“但是有一點(diǎn)我不明白！”
掌聲剛剛落下,，黃總廚就疑惑的問道：“宋詞你就這么直接處理魚生,，也不放血，難道你有其他處理魚血腥味的辦法,？”
一時(shí)間全部人都朝宋詞那投去了疑惑的目光,，倒是吳文杰，他一臉的嘲笑：“呵,，我還以為有多大能耐,！”
不管刀工再怎么厲害，蘸料再怎么特殊,，在他看來,，只要宋詞沒用布給魚吸血,，那就是一道失敗的菜，光那血腥味就能讓人難以下咽,。
就連對(duì)宋詞抱有好奇心的唐詩(shī),，這時(shí)她也投去了可惜的眼神。
這么厲害的刀工,，沒想到卻是一個(gè)粗心的人,，要是不耍帥在一開始就處理魚血，那奪魁的人一定是他,，現(xiàn)在倒是可惜了,，就連自己這個(gè)廚藝很臭的人都覺得他沒希望贏。
倒是何老,，他的眼中綻放精光,，視線放在了宋詞裝魚的那么盆中，同時(shí)眼神又有那么些不可置信,。
突然他笑著搖了搖頭說道：“真是長(zhǎng)江后浪推前浪,，不得不服老啊,！”
“何老這是什么話,？”評(píng)委席上黃總廚疑惑的問道，就連唐詩(shī)和唐父也看向了他,，希望他給個(gè)解釋,。
何老沒有回答他們，反而是看向了宋詞問道：“小兄弟,，不準(zhǔn)備給我老頭子說說,？”
“果然姜還是老的辣！”宋詞暗嘆一聲,，這樣細(xì)微的細(xì)節(jié)都給他看出來了,，不愧是擁有匠人稱號(hào)的人。
宋詞朝何老點(diǎn)了點(diǎn)頭,，隨后解釋道：“你們剛才看我像是在玩,，其實(shí)我是在給魚放血，魚在游動(dòng)中不知不覺血被放空,，但一時(shí)間又死不了,，這樣既保證了魚肉的鮮，又能保證不會(huì)因?yàn)橛醒任抖茐目诟?！?p> “好,！”何老大喝一聲，再次鼓起了掌。
“這樣的想法就連我也難想到,，就算想到了也難做到,！”對(duì)于這魚生的做法，何老也自嘆不如,，這已經(jīng)不是技術(shù)的問題,，而是要對(duì)食材非常熟悉才能做到的。
“何老過獎(jiǎng)了,，和您比我還差得遠(yuǎn)呢,！”宋詞謙虛的說道。
其實(shí)在考核之前宋詞就已經(jīng)想過,，這次考核的對(duì)象一定和魚有關(guān),，畢竟離職的李師傅就是專門做魚的。
而魚生則是宋詞剛剛想到的,，雖然達(dá)到2級(jí)的他學(xué)習(xí)能力很強(qiáng),，但畢竟真正做菜的次數(shù)還太少，經(jīng)驗(yàn)比起其他人來略有不足,，他只能用出神入化的刀工去彌補(bǔ),，自然就對(duì)魚生有了些研究。
魚生講究的一個(gè)字就是“鮮”,，但要在保證最鮮的同時(shí),，又要保證沒有魚腥味,，宋詞干脆另辟蹊徑尋找出一條適合自己的方案,，那就是在魚不死的情況下給魚放血。
而給魚放血而不死這是相當(dāng)難的,，和人一樣,，但凡是動(dòng)物，只要流淌鮮血的就有大動(dòng)脈,，但魚的結(jié)構(gòu)和其他動(dòng)物又有所不同,，人們很難分辨出他們的大動(dòng)脈所在，只能直接開膛破肚,，最后用干毛巾將血吸出,。
這對(duì)于宋詞來說就比較容易了，他有人兵合一這個(gè)開掛般的技能,，雖然不能感知到魚,，但他卻可以感知到手中的工具，一根針被當(dāng)成了武器使用,，宋詞很快就找到了魚身上的大動(dòng)脈,，而在外然眼中他是在擼魚，實(shí)則是在給魚放血。
“小伙子不用謙虛,，僅此一手,，老頭子我就自認(rèn)做不到！”何老笑著對(duì)宋詞說道,。
這趟他本就是受邀而來,，他還有其他的事情要干，卻沒想能在一家小餐廳遇見這等奇事,，原本還有些淡然的他開始微微激動(dòng)起來,。
在一旁聽著兩人對(duì)話的吳文杰內(nèi)心很不是滋味，雖然明白在光宋詞這一手下他已經(jīng)輸了,，但他還是不甘,，畢竟還沒真正品嘗呢，誰輸誰贏還是未知數(shù),。
想罷吳文杰端著自己的酸菜魚放在何老面前,，用討教的姿態(tài)說道：“何老，您嘗嘗我這酸菜魚怎么樣,，如有不好的地方還請(qǐng)給些建議,！”
“好，那么就開始吧,！”何老看著眼前的酸菜魚伸手取過一旁的筷子,，在給自己夾了一塊魚肉后又將酸菜魚推到另外幾人面前。
入口,，幾人開始細(xì)細(xì)品嘗,，不一會(huì)各自心中都有了答案，但他們卻看向了何老,，他們?cè)诘却卫系拇鸢浮?p> “這酸菜魚也就一般嘛,！”還沒等何老開口，唐詩(shī)就砸吧砸吧嘴有些嫌棄的說道,。
作為一個(gè)有錢人,，唐詩(shī)什么美食沒吃過？就這家餐廳都是她的,，以前李師傅的酸菜魚她可是嘗過的,，絕對(duì)比這個(gè)好吃一倍不止。
“小詩(shī)別胡鬧,！”唐父出言制止,，隨后看向了何老。
“何老,，您覺得呢,？”
頓時(shí)間，餐廳內(nèi)的人都看向了何老。
而何老也不再賣關(guān)子,，他開口點(diǎn)評(píng)道：“光論烹飪水平的話,，你這酸菜魚已經(jīng)勉強(qiáng)合格，口感也還不錯(cuò),，但卻忽略了一個(gè)很大的問題,！”
“請(qǐng)何老指教！”吳文杰放下身段再次出言請(qǐng)教道,。
能得到何老的指教,，那是多大的榮幸啊，任廚師長(zhǎng)那樣的水平,，想要得到何老的指教都沒機(jī)會(huì),，沒想到這一次考核卻是由何老擔(dān)任點(diǎn)評(píng)，他不得有些激動(dòng),。
“酸菜魚作為一道川菜,，而川菜又以麻辣為主，你能做出改良是好事,，迎合人的口味也是好事,，但卻不能完全去除它的精華，簡(jiǎn)單的來說,，那就是你辣椒干處理得不夠好,，同樣也放少了導(dǎo)致一點(diǎn)辣味都沒有，同樣也沒有放花椒,，導(dǎo)致草魚的土腥味很重,，以至于影響了整體的口感，如果認(rèn)真打分的話,，我會(huì)給你一個(gè)不及格,！”何老認(rèn)真的說教道。
“受教了,！”吳文杰低下了頭顱，很是慚愧,。
確實(shí),，這里是南方，他考慮了南方人的口味,，但卻舍棄了一道菜的本質(zhì)精華,，同時(shí)改良的又不徹底，還不如做正宗一些好,。
接下來,，何老又繼續(xù)點(diǎn)評(píng)了剩下那些人的菜。
“你這紅燒羅非魚煎太老了，導(dǎo)致肉質(zhì)很干,，味道也沒完全融入肉中,！”
“你這清蒸魚火候過了，加鹽更是敗筆,，清蒸魚出鍋后加生抽才能保證鮮美,，更好保留原汁原味！”
“你這魚頭湯魚頭沒煎出味來,，湯的顏色過清,，鹽了放多了！”
……
被點(diǎn)名的人無一不是都低下了頭顱,，在何老眼中,，他們沒有一個(gè)是合格的。
當(dāng)然,，這是他標(biāo)準(zhǔn)過高了,，對(duì)于這種中檔餐廳來說，他們的水平完全能夠勝任最低級(jí)的掌勺廚師,。
最后眾人的目光全都匯聚在最后一道菜上,，這是宋詞的魚生。
那魚生依稀的可以看見魚肉上飄出寒氣,，而那魚頭的嘴巴甚至還在微微一張一合,，讓人不禁去想如果將它放回水中會(huì)不會(huì)再次生龍活虎。