辣菜是青菜菜苔制作而成的，雖然沒有放辣椒，但是經(jīng)過曬制，切好之后,，放入鍋里翻炒七八成熟,，炒的時候,，要放點鹽,，然后放入陶瓷壇里面,，摁結(jié)實,，經(jīng)過1天左右的時間，就有一股刺鼻的辣味,。

　　不過這種青菜,，只有冬天才有，用大棚栽培的,，似乎做不出這種味道來,。

　　農(nóng)村人大部分會做，真正做的好吃的人家,，估計沒有幾個,。這有點類似做茶葉的幾道工序。

　　不僅要掌握火候,，還要能辨別成色,，放在壇中...