荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜,，已有二三百年歷史。因色,、形,、味皆似荔枝而得名，講究的是色澤紅亮,，形似荔枝,。

　　色澤紅亮主要是依靠番茄醬和紅曲粉，形似荔枝就要講究的是刀功了,。

　　老周把案板上的里脊肉切成斜型塊,，由于里脊肉的薄厚是否均勻會影響口感的好壞，所以老周切得很仔細(xì),，每一片肉厚度幾乎都一樣,。

　　切好的里脊肉剞上十字花刀，放到一旁準(zhǔn)備好的玻璃碗中,，加料酒,、鹽、蛋清攪吧攪吧后放到一旁腌制,。

　　刀花也是個技術(shù)活,，太深、太淺都不行,，太深容易切斷,，太淺不僅入鍋炸時縮不成荔枝狀，而且還會影響腌制的效果,。

　　腌制期間,，老周把早上在晨市買的馬蹄（也叫荸薺）削了皮，剁成塊,，每個馬蹄切成兩到三塊,，剩下的就是把蔥蒜切碎。

　　再然后就該調(diào)制專門的醬料,，主要還是用番茄醬,，加以白糖、白醋攪勻,。

　　沈兮是女孩子,，女孩子一般都喜歡吃酸甜口，但也不能太酸或太甜,，否則會影響里脊肉本身的味道,。

　　現(xiàn)在有些家庭做的里脊肉會把馬蹄這種食材換成更常用的土豆，但真正正宗的荔枝肉的做飯需要在在沾上淀粉里脊肉里包上馬蹄塊,，再抓成球狀,。

　　再一個，土豆塊切得太大的話,，不宜炸熟,，要是再用清水焯一遍，則會使做飯變得更繁瑣,。

　　得不償失,。

　　案板上的里脊肉就像一個個雪白的小包子一樣，很漂亮,。

　　老周把油倒入鍋里,，等油熱到五六層時，把里脊肉團(tuán)下鍋,，開小火炸至金黃后,，撈了出來。

　　因剞的深度,、寬度均勻恰當(dāng),，炸后卷縮成荔枝形，金黃色的荔枝肉已經(jīng)成型,，但還缺少最后一道工序,。

　　趁著熱鍋，把油倒出來,，留一點(diǎn)底油,，再把提前調(diào)制好的番茄醬汁倒進(jìn)鍋里，加入水淀粉,，攪勻,，直到醬汁變得略微粘稠。

　　這期間老周不停地用鏟勺攪動鍋里的醬汁,，否則醬汁容易粘在鍋底,，清理起來比較麻煩,。

　　再最后，把剩余的馬蹄塊一起放了進(jìn)去,，煮幾分鐘,，加入炸好的荔枝肉以及蔥蒜末，翻炒到醬汁把荔枝肉和馬蹄均勻裹住后,，再淋上芝麻油和融化的豬油增香提亮,。

　　酥香細(xì)膩、酸甜可口的荔枝肉就大功告成了,！

　　老周拍拍手,，把荔枝肉用盤子盛出來。

　　……

　　“好香??！”周昀從荔枝肉端上來開始，眼神就沒離開過那一顆顆飽滿多汁的“荔枝”,，若不是楊淑蘭同志在一旁用眼神恐嚇,，恐怕他已經(jīng)伸筷子了。

　　“嘗嘗叔叔做的怎么樣,?！崩现芤矎膹N房里跑出來，想看看自家兒砸領(lǐng)回來的小姑娘對自己手藝的看法,。

　　沈兮看著桌面上冒著熱氣的荔枝肉,，不由食指大開，伸筷子夾了一塊放在嘴里,。

　　入口先是番茄醬所帶來的酸甜味,，等酸酸甜甜的味道在嘴里擴(kuò)散開時，荔枝肉的酥脆也如約而至,，再配合上荔枝肉里包著的馬蹄,，更是在嘴里迸發(fā)出一種別樣的味道。

　　好吃,！

　　“很好吃,，謝謝叔叔阿姨的款待?！鄙蛸庑ζ饋硌劬潖澋?，露出一對小虎牙，可愛的很,。

　　“我能吃了吧,，快餓死了…”周昀幽幽地舉起手。

　　自己餓的要死,，還要看別人吃的香甜,，這莫過于一個吃貨最大的悲哀了,。

　　“吃吧吃吧?！睏钍缣m沒好氣地看了他一眼,，心想自己兒子是怎么把一個要顏值有顏值，要身材有身材,，還乖巧可愛的女孩子騙回家吃飯的……

　　敢情現(xiàn)在的女孩都喜歡傻的？

　　那為啥隔壁老于家的二毛還找不到對象,？

　　周昀一聽能吃了,，立馬從無脊椎動物進(jìn)化成了人類，吃的是風(fēng)卷殘?jiān)?，大快朵頤,，毫不顧忌吃相。

　　沈兮本來就不餓,，就算有食欲也只是吃了兩口就放下了筷子,，剩下的則勉為其難地被周昀一掃而空。

　　她看著正忙著扒拉碗里飯的周昀,，心情很不錯,，比起在辦公室里當(dāng)微笑女神強(qiáng)多了。

　　等老周把另外兩道菜端上來的時候,，盤子已經(jīng)見底了,。

　　想做老周家的閨女，必須能吃得下飯,，要不然家里的周廚子不就浪費(fèi)了嗎,？

　　楊淑蘭給老周使了個眼神，旋即準(zhǔn)備趁著沈兮放下防備的時候探探口風(fēng),。

　　“兮兮啊,，你家里面是干嘛的？”楊淑蘭同志搬了把凳子坐在沈兮旁邊,。

　　周昀一聽,，扒拉飯的動作僵硬了下來。

　　乖乖,，哪有剛見面就打聽人家家室的,？

　　“我爸在部隊(duì)里，媽媽很早以前就不在了,?！鄙蛸獾故腔卮鸬睾茏匀唬谡f起媽媽的時候,，眼神里露出若有若無的無奈,。

　　“對不起,，兮兮，阿姨不知道你受過這么大的苦,?！睏钍缣m拍了拍沈兮的手背，語氣里含有抱歉的意味,，她知道單親家庭對一個孩子來說意味著什么,。

　　“沒關(guān)系，早就習(xí)慣了,?！鄙蛸饪嘈Γf實(shí)在的她不恨媽媽,，她只是想問她一句,，為什么要丟下自己這么多年都不出現(xiàn)一面。

　　“你別看叔叔雖然開了個小店,，但咱也在大飯店顛過勺,，和他們比也是絲毫不差的?！崩现苄Σ[瞇地把盤子收了,，吹噓道。

　　不用說,，他也是為了扯開話題,。

　　不過老周也確實(shí)有吹噓的資本，畢竟他當(dāng)年所在的飯店可不一般,，擱在全國也是數(shù)一數(shù)二的老字號,，菜系、配方都是老一輩傳下來的,，多少年輕廚子擠破頭都想進(jìn)去,，那已經(jīng)算是一種榮耀了吧。

　　沈兮有點(diǎn)好奇：“叔叔原來是在哪個飯店掌過勺,？”

　　“說起來你可能沒聽說過,。”老周有點(diǎn)不好意思,。

　　“望江樓聽說過嗎,，很久以前的招牌了?！?p>　　沈兮聞言,，手里的筷子啪的一聲掉在桌面上，嚇了周昀一大跳,。

　　老周也是納悶,，這好端端的閨女怎么反應(yīng)這么大,。

　　“叔叔，你可認(rèn)識一個叫姜豐山的人,？”沈兮聲音顫抖,。

　　“你怎么知道我?guī)熜值拿郑俊边@下輪到老周驚訝了,，聽到那個名字,，他險些把手里的盤子摔了。

　　師兄…那就一定是了……

　　在眾目睽睽之下,，沈兮從座位上站起來,，走到老周對面，然后鞠了一躬,。

　　“師叔好……”