在我國南方省區(qū),，食用竹鼠一般不剝皮,。燙好后清除粗毛,、用刀刮去小毛,，再用火燒去細(xì)毛,，燒到竹鼠的外皮稍焦,，可增加它的香氣,。

　　丁香有意露一手,，也沒打算要這張竹鼠的皮子去賣錢,，就干脆不剝皮了,。

　　到了廚房，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚內(nèi),，待其口里冒出白沫,，說明竹鼠已經(jīng)昏醉。

　　丁香用小尖刀刺喉放凈血液,，然后用80℃熱水燙2～3 分鐘,，洗刮干凈后，開膛除去內(nèi)臟和骨頭,。

　　這一次主要是給世子楚睿吃的,，丁香唯恐他嫌棄里面有骨頭，吃相難看,，所以干脆去骨,。

　　其實(shí)，將骨頭煲水與竹鼠肉一起烹制，可以增加原汁原味,。

　　見方老板在旁邊虎視眈眈地盯著,，丁香有些氣悶。

　　不過,，一想到這個(gè)人是自己的大主顧,，丁香也就放松了心情，還跟他聊起天來,，“方老板要是覺得好吃,，我隨時(shí)可以給你家送貨的。我家里養(yǎng)著幾十只呢,！”

　　“竹鼠也很好做,，可紅燜、可清燉,，紅燒,、干鍋、生炒都可以,，端看自己的喜好和口味了?！?p>　　丁香一邊手不停地把洗凈的肉剁塊兒,，一邊交代給旁邊的廚師，“你們看了一次也該會(huì)了,，其實(shí)跟其他的肉類做法沒有什么不同,。以后買了來，多嘗試幾次就好了,?！?p>　　方老板聽丁香說得熱鬧，好奇地問：“你這次準(zhǔn)備怎么做,？”

　　丁香說：“燜燒,！”

　　只見丁香把剁好的肉塊加入姜、酒,、鹽腌漬兩刻鐘后,，放入鐵鍋用花生油爆炒。

　　至冒白煙,，加入醋,、清水，隨后變戲法似的又從籃子里掏出一小節(jié)嫩竹枝放到了鍋里,。

　　等大火煮沸后,，又換小火燜至水干。再加水、醋和醬油,、腐乳,、糖，等燜干,，加入花生油和蒜苗爆炒,，菜面撒上蔥，一股香味兒竄了出來,。

　　這期間,，為了安全起見，方老板就沒敢離開廚房,，早就被饞得咽下了一口口水,。

　　見丁香裝盤，嘴里說了聲“齊活,！”便知道是可以吃了,。

　　果然，見丁香放下盤子,，就招呼人盛米飯,，“可以開飯了！”

　　其他廚師也做好了幾個(gè)菜,，米飯也早就悶好了,，就等著這個(gè)主菜呢。

　　聽方老板說：“裝食盒送到內(nèi)堂去,?！北娙吮銊?dòng)手，一陣忙碌,。

　　丁香洗手,、脫了圍裙，一臉淡然地出了廚房,。

　　呼吸了一口新鮮空氣,，洋洋得意地看了一眼內(nèi)堂的位置，“哼”了一聲,，在廚房小院兒里坐了下來,。

　　幾個(gè)廚師不敢吃飯，就等著前面的吩咐,；丁香也不急,，等著回話呢。

　　果然,，沒多久,，萬兒就一臉笑意地走了過來,，笑嘻嘻地看著丁香，“你這丫頭得意了,。世子說好吃,，讓賞呢。哦,，對(duì)了,，還讓你把方子寫下來?！?p>　　說著,，把手里的一把銅錢放到了丁香手里，“喏,，給你,！”

　　丁香也沒有數(shù)多少個(gè)，匆忙裝進(jìn)衣兜,，興沖沖地站起來,，問：“你家主子沒說再要幾只竹鼠帶走？”

　　萬兒“噗嗤”笑了起來,，“等世子吃完飯?jiān)僬f,，估計(jì)要帶幾只走。丁香,，你這次的馬屁算是拍對(duì)了,！你不知道，王府......”