1999年,，時(shí)年34歲的孫兆國(guó)以一道“清炒蝦仁”,、一道“佛跳墻”，奪得第四屆全國(guó)烹飪大賽的個(gè)人熱菜金獎(jiǎng),。

　　自那之后又過了24年,，這些年孫大師游歷四方,，又學(xué)了天南海北各種烹飪技法。

　　他還開了個(gè)公眾號(hào)叫“捕味者”,，每天介紹世界各地的食材,、餐廳、烹飪手法,。

　　而南外灘的孫table,，就是主廚這么多年閱歷的集合。正如他們的理念,，把全球最好的那些食材,，搬到這餐桌上來。

　　去年秋天來過一次,，覺得很棒,。今年春天重訪，和上次比,，居然沒有一道菜是重復(fù)的,。

　　這次的主題是【刀魚宴】,。

　　刀魚是長(zhǎng)江三鮮之首。

　　它平時(shí)生活在海里,，會(huì)用一整個(gè)冬天積蓄脂肪,，然后在每年2-3月由海入江，并朔江而上進(jìn)行生殖洄游,。生殖洄游中刀魚停止攝食,，身上的脂肪會(huì)慢慢化開，形成一種特殊的鮮味,，備受食客追捧,。

　　不過現(xiàn)在長(zhǎng)江禁漁，市面上合法流通的都是湖刀和海刀,，其實(shí)價(jià)格不算太貴,，也給了主廚更多創(chuàng)作空間。

　　從前菜開始就很驚艷,。

　　【熏刀魚】不到2兩的小刀魚,，簡(jiǎn)單腌制后下油鍋炸透，然后趁熱浸入特制醬汁中,。

　　清明前的刀魚刺軟,，所以這樣做出來的刀魚酥脆，每一根刺都可以輕松嚼開咽下去,。脆脆甜甜的,，非常開胃。

　　【燒椒茭白】茭白是一種水生蘆葦,，清明正是它最清脆鮮甜的時(shí)候,。用細(xì)細(xì)一撮燒椒點(diǎn)綴調(diào)味，入口清香,，滿嘴春意,。

　　【油鹵墨魚】墨魚厚厚一塊，吃起來軟軟糯糯的,，膠質(zhì)感豐富,。而且鹵得到位，越嚼越香,，特別滿足,。

　　【撈汁海蚌】用的是福建章港的海蚌。

　　淡水和海水交界5公里的海蚌是口感最好的,。

　　薄如禪意,，脆若新筍。帶著海鮮的清甜,。

　　好吃的,。

　　前菜還有【馬蘭頭香干】,、【鹽焗豬舌豬肚豬尾】、【陳皮牛肉】,、【泡芥蘭】等等,，都挺好吃，不過都是常見前菜,，就不一一介紹了,。

　　接著上了一例燉湯。

　　【青橄欖文蛤燉虎魚】虎魚是鬼鲉屬魚類的統(tǒng)稱,，因?yàn)轹掜敹擞卸敬?，又名海蝎子。福建人喜歡在清明前后用虎魚煲湯給孩子喝,，說可以強(qiáng)身健體,，還能補(bǔ)腦。

　　主廚用文蛤給虎魚提鮮,，再加青橄欖平衡,。最后出來的湯品甘甜，魚肉鮮美,。

　　能不能補(bǔ)腦不知道,，但確實(shí)好喝。

　　【雙皮刀魚】主廚費(fèi)大功夫把刀魚去皮去骨,，和火腿,、白魚混合后再釀回刀魚的皮內(nèi)，最后成菜看起來是刀魚,，但其實(shí)里面的刀魚已經(jīng)沒刺了,。很費(fèi)功夫的一道古菜,，幾乎已經(jīng)沒地方做了,。

　　上次在候師傅的工作室吃過復(fù)原成完整刀魚的雙皮刀魚，而孫師傅則是做成切段的刀魚,，然后現(xiàn)場(chǎng)把刀魚煎出來給你吃,。

　　煎這種刀魚不用加油，入鍋后它會(huì)自然膨起,。

　　煎到微焦后,，噴入烈酒，讓鍋里發(fā)生美拉德反應(yīng),。待蒸汽散去,，最后出來的就是外脆里嫩的刀魚了。

　　咬一口,，多種風(fēng)味在嘴里彌漫開,，回味悠長(zhǎng),。

　　【大紅袍花膠】因?yàn)榛ń泛突z同音，我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)弄錯(cuò),。于是主廚取諧音梗,，把魚膠和花椒同做。

　　把花椒炸干,，只留些許麻味,。再把魚膠炸酥，埋入花椒海中,。

　　每一塊魚膠都很大,，外酥里糯，入口微麻,，充滿膠原蛋白,。

　　非常好吃，強(qiáng)烈推薦,。

　　主廚還貼心地配了個(gè)椰子給我們解膩,。

　　【雷筍蠶豆蒸刀魚】這就是非常經(jīng)典的刀魚做法了，只加清脆的雷筍和豆瓣一起蒸,。

　　筍的脆,、刀魚的鮮、蠶豆的香,，共同組成一副極美的春天畫卷,，在口腔中徐徐展開。

　　絕美,。

　　【青椒?？与睢颗ｋ钸x得很好，燉得入味軟爛但又不柴,。

　　【醬烤棕櫚芯】前看Gordon ramsay的節(jié)目,，南美人民愛把棕櫚樹最中間的部分剝出來吃。主廚說他在巴西旅游的時(shí)候?qū)W到了這道菜加了進(jìn)來,，吃起來比筍更脆更飽滿,。

　　很有意思。

　　【野芹炒香干】&【咸肉炒野蘆蒿】都是我們南京人愛吃的野菜,。不吃野菜怎么能叫春天呢,，蘆蒿太香啦。

　　【刀魚飯】刀魚的主骨已經(jīng)被剃掉,，固定在鍋蓋上一起揭開,。

　　飯里的鍋巴和糯米形成多層次的口感，加上春天清香的食材以及至鮮的刀魚,。

　　好吃,、好看,，還有不錯(cuò)的寓意。

　　另外主廚自制的豆腐乳好吃,，比平時(shí)吃的豆腐乳要香很多,。

　　【刀魚舒芙蕾】最后是甜品。

　　舒芙蕾里加了刀魚泥,。

　　兩次來孫兆國(guó)工作室吃飯,，都很好吃。

　　上次突出的是天南地北各種食材,。而這次則是把刀魚做出了各種花樣,。

　　值得一提的是，他們工作室在南外灘一個(gè)幽靜的商場(chǎng)頂樓,。廚房用的所有香草香料,，全都是他們?cè)诓蛷d門口自己培育的，據(jù)說光門口一小塊,，就種了一百多種香料,。

　　這一切，都展示了主廚高超的技藝以及餐飲追求,。

　　環(huán)境好,，服務(wù)佳，菜品棒,。

　　推薦前來,。