筍,，相信很多人都比較熟悉,，不管大商場(chǎng),，還是小賣鋪,，在零食區(qū)都非常容易找到賢哥牌野山椒酸筍,。

　　筍的種類很多,，我們當(dāng)做零食的野山椒筍只是方竹筍,，我現(xiàn)在要講的筍是一種經(jīng)常作為做菜用的毛竹筍,。

　　在冬季的時(shí)候,，毛竹筍埋在泥土底下,，我們挖出來(lái)的就叫冬筍。在初春的時(shí)候,，經(jīng)過(guò)綿綿細(xì)雨滋潤(rùn)過(guò)后,，冒出了地面的,，我們就叫春筍。

　　冬筍挖出來(lái)之后,，一般是暗金色,，外殼上附有些軟軟的絨毛。冬筍整體的形狀就像一根尖尖的金棒子,。一個(gè)手掌大的筍,，我們直接剝開來(lái)，可能留下還不到1/4拳頭大的,，潔白無(wú)瑕的筍肉,，切成片，跟魷魚干或者臘肉一起炒,，味道極為鮮美,，非常的清脆爽口，而而且冬筍本身帶著它獨(dú)特的味道,，吃了一口即回味無(wú)窮,。

　　春筍因?yàn)槭且呀?jīng)冒出了地面，長(zhǎng)的比較大的毛竹筍了,，跟冬筍的外形倒是差不多,，但是顏色跟大小有很大差別，它外殼的顏色是深褐色的,，而且外殼上面布滿了深褐色的竹毛,，極容易扎手。

　　春筍因?yàn)槿赓|(zhì)纖維比較粗糙,，所以并不適合直接炒菜,，一般來(lái)說(shuō)，砍回去后,，剝開了竹殼,，都是切成細(xì)片或者細(xì)絲，在熱辣辣的太陽(yáng)底下曬成筍干,。曬成筍干就可以儲(chǔ)藏起來(lái),，沒菜的時(shí)候，可以取出來(lái)用清水浸泡軟,，然后跟一些干肉類一起炒,，那味道也是特別不錯(cuò)的。

　　現(xiàn)在我主要是想談一談挖冬筍,，這可不是一件簡(jiǎn)單的事,，可不要以為，直接跑到竹林里去就能挖出來(lái)了，如果你不懂得技巧,，怕是挖一上午,，可能都找不到一根。我這樣說(shuō)你可別不服氣,，還是等聽我接下來(lái)慢慢道來(lái)之后,，你再反駁我吧。

　　我們那個(gè)地方有成片成片的竹子,，所以特別多竹筍,，但是一到了冬天，就會(huì)有很多人來(lái)我們那里收購(gòu)竹筍,，竹筍的收購(gòu)價(jià)很高,，每斤收購(gòu)價(jià)都達(dá)到七八塊錢，這個(gè)價(jià)錢可不低了,，有經(jīng)驗(yàn)的人一天可以挖它個(gè)上百斤,，這樣一天下來(lái)弄他個(gè)七八百塊錢也不太難，所以總會(huì)有一大批的人在冬天的時(shí)候五六點(diǎn)鐘就匆匆吃完早飯,，然后爭(zhēng)先恐后的奔往山里的竹林去了,。

　　因?yàn)槎焱谥窆S的人實(shí)在太多了,，所以就算是成片成片的竹林,，也經(jīng)不住那么多人挖啊，每次上山,，一眼望去,，那山就像被野豬刨了一樣，沒有一塊是完整的,，同一塊地方,，被人用鋤頭翻了一遍又一遍，就像犁田一樣,。

　　但是就算這樣的翻了一遍又一遍,，還是總有漏網(wǎng)之魚的，所以就算同一個(gè)地方被人翻了十幾二十遍,，同樣會(huì)有人仔仔細(xì)細(xì)的繼續(xù)翻,。

　　現(xiàn)在算算，我從小到大,，大約也去挖過(guò)七次筍,。每次去挖筍，都是意氣風(fēng)發(fā)的去,，然后在竹筍山林里挖了一天,，挖不到十斤又長(zhǎng)吁短嘆灰溜溜的又回來(lái)了。

　　我外公挖了四五十年的筍，經(jīng)驗(yàn)非常豐富,，他也傳授我很多的技巧,，比如說(shuō)，我們挖筍最重要的就是要學(xué)會(huì)看竹子,。首先你要看竹子桿的顏色,，如果是淡青色，看上去又比較嫩的,，那就是一年生的竹子,，這種竹子肯定是沒有竹筍的，因?yàn)橹褡又辽俚诙瓴砰_始有竹筍,。

　　再然后,，就是要看竹葉，如果竹葉茂盛翠綠,，這就叫做大年,，這種竹子肯定會(huì)有竹筍，但是在哪個(gè)地方有,，就要看竹根的走勢(shì)了,。如果看到竹葉都是淡黃稀疏的話，那就叫小年,，那得隔一年才會(huì)有竹筍,。所以找竹筍的話，一定要找大年,，如果找小年的話,，那就算你把山里的小年刨個(gè)遍也找不到半根筍。

　　再接下來(lái)的,，找到了大年后,，就得看他的竹根走向了，因?yàn)橹褡拥母浅０l(fā)達(dá),，所以漫山都是竹根交錯(cuò)的,，有些竹根是大年的，有些竹根是小年的,，所以如果你一定要挖到竹筍的話,，那最笨的方法，就是沿著大年的竹根,，慢慢的挖下去了,。但這種方法肯定會(huì)讓你受不了，因?yàn)橛行┲窀L(zhǎng)得特別遠(yuǎn),，有時(shí)你沿著他的竹根挖個(gè)七八米,，可能都找不到筍，因?yàn)樗墓S可能在十幾米外，漫山都是各種樹根,，石頭阻礙,，可能你挖個(gè)手發(fā)麻發(fā)抖，也找不到呢,。

　　當(dāng)然以上的方法,，就是找竹筍的最基礎(chǔ)的方法，有經(jīng)驗(yàn)的人他們是看泥土的平整,，看竹子桿傾斜方向來(lái)判斷竹筍到底在哪的,。對(duì)于這種技能，我只能嘆為觀止,。比如說(shuō)我跟我外公一起上山挖筍,，我找大年，然后沿著它的根去找筍,，但是我外公一上來(lái),，就指著某一塊泥土，然后跟我說(shuō),，就這一塊吧,！你在這里挖，肯定能挖得到的,。然后我就在那個(gè)地方慢慢挖開,，不用想了，肯定挖著挖著,，就能看到筍尖冒出來(lái)了,。

　　當(dāng)然啦，我是個(gè)比較懶的人,，所以我外公很少會(huì)指出哪個(gè)地方有筍叫我來(lái)挖。

　　不過(guò)上山挖竹筍,，真的是太累了,，一兩年上個(gè)一兩次，也就興致缺缺了,。試想一下,，你從六七點(diǎn)鐘就帶著干糧上山，然后到下午三四點(diǎn)鐘才回來(lái),，期間一直在山里各種攀爬,，摔個(gè)跤，把褲子擦爛了是常有的事,。毒蟲蚊子咬,，干糧難吃，汗流浹背，手腳發(fā)麻,，這可是真的遭罪,。

　　當(dāng)然了，對(duì)現(xiàn)在隔了七八年沒挖過(guò)筍的人,，還是積累了些興趣的,。可能今年如果放假早的話,，山里還有幾根筍,，那可一定要去挖挖了。