自然而然的這兩個職位也是不再周宇的考慮范圍之內,。

　　除了這兩個職位之外,，還有其他的幾個職位

　　其他的七大工種分別是，爐頭,、砧板,，上什（蒸鍋），打荷,，水臺,，燒臘，點心,。

　　爐頭,，了解全面的烹飪技術，負責所有菜品的直接烹制,，根據人員多少,，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶,，依次類推,，最后一個叫尾灶。

　　砧板,，熟悉各種原材料的產地,、品質，負責制作半成品,，掌握原材料,，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧,，二砧板位稱為二砧，依次類推,，最后一個叫尾砧,。

　　上什（蒸鍋），負責扣,、熬,、燉、煲等菜品的制作,，以及鮑魚,、海參等干貨的泡發(fā)。

　　打荷,，負責配合爐頭師傅完成菜品烹制,，進行菜品預加工、添置料頭,、傳遞菜料,、餐盤裝飾,、菜品裝盤等。

　　水臺,，負責魚類,、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料,。

　　燒臘,，制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤,、鹵菜,、臘味的制作。

　　點心,，點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理,，食品質量檢查和監(jiān)督，其負責人負責指揮出品現場,。

　　這大大小小的可是要不少的人,，一個完善的后廚，可是少則十來人,，多則數十人都有,。

　　周宇曾經聽老周說過，一些頂尖的五星級酒店,，那上百人規(guī)模的后廚也不是不可能的事情,。

　　小酒館的即將要開張，這后廚的配備也是必須要人員配備齊全,，要不然到時候開張,，沒有人炒菜做飯，那問題就大了,，總不能讓周宇一人在廚房里面,，把所有的活計都給一一包攬。

　　除了后廚人員的配備,，餐館的人員配備也是尤為的重要,，服務員，前臺,，收銀,，大堂經理等等的職業(yè)也是缺一不可。

　　“呼,，這少說也要招個二三十人吧,。”周宇撓了撓頭說道,。

　　一開始,，周宇以為開個飯館其實非常的簡單,，只需要找上幾個廚師，找上幾個服務員就能成,，就跟周宇在三十七號小館的一樣,。可是當他真正盤下了這個規(guī)模有四百平米的店鋪之后,，才發(fā)現一切并沒有自己想的那般的簡單,。

　　“要抓緊了，到時候試味道,，訂菜單,，規(guī)范的人員培訓，好多事情要弄,?！敝苡蠲嗣亲诱f道。

　　說完也是連忙打開一個招聘網站,，在上面發(fā)布了數條的招聘信息,。

　　接下來的幾天時間里面，周宇每天就是忙著去店面里面查看一下裝修進度,，并且撥打一個個電話,，邀約那些投遞了簡歷的人員。

　　這天,，小酒館的后廚,，已經齊聚了大大小小二三十個人，愣是把本身就不是很大的后廚給擠得略顯擁擠,。

　　今天,，是周宇第一次面試的日子。

　　面試官也就只有周宇跟趙峰兩人,，趙峰是聽說周宇要請廚師,，閑著沒事的他，也是跟著過來一起,。

　　至于面試的眾人，也是有各個職位的應聘者,。

　　其實一開始的時候,，人數可遠比現在來的多上不少，一開始可是足足有五六十份簡歷,，只不過后面有些人遲到,，有些人因故缺席。那些遲到跟因故缺席的應聘者,，第一時間就被周宇給淘汰,。

　　經過淘汰了那一大批人,，現在也就剩下約莫二十多人的樣子。

　　“咳,，各位,，歡迎來到小酒館。我是小酒館的老板,，今天的面試也是由我來主持,。相信你們也看到了吧，我這間店目前還在裝修,，不過在九月份,，這店也是會順利的營業(yè)。所以現在也是想找一些能手來幫忙,，多的話我也不說了,，什么畫餅之類的，相信各位都聽得厭倦了,?！?p>　　“我們直接開始吧，先從水臺開始,，這里有一些草魚,，還有一些牛蛙。面試水臺的李忠祥,、王達,、孟啟然、葉坤,、趙大牛,、錢二。留人出列,。一人兩條草魚,，兩斤牛蛙。要求我就不多說了吧,，不僅快并且要干凈,。前三名應聘成功?！敝苡顚χ矍暗囊恍腥苏f道,。

　　周宇面試的原則其實非常簡單，那就是要活計夠好,，他才沒有功夫去理會那些人的人品好壞,，或者說性格的優(yōu)劣。

　　一切都從最為實際的工作出發(fā)。