好不容易磨好豆?jié){，把放在桶子里的棉布提起來，費力的把豆渣扭干,，才把大灶的活點上，大鐵鍋架上,，把豆?jié){倒入，就開始緩緩的用勺子搖了起來,。

　　把凝結(jié)成塊的豆腐,，水扭出去的時候棉絮狀的豆?jié){，還滾燙滾燙的,，卜依琳的手,，被燙的腫大了一圈，不時的必須放下來,，把手泡在冷水之中,，然后再繼續(xù)折騰棉布。

　　“卓越真的好細心,，有好多東西,，我都沒想到。幸好他買了,?！?p>　　崔奶奶以往的棉布留下來了，但是有一段時間沒使用,，積了灰塵,，還發(fā)黃，衛(wèi)生達不到要求,。

　　幸好卓越買來棉布,，不是紗布。

　　如果是紗布,，現(xiàn)在的紗布大部分是化工制品,，豆?jié){冷的時候還好，放在熱的豆?jié){中,，屬于化工制品的味道，就容易滲入豆腐中,。

　　對于豆腐成品的好壞,，卜依琳非常的重視，按照配方,，一步步做下去,，至少配方特別指明,，必須要用棉布。

　　配方要求酸漿水,，但是卜依琳手上沒有酸漿水,，只能用白醋稀釋。

　　用白醋來做豆腐,，比例很重要,，也不適合用來做豆腐腦。

　　比例不對,，豆腐就會有一股酸味,。

　　等完成這一次的豆腐制作，她就有酸漿水了,。

　　豆?jié){在煮的時候,，也會出現(xiàn)很多浮沬和泡泡，火力也必須兼顧,，配方對一些細節(jié),，交待不是很清楚。

　　卜依琳必須憑著現(xiàn)在的廚藝直覺來斟酌判斷,。

　　而且用大鐵鍋來煮豆?jié){的時候,，她必須想辦法讓豆?jié){不會燒焦，手就必須拿著勺子一直攪拌,，要不然就會充滿著燒焦的味道,。

　　直到完成白醋點豆腐，并用棉布把酸漿水排出,，卜依琳總算松了一口氣,，把鼓脹的大布包放進模具把棉布放好，在模具下面放一個水桶來裝滴下的水,，把洗干凈的大磚頭疊在模具木板上面,，總算大功告成。

　　利用這段時間把鍋子石磨洗干凈,，放下計時器，就開始泡水的米,，計算好水量之后開始磨米,。

　　并且在計時器響起來之后把磚頭放下,，要不然豆腐就會變成豆干,，今天的目的是制作豆腐而不是豆干,。

　　豆干要做的好吃,，還必須掌握很多的關(guān)鍵要素,，如果系統(tǒng)沒有配方,，還不如直接做豆腐,。

　　光是聞到迷人香味,，卜依琳就口水直流,。

　　事情很多很雜，但是必須把握時間做好,，怕米漿的味道不夠好，所以泡米漿的水,，跟黃豆后來加的水,，都換成冬山村第一好水,。

　　希望能夠提升米漿的味道,，米漿就是米跟水，米是崔浩然爺爺所留下來的,，也是山里面生產(chǎn)出來的農(nóng)村米,。

　　中午吃過，發(fā)覺味道的確比外面吃過的米要好吃,，淀粉值也比較厚，應(yīng)該是沒有經(jīng)過改良的秈米,。

　　傳統(tǒng)秈米反而更適合用來做粿仔條,。

　　等水滾了之后,，卜依林把用大勺子舀了一匙米漿,，倒入是先涂好油的簸箕,，用手抬著簸箕搖晃均勻，把它放在燒滾的水上,，煮半分鐘，就拿到旁邊放涼,，然后把粿仔接下來放在旁邊，一層一層的疊上去,，在疊上去之前每一層都抹上油。