春夏秋冬，陰晴圓缺，小燒烤大情結(jié),，燒烤對資深老餮們來說永遠是逃不開的本命,。

　　幾串烤肉，一杯小酒，這就是深夜吃到烤串的那份得意，也是為平凡的人生添上來自美食的動力。

　　夏日將至,，沒有什么比夜晚吹著風，擼著烤串,，喝著小酒,，更加愜意。

　　方正一刀殺死近海之王后,，便將它剝皮抽骨,，刮掉內(nèi)臟。

　　就如同豬肉牛肉雞肉一樣,，不同的部位進行燒烤,，會有截然不同的風味。

　　盡管方正沒有吃過海王類,，但想來道理是相通的,，將海王類各個部位分類齊全，頭,、肋,、胸、頸,、鰭,、腰、腹,、尾,、臀。

　　清理干凈后,，方正將其切成一塊塊細肉,，放置在椰樹葉上，然后進行燒烤的準備,。

　　燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種：

　　明火烤,、炭火烤、爐烤,、泥燒,、竹烤、鐵板燒,、石板燒,、石子飯。

　　影視劇中常能見到,，一個木棍穿著一只雞或兔子,，在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤,。

　　實際上這種烤法是不值得推薦的,，明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)，更容易得癌癥,。

　　方正回了一趟家,，取來燒烤爐、碳,、釬子,、刀、魚夾,、牙簽等等工具,。

　　如果有過燒烤經(jīng)驗的朋友就會知道，燒烤可不是簡單的把食物放在火上就可以燒烤,。

　　因為你這么天真的話,，就會很快發(fā)現(xiàn)，在燒烤的過程中,，總是出現(xiàn)點不著碳,、食物被烤焦之類令人尷尬的問題，讓人一陣手忙腳亂之后,，通常會收獲沒烤熟,，或者已經(jīng)烤成一堆黑炭的玩意。

　　方正一邊在美食聊天群中打開攝像頭拍攝,，一邊準備燒烤事宜,。

　　首先，方正在炭網(wǎng)上鋪一層木炭,，并堆成金字塔形,，倒入酒精等助燃劑,，并讓木炭充分吸收，時間一分鐘左右,。

　　方正點燃預(yù)先準備好的條狀紙條放進爐中,，木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙,。

　　此時加上烤網(wǎng),，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失,，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物,，表明已到達理想的燒烤溫度。

　　木炭的表層還未燒透時,，請勿急著烤,，這樣容易把食物弄臟，弄黑,。

　　趁著等待的空隙,，方正也沒有閑著。

　　方正取來大碟代替椰樹葉裝盛肉塊,，用鹽,、味精、姜汁,、洋蔥汁等調(diào)料腌制,，這樣會讓肉塊從里到外更富有滋味，再用鐵簽穿好備用,。

　　等方正弄完這些的時候,，剛才的木炭已經(jīng)燒的差不多了。

　　方正用炭叉將木炭均勻攤開,，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度,，感覺掌心傳來炙熱感，就證明其已經(jīng)達到足夠的溫度,，可以進行燒烤,。

　　方正將燒烤爐放置在沙灘比較平整的地方，風門處在上風口,，自己同樣站在上風口,，避免燒烤時煙味熏到自己。

　　在燒烤前,，方正細心地給烤架上刷上一層油,，以免食物沾在架上，在燒烤完畢后,，也更容易清潔,。

　　海王類的肉質(zhì)緊密,，且富有彈性，方正有選擇地取出十幾串肉塊,。

　　這可以說是海王類最鮮嫩的部位,，因為這是近海之王的唇。

　　近海之王若是在天有靈,，恐怕要哭暈在廁所里。

　　自己死了就算了,，死后被分尸也就算了,，你特么居然還要吃我的唇？,？,？

　　兄dei，你特么好殘忍??！

　　方正表示，作為種花家的一員,，這沒毛?。?p>　　方正在串好的肉塊上面薄薄刷上一層油和蛋黃,，色澤更加漂亮,。

　　當方正將一串串肉塊放在火上的時候，一點點晶瑩剔透的油順著肉塊的輪廓,，潺潺地滴落到爐子里,。

　　呼！??！

　　火上加油，一團明火升騰而起,，一股高溫熱氣撲面而來,，映照的方正臉蛋通紅一片。

　　其實,，這是很自然的現(xiàn)象,。

　　如果沒有任何經(jīng)驗的人，恐怕這個時候已經(jīng)手忙腳亂,，不知道該怎么辦才好,。

　　好在，方正蠻有經(jīng)驗,，從鹽罐子里面掏出一把鹽,，均勻地撒在肉塊上,。

　　奇怪的事情發(fā)生了。

　　剛剛升騰而起的明火,，竟是突然偃旗息鼓,，重新回到爐底。

　　這是為什么呢,？

　　用科學的角度來解釋的話,，鹽受熱，吸收熱量,，分解為氨氣和氯化氫氣體,，使可燃物與空氣隔絕，還降低了溫度,。

　　前面也說過,，想要學好烹飪，首先要學好數(shù)理化,。

　　今天,，你們長見識了吧？

　　通常燒烤的時候,，總是見到一些半懂不懂人,，拿著烤串就在火上翻來翻去，看起來好像很會燒烤的樣子,，偶爾也可能博得妹子的驚呼聲,。

　　但方正表示，這都是花里胡哨的玩意,。

　　真正會燒烤的廚師,，正應(yīng)了那么一句話：

　　善戰(zhàn)者無赫赫之功。

　　方正將烤串30°斜角傾斜放在火上,，就沒有怎么去管它,，只是時刻注意其表面的顏色變化。

　　如果老是將烤串翻來翻去,，并不會很快烤熟,，相反，有悖常理的是,，這樣會延長烤熟的時間,，還將破壞內(nèi)里的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬,。

　　滋滋滋,！滋滋滋！滋滋滋,！

　　火焰在舔舐,，燒騰的烤肉滋滋作響,，一股股誘人的香味，糅雜在炭火味道當中,，讓人聞到后口齒生津,。

　　當烤串的烤肉從鮮嫩的紅色，均勻而又充分受熱后,，逐漸變成褐色的時候,，說明烤肉已經(jīng)有三成熟。

　　這個時候,，方正不慌不忙地拿起烤串,，將它轉(zhuǎn)至反方向30°斜角傾斜。

　　每個行業(yè)都有其獨特的行業(yè)標準,，廚師這門更是如此,。

　　廚師領(lǐng)域細分下來,，五分八門：

　　煎,、炒、烹,、炸,、醬、燜,、燉,，蒸、煮,、煲,、汆、燒,、烤,、燴，爆,、熘,、煸、熗,、熏,，蜜、鹵,、拌,、腌、臘,、曬,、泡,。

　　這里頭每個領(lǐng)域，又有其特有的鑒賞標準,。

　　就拿方正如今的烤肉來說吧,，業(yè)內(nèi)評價一個廚師烤的好不好，根本不需要去試吃,，單單看一眼就能看出來,。

　　通常而言，那就是看他的烤肉有沒有出現(xiàn)棱形烤痕,！

　　烤肉在燒烤過程當中,，高溫會導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，而如果烤肉受熱均勻,，肉汁和油脂就會均勻地遍布烤肉,，從而在火溫下，最后呈現(xiàn)出棱形烤痕,。

　　一旁,，路飛和紅發(fā)香克斯擦了擦嘴角的口水，異口同聲道：

　　“方正,，好了沒,？”