這道燒茄子的做法豐富多樣,，是一道家喻戶曉的名菜,。

　　方法大致可分為兩類,，但不管掛不掛糊,，都要把茄子下鍋炸至金黃,。

　　陳大賈喜歡掛糊的做法,，這樣的茄子鮮香軟糯,，醬香四溢,，味道中和,，適合各個(gè)地域的食客,。

　　首先，選用新鮮的嫩茄子,，尤其是外皮,，一定不能老，否則這道菜就毀了,。

　　然后將茄子切成規(guī)整的長(zhǎng)條形,，用牙簽在內(nèi)部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁,。蔥,、姜切絲，蒜搗成爛...