“大蝦取頭,，搗爛,，加入水,，濾去蝦殼及蝦須渣，放入少許雞蛋和鴨蛋攪拌均勻,，上鍋蒸熟后拿出,，倒入冷水，蒸好的蝦腦與蛋液就會浮在水面,。撈出來用絹布包裹住輕壓除去水分,，就是蝦腐。脫殼的蝦肉放在案板上切成肉泥,，加入鹽,、花椒、料酒團(tuán)成丸子或蝦餅,，蒸熟后放在蝦腐上,。用新鮮的紫蘇葉、甘草,、胡椒,、醬油調(diào)味，再倒上蒸過原湯或者澆上姜汁醋就好了,?！?p>　　蘇子放看著沈安妍整理好的白話版菜譜心中莫名的感動。

　　“多好的姑娘,，語文成績一定很好吧,！”

　　沈安妍寫了菜譜的制作方法，也有些放心不下,，一臉擔(dān)憂地看向蘇子放：“蘇帥你要試試么,？”

　　她本身就做過定制服裝復(fù)原工作，深知這種復(fù)原的麻煩,。而且服裝終究是死物,，根據(jù)古籍中的描述選擇對應(yīng)的材料，或絹或麻,，再參考博物館中的相似文物,，除非太過精巧，如素紗禪衣,，否則三五個月也足夠復(fù)原一件,。

　　但是料理又有不同，不說材料是否如以前一樣,，古人的省略更加簡略,，連用量可能都完全不寫，還有莫名其妙的字。

　　比如眼前這份蝦腐菜譜,，如果不是沈安妍此前進(jìn)行過相關(guān)了解,，肯定也會被幾個特殊字難倒。

　　“嗯,，這個是薛老出給我的題目,，還和我爺爺相關(guān)，于情于理都該試一下,。更何況我也想看看這份失傳的料理究竟怎么樣,。”

　　蘇子放堅定地握緊拳頭,。

　　后廚內(nèi),，一盤鮮活的大蝦在水中游曳，身旁的盤子里已經(jīng)擺好一份蝦腐用量的食材,。大蝦去頭尾殼,，和蝦仁分成兩堆。

　　蘇子放展現(xiàn)出一名廚師應(yīng)該有的細(xì)心手法,，用蒜臼細(xì)心的把每一份蝦殼研磨碎，放入碗內(nèi),，再加入不同分量的混合蛋液,。

　　“為什么不用研磨機(jī)，那樣不是更快嗎,？”沈安妍中間進(jìn)來過一次,，看到蘇子放還用手工制作，問了一句,。

　　“我先盡可能還原古代的制作手法,，再根據(jù)情況調(diào)整工序?！碧K子放笑著回答道,。

　　“嗯，那你忙,，我繼續(xù)去前面了,。”沈安妍似懂非懂的點點頭,，輕聲自言自語：“都是研磨,，還能有什么區(qū)別不成？”

　　這種玄學(xué)問題蘇子放沒法回答,，索性裝作沒聽見,，繼續(xù)手中的活。

　　不到十分鐘，蝦粉和蛋液總算全部混合完畢,。

　　看了一眼手中的混合品,，他微微嘆口氣。

　　還是時間緊迫,，不然調(diào)整下蛋液的配比,，風(fēng)味應(yīng)該會更加好，不至于像現(xiàn)在只能各用一枚混合后先用,。

　　不過第一次試做,，也不能要求太多，先做完發(fā)現(xiàn)問題才是,。

　　匆匆在菜譜上批注一句蛋液配比需要調(diào)整,。

　　蒸鍋、大火,、燒水,。

　　碗里倒入一部分溫水，這樣可以避免蒸蛋液的時候受熱不均導(dǎo)致里外生熟不一,。

　　鍋中水沸,，蘇子放將裝有蛋液的碗依次擺好，蓋上鍋蓋,，又鋪上兩層濕布蓋住鍋蓋,，減少蒸汽溢出。

　　一般蛋液大約需要蒸10分鐘就會形成滑嫩的口感,，少蒸則會更加水嫩,，多蒸就會更加醇厚。

　　不過蘇子放不清楚這份菜譜中的蝦腐要的是什么樣的腐,。

　　水蝦腐,？正常蝦腐？還是老蝦腐,？

　　要知道這幾種含水量都不一樣,，烹飪時間也不同。

　　這種時候,，蘇子放就懷念起系統(tǒng)的好,，起碼錄入的視頻都會有視頻，可以讓自己一看就明白,，哪里至于所有步驟都要分情況討論,。

　　“要是系統(tǒng)能錄入外部菜譜再給出視頻就好了?！碧K子放暗中許愿,。

　　系統(tǒng)沉默以對。

　　很好，很有默契的一回合交鋒,！

　　蘇子放設(shè)好三個鬧鐘,，打算分別試驗一下。

　　絹布沒有,，不過蒸籠布倒是有幾塊,，應(yīng)該也可以替代。

　　得益于此前采購的齊全,，蘇子放甚至還有一套木制的豆腐夾板箱,，沖洗干凈又用開水燙過一遍，蘇子放將其放在一邊開始對付蝦肉,。

　　細(xì)細(xì)用刀斬成泥,，期間還不忘淋少許水保持蝦肉的彈性，裝在碗中,，按照菜譜說明加入鹽,、花椒、料酒,，又在碗中不停攪拌上勁,，等到調(diào)料完全混合，蝦蓉也變得黏連,。

　　將蝦蓉捏成一元硬幣大小的蝦餅,，等鍋中蛋羹取出后再利用余溫蒸熟，蝦餅便做好了,。

　　取出的蛋羹因為蒸的時間不同,，有三種形態(tài),。

　　第一種水分很多,，微微一晃便整碗開始顫動，像是水豆腐似的,。

　　第二種則穩(wěn)定許多,，不會晃動的太厲害。

　　至于第三種已經(jīng)開始顯出蜂窩表面,，即將蒸過火,。

　　蘇子放按找菜譜說明在碗中加入冷水，結(jié)果沒有出現(xiàn)浮起的畫面,。

　　蘇子放：……

　　再仔細(xì)看過菜譜,，確認(rèn)自己操作無誤后，蘇子放開始感慨古人給自己挖坑,。

　　大概是那個剝離蒸好的蛋液相關(guān)的操作被當(dāng)做無關(guān)緊要的一步,，或者在當(dāng)時這是眾人皆知的一步，所以略去不寫。

　　然而經(jīng)過這么多年的流傳,，在他手上,，復(fù)現(xiàn)這份菜譜時卻遇到了這個問題。

　　“等等……”蘇子放突然靈光一閃,。

　　菜譜原文是瀉下,，沈安妍聯(lián)系前文以為是倒入冷水，可是從食材處理的角度來說,，如果是反過來呢,？

　　蘇子放抱著試試看的態(tài)度，接了一大盆水,，然后將裝有蛋羹的碗移到水中,，翻轉(zhuǎn)過來。

　　用鐵勺沿著碗邊極小心地環(huán)繞一圈,。

　　“噗,！”整塊蝦羹滑落水中半沉半浮。

　　“成了,?！碧K子放暗自欣喜，同時在菜譜上用筆標(biāo)注道：“用油涂碗壁是否會更容易剝離蛋羹,？”

　　照著這個處理方法將幾碗蝦羹全部倒出,，再去看鍋內(nèi)的蝦餅時已經(jīng)全部蒸好。

　　按照說明將豆腐箱拼裝好,，用蒸籠布將盆中的蛋羹撈出,，包好放在箱內(nèi)擠壓出水分，看著最后形成的方方正正的幾份豆腐樣的成品,，蘇子放也不確定自己是否做好了,。

　　硬著頭皮用刀將做好的蝦腐切成小塊，再將蝦餅擺在上面重新擺盤,。

　　長條形盤子盛裝,，每一塊小蝦腐下面都用紫蘇葉墊底，胡椒粉灑在蝦餅上,，甘草水和醬油做的味碟和份姜汁醋單獨放在一邊,。看起來還是很像一回事,，就是不知道味道如何,。

　　蘇子放將三個盤子全部端出，打算讓沈安妍品鑒一番,。