齊文睿把寧琪璇送回客棧就帶著已經(jīng)迷糊的齊文秀回去了。沒(méi)一會(huì)云兮樓的人就送了足足十壇子的酒過(guò)來(lái),。小許氏看著那些個(gè)酒壇子,，疑惑地問(wèn)道：“小姐,，您買(mǎi)這么多酒干什么,？”
寧琪璇漫不經(jīng)心地說(shuō)道：“不是買(mǎi)的,，齊家三少爺送的,?！?p> 小許氏滿臉地不贊同,，躊躇了一下，才說(shuō)道：“小姐莫怪,，我私下覺(jué)得,，小姐不該收下這些酒?！?p> “哦,，為什么不能收？”寧琪璇看了小許氏一眼,，饒有興趣地問(wèn)道,。
“小姐年紀(jì)還小不適宜喝酒,。都說(shuō)男女七歲不同席，雖然實(shí)際生活中沒(méi)那么嚴(yán)苛,，但是,，有些事好做不好說(shuō)，若是讓人知道了小姐不但在孝期里飲酒,，還接收了一個(gè)外男的禮物,，被有心人拿出去亂傳，還不知道會(huì)被傳成什么樣子呢,，小姐,，女子的名聲要緊?！?p> 小許氏的語(yǔ)氣真誠(chéng),，寧琪璇能感覺(jué)得到她是真心為自己著想的，深深地看了她一眼,，說(shuō)道：“知道了,，我會(huì)注意的，謝謝你,?！?p> 小許氏開(kāi)始還在擔(dān)心著會(huì)不會(huì)挨罵呢，沒(méi)想到竟然得了小姐的一聲“謝謝”,，心下莫名地感動(dòng),，臉上也綻放出一個(gè)由衷的笑臉來(lái)，“小姐午歇一會(huì)兒吧,，逛了一上午也該累了,。”
寧琪璇點(diǎn)點(diǎn)頭,，隨意收拾了一下歇下不提,。
等到午睡醒來(lái)，小許氏拿了封信進(jìn)來(lái),，遞給寧琪璇,，說(shuō)道：“齊家的小廝送過(guò)來(lái)的，說(shuō)是齊六小姐給你的信,?！?p> 這小丫頭寫(xiě)信給我干嘛？寧琪璇疑惑地接過(guò)信,，打開(kāi),，一看新的內(nèi)容就知道了，這哪里是齊文秀那丫頭寫(xiě)的信,，這明明就是齊文睿那熊孩子借了他妹妹的名頭寫(xiě)給她的嘛,，真是麻煩,，干嘛不直接說(shuō)是他自己寫(xiě)的啊。不過(guò),，想到小許氏說(shuō)的男女七歲不同席的話,，也就釋然了，沒(méi)想到齊文睿那小子做事還挺細(xì)心的,。
信中,，齊文睿說(shuō)了他打聽(tīng)來(lái)的關(guān)于酒曲的事。他說(shuō),，齊家酒坊里每年都會(huì)制新的酒曲,，等今年新制的酒曲完成了，他就差人給她送一些過(guò)去,。還提醒她,，釀酒的最好時(shí)節(jié)是在冬日里，要她不要著急,，別買(mǎi)了陳年的舊曲回去釀酒,，陳曲不能用的。
寧琪璇有些疑惑,，制小曲的時(shí)候不是需要挑選質(zhì)量上佳的陳曲作為曲種的嗎,？難道，大安朝還沒(méi)有小曲接種的技術(shù),？
這一認(rèn)識(shí)讓寧琪璇的心砰砰地亂跳起來(lái),，酒曲的優(yōu)劣在釀酒過(guò)程中至關(guān)重要，若是只有她一人掌握了這小曲接種的技術(shù),，那……寧琪璇仿佛看到了無(wú)數(shù)的金元寶自己長(zhǎng)出了雙腿,，屁爹屁爹地跑進(jìn)了她的荷包中。所以說(shuō),，不管什么時(shí)代,，先進(jìn)的技術(shù)才是硬道理啊。
傍晚的時(shí)候,，寧琪璇趁著太陽(yáng)西斜,，天氣沒(méi)那么炎熱的時(shí)候，又出去了一趟,，大肆采購(gòu)了些東西,，其中當(dāng)然少不了制作酒曲的各種原料。待到第二天一早收拾了東西趕回秋水縣的時(shí)候,，寧琪璇才發(fā)現(xiàn)自己竟然不知不覺(jué)間買(mǎi)了整整一馬車的東西。
拜托客棧小兒給齊府里的那兩個(gè)小屁孩送了封辭別信,，寧琪璇就出發(fā)了,，還有近三天的路要趕呢,，不早點(diǎn)趕路的話，怕是趕不上三天后的晚飯了,。
一路急趕慢行的,，終于在第三天的酉時(shí)三刻回到了戚府。菊清急急地迎了出來(lái),，對(duì)著寧琪璇說(shuō)道：“小姐總算是回來(lái)了,，怎么去了這么多天，我都擔(dān)心死了,，早知道就該陪著小姐一起去的,。”
寧琪璇笑道：“好啦好啦,，下次出門(mén)我一定帶上你一起,，可好？”
丁順也湊上來(lái)詢問(wèn)道：“小姐此行可還順利,？見(jiàn)到齊家人沒(méi)有,？”
因?yàn)楫?dāng)初自己能順利來(lái)到這秋水縣全靠了齊家商隊(duì)的幫忙，寧琪璇這次去靖州城就是找的登門(mén)道謝的借口,。而實(shí)際的情況是,，自己此行主要就是跟齊老太爺做成了一筆交易，至于道謝的事,，反倒是成了順帶的了,。
“見(jiàn)到了，齊老太爺人很和善,，還見(jiàn)到了齊六小姐,。丁管事，馬車上的東西,，你安排人搬一下,，我累了，先去歇一會(huì)兒,，不用喊我吃晚飯了,。”寧琪璇說(shuō)著,，就帶著菊清和秀蘭回了房,。
第二天一早，寧琪璇就又恢復(fù)了中斷了十天的體能訓(xùn)練,，大汗淋漓地鍛煉完后,，寧琪璇覺(jué)得渾身都舒坦了，原本生銹的骨骼又松泛開(kāi)來(lái)。清洗了一番來(lái)到書(shū)房的時(shí)候,，菊清已經(jīng)幫她準(zhǔn)備好了筆墨紙硯,，還心細(xì)地把寧琪璇沒(méi)看完的書(shū)找了出來(lái)。
“今天不看書(shū)了,，我有些東西要準(zhǔn)備,，你幫我研磨，我先列個(gè)清單,?！睂庣麒f(shuō)著就在書(shū)桌前坐了下來(lái)。
如今已經(jīng)入伏了,，正是制作大曲的最佳時(shí)節(jié),，她得抓緊時(shí)間了。
酒曲,，按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米,。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,，種類也很多,，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,，米曲,。麥曲，按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲,。如果按曲中的添加物來(lái)分,，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲,，加入豆類原料的稱為豆曲,。
而據(jù)寧琪璇了解到的情況，南方多用米曲,，市場(chǎng)上極少有麥曲酒賣的,。寧琪璇想要盡快的打開(kāi)酒類市場(chǎng)，就得拿出些不一樣的東西出來(lái),。所以,，她這次打算制作的酒曲有兩種，大曲和專門(mén)釀制黃酒的麥曲,。
大曲,，是指專門(mén)用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料,，曲型和培養(yǎng)溫度這三個(gè)方面,。
大曲的原料為豌豆,，小麥和大麥。不同的配比所釀制出來(lái)的酒水在口感和香味上有著不同的表現(xiàn),。
大曲的生產(chǎn)工藝流程大致可以分為：原料→潤(rùn)水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫(kù)貯藏→成品曲,。
其中,，踏曲這一步在整個(gè)制作過(guò)程中有著舉足輕重的地位。踏曲最重要的是要使曲塊緊密,，曲塊的緊密程度將直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物,，從而影響到曲塊的質(zhì)量。
從培菌過(guò)程的操作來(lái)說(shuō),，大曲與黃酒麥曲并無(wú)顯著差異,，翻曲、通風(fēng),、堆曲等仍是必要的操作步聚,。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲的培養(yǎng)溫度可達(dá)50-60℃,。這也是戚璇要選在三伏天里制作大曲的原因之一,。
寧琪璇把園子里的小樓挪用做了制曲的地方，鑰匙由自己親自保管,，嚴(yán)令他人不得入內(nèi),。
從準(zhǔn)備物品到制成成品曲，所有的制作過(guò)程都有戚璇,、菊清和秀蘭三個(gè)人完成,。特別是踏曲這一環(huán)節(jié)，差點(diǎn)要了三人半條命,。好在這次制作的酒曲并不多,。
想要正在開(kāi)啟一家釀酒作坊，并不是說(shuō)我釀制了一批或者幾批酒水就能完成的,，其中要做的事情還有很多,。這第一次的制曲，只能說(shuō)是一次試水,，幫助寧琪璇回憶前世的釀制方法的同時(shí)教會(huì)菊清和秀蘭兩人,。如今她所能信任的也就只有這兩人而已，教會(huì)了她們,，等到日后找到合適的釀酒工人后才自己也能輕松一些,。
回到秋水縣的第五天，寧琪璇見(jiàn)了齊家的一個(gè)仆人,。來(lái)的是一個(gè)婆子,，除了帶來(lái)了齊家兄妹的問(wèn)候外,，還帶來(lái)了兩個(gè)錦盒，說(shuō)是府中小主子讓帶給戚姑娘的禮物,。
兩個(gè)盒子里,，長(zhǎng)長(zhǎng)的盒子里裝的是一幅畫(huà)。據(jù)婆子說(shuō),，畫(huà)是齊文睿親自畫(huà)的,。一副山水畫(huà)，畫(huà)上的景物寧琪璇看著有些熟悉,，應(yīng)該是從京城到靖州這一路上的某處的景色,。
另一個(gè)盒子里裝著的是一方帕子，繡的是牡丹花開(kāi)的圖案,，繡工精致,，走線細(xì)密，比起菊清的繡工也不相上下,，要知道,，齊文秀可才堪堪八歲而已，可見(jiàn)她的女紅是下了苦工練習(xí)過(guò)的,。
寧琪璇這才記起來(lái),，當(dāng)初在云兮樓吃法時(shí)，自己答應(yīng)了齊文秀要親自制作禮物送給她的,。這個(gè)主意還是自己率先提出來(lái)的,，卻沒(méi)想，自己這幾天忙著制酒曲的事,，早就把這事給忙忘了,。不由地汗顏。
請(qǐng)了婆子下去休息,，囑咐小許氏好生招待著,，寧琪璇這才頭痛起回禮的事來(lái)。說(shuō)好了禮物是需要自己親手制作的,，可這會(huì)兒時(shí)間緊任務(wù)重,，讓她如何制作出一份能討了齊文秀喜歡的禮物來(lái)呢？不對(duì),，還有齊文睿的,，這熊孩子，當(dāng)初討論禮物的時(shí)候可沒(méi)他的份啊,，他又來(lái)湊什么熱鬧啊,。可是,，人家的禮物都已經(jīng)送到家了,，自己總不能不回禮吧,？
到底送個(gè)什么好呢？女紅書(shū)畫(huà)這些就別想了,，自己女紅才剛開(kāi)始學(xué),，書(shū)畫(huà)又比不上齊文睿，還是別拿出來(lái)出丑了,，而且,，時(shí)間上也來(lái)不及，齊家的婆子明日一早就要趕回靖州府去了,。做些精致的小糕點(diǎn),？前世自己雖不熱衷于廚藝,，卻也是玩過(guò)一段時(shí)間的烘焙的,，可是，一來(lái)沒(méi)工具,，二來(lái),，天氣這么熱，等點(diǎn)心到了齊府估計(jì)早就變質(zhì)了吧,？
突然想起來(lái)前世自己的一個(gè)興趣愛(ài)好來(lái),，捏玩偶。前世,，不管是橡皮泥,、超輕黏土還是軟陶，只要是能拿來(lái)捏的,，寧琪璇基本都玩了個(gè)透,。決定了，就捏幾個(gè)玩偶送給齊家兄妹好了,。