煎餅果子做法簡單,,吃起來柔軟咸香,,是一道老少皆宜的主食點心,更適合用來做早餐,。
水磨綠豆?jié)B入黃豆面,、中筋面,、五香粉和水,,有一點很有意思的是,,方正并不是一次性將水全部加進去,而是分批次加入,。
方正一邊攪拌一邊加水,,直至無面粉顆粒,形成光滑均勻的面糊為止,,
面糊的稀稠很重要。
太稀了,,做出的煎餅吃起來不爽利粘牙,。
太稠了,面糊不容易鋪勻而導致太厚,。
對于新手來說,,想要判斷面糊稠稀很簡單。
拿起一雙筷子,,醮點面糊提起來,,如果能形成一條細線,就說明剛剛好,。
方正放下面糊靜置,,然后給鏊子下面開大火,
要想做好煎餅俠,,哦不是,,是煎好餅,可沒有那么簡單,。
煎餅要攤的均勻而且透薄,,不能等到鏊子上的油溫過高再舀面糊,,因為一部分面糊一旦遇熱,會迅速黏在鏊子上,,不宜攤平,。
老道的廚師,一般都是等油溫達到五六成熱時,,把面糊倒進去,,立即攤平。
方正拿起刷子,,給鏊子上均勻地涂上食用油,。
油的作用不但可以給煎餅增添香味和提升口感,更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋,。
滋滋滋,!滋滋滋!滋滋滋,!
閉上眼,,聽著鏊子上食用油的沸騰,不同溫度濺起的油滴聲響,,似乎在和方正通報溫度,。
就在油將濺未濺之時,方正豁然眼睛一睜,,將大火調(diào)成小火,。
正所謂心急吃不了熱豆腐,煎餅需要一點點的時間慢慢等,,用大火是一下子熟不了的,,只能一下子成了粘鍋的黑炭。
方正拿起靜置的面糊,,在舀面糊下去之前,,再次攪勻,避免面糊沉淀,,上稀下稠,,這樣攤出的煎餅會厚薄不一,賣相口感都要差很多,。
當然,,你要是以為,就這樣就可以萬事大吉了,,那就真的是大錯特錯,。
方正用勺子舀起面糊,倒下鏊子,,以緩慢的直線流下為準,。
若是面糊從中間斷開,,就說明面糊太稠,攤餅過厚不容易熟透,。
魔鬼總是在細節(jié)當中,,特別是烹飪料理,每一個細節(jié)的細小差異,,都可能導致最后做出來的美食功虧于潰,。
滋!??!
當冷的面糊,落入燒得正熱的鏊子上,,立即發(fā)出一聲輕響,。
被方正特別調(diào)制,加入綠豆粉的面糊頓時升騰起一陣清香,。
方正的手很穩(wěn),,并沒有被撲鼻的香氣影響工作,立即拿著專門刷煎餅果子的刮板,,將面糊順時針方向地旋轉(zhuǎn),,劃出一個個同心圓,均勻地攤在鏊子上,。
肉眼可見的,,面糊底層迅速凝固,白色的表面逐漸泛起了金黃的色澤,。
由于開著小火,,方正也不擔心會燒焦。
經(jīng)過精制比例的調(diào)制,,在鏊子上攤煎出來的餅不粘不軟,形似荷葉,,薄軟如紙,,綠豆香氣縈繞其中。
一張優(yōu)質(zhì)的煎餅標準,,是餅要盡量薄,,兩面上色金黃,咸度適中,,餅松軟而不油膩,。
方正沒有急著翻面,拿起一顆雞蛋,,用中,、食,、拇三指握緊雞蛋,食指和中指捏住雞蛋的小頭,,大拇指捏住雞蛋的大頭,,在碗邊一磕,蛋殼有凹陷而蛋液未灑出之際,,大拇指把蛋殼往后一扒,。
咔吧!??!
方正單手打雞蛋,蛋清,、蛋黃順勢落入鏊子上,,然后用刮板迅速地涂勻,將雞蛋和煎餅無縫隙地對接在一起,。
方正動作靈敏,,行如流水,一連串下來,,讓人看得賞心悅目,。
當然,
方正沒有貫徹落實剛才對耶穌布的忽悠,,沒有加進去十幾顆雞蛋,,畢竟,那只是玩笑話而已,,當不得真,。
更何況,加進十幾顆雞蛋的煎餅果子,,口感真的是非常糟糕,,誰吃誰知道。
據(jù)說某個B站美食UP主不信邪,,特意買了加十幾個雞蛋的煎餅果子,,花了一百多塊錢,吃完之后,,還要強顏歡笑地對粉絲們說:
“真好吃,。”
加上雞蛋后,,煎餅的香味立即有了質(zhì)的飛躍,。
香噴噴的香氣四溢,耶穌布一手枕著下巴,,看得口水直流,,目光灼灼地盯著方正,,哦不是,盯著他正盤活的煎餅,。
“翻面,!”
鍋鏟一揮,面皮飛起,,翻身恰好落入鏊子上,,位置上分毫不差。
方正再給它卷上酥脆的棒槌馃子,,抹上面醬,、腐乳、辣椒醬,,撒上蔥花,、辣椒,放入火腿,、生菜,,疊成正正方方的煎餅果子,再從中間這么一對折,。
得嘞,!
香噴噴的煎餅果子正式出爐!
方正將做好的煎餅果子,,和一杯新鮮榨的豆?jié){放在耶穌布面前,,道:
“招待不周,請慢用,!”
耶穌布低頭看了一眼這道從來沒吃過的美食,,金黃色雞蛋外皮包裹的煎餅果子,散發(fā)著濃郁的香氣,。
咕嚕,!
耶穌布喉嚨上下一陣滑動,艱難地吞咽下一口唾沫,。
撲鼻而來的香氣,,讓他很難相信,這是由一家普普通通的小店做出來的美食,。
懷揣著復雜的心思,耶穌布伸手抓起煎餅果子,。
給他的第一個感覺,,就是燙!
從指腹傳來的溫度,,讓他好似觸電一般,,縮回了手指,。
耶穌布趴在桌上,對著煎餅果子一陣吹氣,。
呼,!呼!呼,!
待煎餅果子微涼,,耶穌布立即熱乎乎的一口咬下去。
“嘶,!”
“這是什么味道,?”
煎餅果子外皮松軟有嚼勁,內(nèi)部包裹的薄脆又超級的香脆,,加上涂抹的面醬和辣椒醬,,咬上一大口,脆的,,軟的,,盡情在舌尖碰撞,淡淡的豆香和濃濃的蛋香,,夾雜著辣椒直接填滿口腔,。
雞蛋、面餅與脆薄的馃子相結(jié)合,,讓人一本滿足,!
還有那火腿醇厚的肉感,在清脆的生菜葉下,,完全消失了那份油膩,,口感更上一層,外表光滑的雞蛋,,又將面皮的軟糯,、鮮美,襯托的無與倫比,!
最重要的是,,是方正對火候和香料的完美掌控,讓這道原本雜亂的料理口感,,完全統(tǒng)合在了一起,!
雞蛋和面形成金黃色的蛋卷,酥嫩軟糯,,
還有炸過的馃子嘎嘣脆,,
夾雜著生菜葉的清香,
在舌尖上還有辣椒醬的味道,
從來沒有吃過煎餅果子的耶穌布,,那一刻,,仿佛是吃到了人間美味,臉上露出陶醉的表情,。
“怪不得老大這么癡迷方正……做得料理,,原來如此!”