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增加早餐業(yè)務(wù),，袁勤業(yè)更加感到需要建立一套廚師培養(yǎng)機(jī)制的緊迫性了,。如果菜品還全部要靠他一個(gè)人來完成的話,，他就根本沒辦法騰出時(shí)間來幫謝婷做事,。必須馬上想辦法,！
袁勤業(yè)想來想去,，較為靠譜的辦法是他來制作一套細(xì)節(jié)齊全的烹飪手法流程,，給李志國他們,，要他們誰想學(xué)就趕緊學(xué),。像炸肉排這樣烹飪難度相對(duì)較低的菜品，就不要袁勤業(yè)親自做了,。
雖然袁勤業(yè)有廚魂加持,，但是很多菜品要總結(jié)流程是完全可行的。味道這東西,，廚魂加成做出來和普通做出來,，差別有，但是也不是不可以接受,。畢竟吃飯的都是普通食客,，普通人不是美食家,，對(duì)味道的敏感度不算很高，只要不差太遠(yuǎn),，分量價(jià)格仍然適當(dāng),，問題不會(huì)很大。萬一到時(shí)候有食客反映不對(duì),，袁勤業(yè)再來應(yīng)付,。
李志國和彭濤對(duì)袁勤業(yè)的決定感動(dòng)得不行，這也正是李志國擔(dān)心已久的事情,。袁勤業(yè)仔細(xì)總結(jié)了每道菜品制作的全過程,，又錄教學(xué)視頻又寫總結(jié)報(bào)告，盡量事無巨細(xì),，把每個(gè)菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)都寫明白,。
比如炸肉排，袁勤業(yè)已經(jīng)形成習(xí)慣,，在肉排下油鍋以后下意識(shí)的用手指在爐火火苗上劃幾下,，用廚魂加強(qiáng)火力。之前沒想這么多,，現(xiàn)在袁勤業(yè)開始注意不用廚魂,，要炸出口味差不多的肉排大概需要幾分鐘。肉排下鍋前,，鍋里要加多少油,，熱多久。肉排要炸到如何的成色才能出鍋,，要在送給客人前如何判斷是否烹飪成功,。出鍋后要在多久內(nèi)送給客人享用最好。
雖然這些事情在一個(gè)專業(yè)廚師看來純粹就是浪費(fèi)時(shí)間,，十分的瑣碎,，但是袁勤業(yè)卻樂此不疲。因?yàn)樗麑懙倪@些教程是給李志國他們用的,，對(duì)象就是完全沒有烹飪技術(shù)的人，要他們?cè)谂腼儠r(shí)有章可循,。
一做起來,，袁勤業(yè)才發(fā)覺這真是一個(gè)浩大的工程。謝婷也很支持他,，還幫他一起錄視頻和整理稿件,。謝婷希望男朋友能夠多陪自己做早餐。她有空就撒嬌,，特別是在床上,，讓袁勤業(yè)無法拒絕,。“沒有什么比兩人親親完以后,，能再一起起床賺錢更爽啦,！”謝婷如此在朋友圈寫道，再配上個(gè)美味的肉包子圖,，引來一片點(diǎn)贊,。
終于在開始置辦早餐食材之前，袁勤業(yè)在謝婷的協(xié)助下,，爆肝幾天幾夜寫出了第一套《吉祥餐館烹飪指南》,。第一位學(xué)徒是誰？李志國自告奮勇來上,！袁勤業(yè)知道他早就想學(xué)了,，這下就了他心愿。
李志國確實(shí)是個(gè)人才,，他雖然和美子打得火熱,，基本從展會(huì)那里開始就確定了男女關(guān)系，但是總能工作戀愛兩不誤,，要知道美子所在的學(xué)校距離這邊還是挺遠(yuǎn)的,。李志國總能抽空去看美子，然后回來上班就拼命做事,，把事做好,。
他那個(gè)體力驚人的好，似乎永遠(yuǎn)都能保持旺盛的精力,。袁勤業(yè)都承認(rèn)要自己這樣兩點(diǎn)一線來回跑會(huì)吃不消,，更不用說彭濤了。李志國還和彭濤商量做了一件非常重要的事情,，就是去勞動(dòng)局通過餐館為所有人辦理了社保和職工醫(yī)療保險(xiǎn),。
社保由于拖的時(shí)間過于漫長，導(dǎo)致很多人不相信不想繳,。這個(gè)無可厚非不勉強(qiáng),，但是職工醫(yī)療保險(xiǎn)乃是我朝性價(jià)比最高的國家政策福利，不買絕對(duì)血虧,。
醫(yī)療保險(xiǎn)包括幾種,，農(nóng)村的農(nóng)合和公務(wù)員袁勤業(yè)不清楚不評(píng)價(jià)。城市醫(yī)保分為“城鎮(zhèn)居民醫(yī)?！焙汀奥毠めt(yī)?！薄,！俺擎?zhèn)居民醫(yī)?！敝灰獞艨谠诔鞘芯涂梢詡€(gè)人去勞動(dòng)局繳納,，如果生病住院報(bào)銷40%?！奥毠めt(yī)?！北仨氁ㄟ^工作單位繳納，可以在生病住院時(shí)報(bào)銷60%,。
這和那個(gè)久遠(yuǎn)縹緲的社保完全是兩回事,，是隨時(shí)都可以起作用的大好事。各地醫(yī)保政策有點(diǎn)不太一樣,，絕大部分地方醫(yī)保報(bào)銷是需要住院先消費(fèi)500塊的醫(yī)療費(fèi)作為“門檻費(fèi)”,，才能激活報(bào)銷流程。這是為了防止得了一丁點(diǎn)門診就可以解決的病還要去住院,，導(dǎo)致浪費(fèi)醫(yī)保資金,。
所以說年輕人們一定要未雨綢繆，不要這也無所謂,、那也無所謂,。因?yàn)獒t(yī)保需要一定時(shí)間審核，不是辦了馬上就能報(bào)銷,，所以不可以臨時(shí)抱佛腳,。而且醫(yī)保可以轉(zhuǎn)移關(guān)系,，換工作換地方的話,，去勞動(dòng)局辦理手續(xù)轉(zhuǎn)移即可。
需要強(qiáng)調(diào)的是,，能夠報(bào)銷60%的“職工醫(yī)?！保灰谝患夜巨k理以后,，即使辭職也可以保留醫(yī)保名額,，可以自己個(gè)人繼續(xù)繳。這是非常重要的事情,。職工醫(yī)保一年比城鎮(zhèn)居民醫(yī)保交的錢要多很多,，但是絕對(duì)超值。
所以說再怎么樣也要去工作,，要找正規(guī)的交保險(xiǎn)的公司工作,。即使自己不喜歡想辭職，也要把保險(xiǎn)開了,，這都是實(shí)實(shí)在在的好處。
“身體才是革命的本錢,！”李志國在朋友圈如此寫道,，引來美子的點(diǎn)贊,。
“謝婷要不要買保險(xiǎn)呢？”彭濤不太好拿主意,，問李志國道,，“她現(xiàn)在不能算我們的員工啊?！薄百I啊,。”李志國毫不猶豫的說道,，“加她一個(gè)沒啥,。我們需要袁哥和嫂子一起把事做好。買就完事了,?！薄芭丁,！苯鉀Q完了這些后顧之憂,，袁勤業(yè)和謝婷就能更加積極主動(dòng)的開始做早餐業(yè)務(wù)了。
要做早餐業(yè)務(wù),，店內(nèi)的陳設(shè)也需要變動(dòng),。由于城管和聯(lián)防隊(duì)經(jīng)常要按照上面的指示來查街，把早餐攤擺到店門口是不太方便的,。袁勤業(yè)堅(jiān)持還是共用店鋪廚房,。那就只有規(guī)劃好廚房使用流程了。
謝婷希望一開始就先做灌湯包子,，就是在展會(huì)上賣的那款包子,。將豬龍骨切成塊熬煮高湯，待骨髓骨肉骨筋全部化進(jìn)湯水里以后,，將豬骨殘?jiān)鼡瞥鰜G棄,。然后將去毛洗凈的豬皮放入，繼續(xù)熬煮高湯,。
待豬皮在高湯中被熬煮得軟爛散開,，高湯已經(jīng)聚集了足量的膠原蛋白精華，將豬皮殘?jiān)鼡瞥鰜G棄,。豬皮殘?jiān)詈貌灰粼跍镉?。這種殘?jiān)詈笕绻话M(jìn)包子里，會(huì)變成一種類似肥膘一樣的絮狀物,，吃著很惡心,，很多人討厭。
將豬皮高湯離火冷卻，再入冰箱冷凍成豬皮高湯凍,。這個(gè)凍比平常人家自己做的豬皮凍還要濃和鮮美,，是專業(yè)早餐店使用的經(jīng)典食材。將凍好的豬皮高湯切成小塊,，以適當(dāng)比例配置肥瘦豬肉餡,，加入調(diào)味料。
注意肉餡要保證一定咸度維持口味,，因?yàn)橛泄鄿珪?huì)沖淡包子內(nèi)餡的味道,，當(dāng)然也不能咸過了，全靠師傅手藝,。
灌湯包子皮用的是未發(fā)酵的死面,，可以保證面皮的薄和勁道。將豬皮高湯凍和豬肉餡包進(jìn)死面皮中包成包子入蒸籠蒸熟,。豬皮高湯凍在蒸汽加熱下化成高湯充盈著包子內(nèi)部,，釋放肉餡里的咸鮮，轉(zhuǎn)而又浸泡肉餡增味,，簡直就是二次自動(dòng)烹飪,。
灌湯包子，一口咬開,，食客要做到的首先是不要漏掉馬上流出來的湯汁,。那可是灌湯包子的精華所在。高湯在吸收了蒸汽水分和肉餡鮮美之后,，以一種傲然的姿態(tài)展現(xiàn)在食客們面前,。這是對(duì)自己食材的自信，也是對(duì)廚師辛勤勞動(dòng)的肯定,。
袁勤業(yè)愛死謝婷做的灌湯包子了,。他感覺這是自己長這么大以來吃過的最美味的灌湯包子。展會(huì)上的第一次相遇,，就是這灌湯包子給了他極好的第一印象,。正所謂“想要抓住男人的心，就要先抓住他的胃”,。
“怎么樣,？我的灌湯包子做早餐肯定沒問題?！敝x婷對(duì)自己的早餐生意信心滿滿,。不過袁勤業(yè)還覺得不夠。他原本是想用酸辣湯來搭配灌湯包子,。這個(gè)搭配已經(jīng)很爽口了,，不過他更希望再做一款更加適合湘南人口味的早點(diǎn),。
現(xiàn)在湘南省簡直就可以被稱作“粵東省的后花園”，靠得近,，人口勞動(dòng)力流動(dòng)量極高,，產(chǎn)業(yè)搭配也做得很好。在粵東省謀發(fā)展的湘南人多如牛毛,，袁勤業(yè)希望能夠在深鵬市做出家鄉(xiāng)的熟悉味道。
那么做什么呢,？袁勤業(yè)早就想到了,，做湘南米粉！
米粉,，在我朝一些省份也被稱作“米線”,。不過各地水土材料不同，做法也不太一樣,，米粉的質(zhì)地口味也不同,。湘南米粉的柔韌度較高，吃起來爽滑Q彈,，有細(xì)米粉,、略寬一點(diǎn)的切粉（又叫米面）、最寬的河粉和圓粗細(xì)長的粗粉,。
湘南米粉要好吃,，澆頭十分重要，肉絲,、肉醬,、牛肉、肉丸,、雞蛋,、鵪鶉蛋、酸菜,、酸豆角,、蛋片、姜絲……可以說,，一碗湘南米粉,，能夠海闊天下所有的食材。只有你想不到,，沒有你做不到的澆頭,。無論是澆頭湯粉，還是澆頭拌粉,，還是砂鍋煮粉,，湘南米粉總能夠讓食客心滿意足,。
不將就但又很講究的吃法，完美展現(xiàn)出湘南人靈活多變,、實(shí)事求是而又對(duì)生活充滿熱愛的樂觀精神,。不愧是毛主席故鄉(xiāng)啊。
“袁哥,?！崩钪緡f，“如果你要做湘南米粉的話,，我倒是知道有一家專門賣這種米粉的,。你可以去看看?！薄罢娴膯?？”袁勤業(yè)高興極了，說,，“馬上去找他,！”