“這個，恐怕不行,。”吳方圓苦笑著搖搖頭,，“雖然‘壹品’的每道菜都能稱得上招牌,，但提到‘朝上壹品’，所有人馬上想到的就是‘壹品酸湯魚’,，這幾乎是我們這里所有知道‘朝上壹品’的人公認的,。”

　　“這樣么,？”卓秋歌若有所思的點點頭,，“請恕我愚笨，我初來此地,，并不知這‘壹品酸湯魚’究竟是何美味,？不知與那酸菜魚是否同宗？”

　　“不一樣，完全不一樣,，”丹丹當即搖頭否認,，“我們這里的酸湯魚都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，很新鮮,，再加上我們特制的酸湯,，和上好筒子骨熬制的高湯，聞起來香味特別濃,，吃起來酸辣鮮美,、開胃爽口……”

　　“卓先生還沒吃過我們的酸湯魚吧？”吳方圓打斷丹丹的話,，“不如我現(xiàn)在去做一道給你嘗嘗,。”

　　“如此說來,，那就有勞吳老先生了,。”卓秋歌沒有推辭,，頓了頓又說,，“不知我可否去廚房看看吳老先生是如何做這‘壹品酸湯魚’的?！?p>　　“當然可以,。”吳方圓忽而開口問道,，“卓先生對做菜也有興趣嗎,？”

　　“不錯，確實有些興趣,?！弊壳锔杌卮稹?p>　　當下,，卓秋歌讓丹丹回去看著左斌,，自己則是跟著吳方圓進了廚房。一進廚房,，吳方圓立即端出一小盤東西擺在卓秋歌面前,。

　　“卓先生，你先吃吃這個涼拌折耳根,，在我們這里也是很受歡迎的,。”

　　折耳根對于卓秋歌來說并不陌生,，在草藥里它叫魚腥草,，不光可以入藥,，莖葉和根部還都可食用。食用會選取肥嫩的根部和嫩葉,，吃起來口感脆嫩,，帶有一種獨特的腥味，而這種腥味有些人很喜歡,，但也有些人卻接受不了,。而卓秋歌，恰恰就是那群接受不了的人中的一員,。

　　眼前這盤白綠相間的涼拌折耳根聞起來似是處理的還算不錯,，腥味很淡，應該是用加過醋的水焯煮過,。事實上焯水和醋都有很好的去腥效果,，因而這盤涼拌折耳根聞起來腥味很淡。卓秋歌嘗試夾起幾根送入口中,，辛辣刺激,、氣味濃厚的蒜香，再次掩蓋住部分腥味,，使得入口的折耳根只感覺脆嫩爽口,，卻忘記了它該有的腥味，細細咀嚼起來,，更是越嚼越香,。卓秋歌不由得對吳方圓刮目相看。

　　吳方圓撈出一條草魚打暈,，一邊跟卓秋歌講述酸湯魚的來歷,，一邊麻利的刮掉魚鱗，扣出魚腮,，取出內臟,，并清洗干凈放在砧板上，整個過程不足兩分鐘,，且如行云流水般流暢自然,。

　　“做酸湯魚第一步的關鍵是處理魚，首先要把頭切下來,，以免影響整體口感?！?p>　　吳方圓說著按住魚頭,，拉起魚鰭，一邊一刀,，很輕松的就取下整個魚頭,，跟著拿起一塊干凈的毛巾,，按住魚身，從魚的脊背開刀,，即完整的去掉整條魚骨,，取下兩片魚肉，再輕輕一片,，即去掉魚刺,。處理好的魚肉則切小塊加入鹽、糖,、胡椒,、料酒、蛋清,、濕淀粉,，放入盤中腌制待用。

　　“魚皮是特地留下來的,，能增強口感,，有時候有客人會要求把魚皮拿下來，單獨吃起來會覺得更美味,?！?p>　　吳方圓一邊說著洗洗手，捧出一捧小小個,、紅艷艷的像是西紅柿一樣的東西,。為什么說是像西紅柿呢？因為它的外觀確實跟西紅柿并無兩樣,，但眼力異于常人的卓秋歌卻敏銳地發(fā)現(xiàn)它除了個頭更小外,，形狀還不如西紅柿規(guī)整，而且顏色更濃,。

　　“這是野生毛辣角,，哦，你們叫西紅柿,，野生西紅柿,，因為是野生的，所以個頭比較小,，紅色比較濃,，但是很香，而且無論是酸味還是甜味都比家養(yǎng)的西紅柿更濃,，用來做酸湯魚最好不過,。”

　　吳方圓一邊說著一邊把野生西紅柿清洗干凈,，并把其他配菜一一準備好,，跟著就起鍋燒油,，依次放入姜片、蒜瓣和蔥段,，略微煸炒后,，放入辣椒爆香，跟著就加入野生西紅柿煸炒起來,。頓時,，整個廚房都飄散著一股濃濃的鮮酸香味。

　　卓秋歌不由得深吸一口,，對這道“壹品酸湯魚”愈發(fā)期待起來,。

　　吳方圓再次煸炒一會兒，當野生西紅柿被炒出湯汁后,，加入豆芽和鹽繼續(xù)煸炒幾下,，跟著就加入高湯，和一種紅艷艷的東西,。

　　“這個就是我們店里自制的酸湯,。”吳方圓把酸湯湊向卓秋歌讓他仔細看看,，“我們這里的酸湯種類有很多,，咸的、辣的,、鮮的,、澀的，各種各樣,，應有盡有,，細分下來有幾十種之多，我現(xiàn)在用的這個是用毛辣角制成的紅酸,。

　　“毛辣角酸是用野生毛辣角加上仔姜,、大蒜、辣椒,、糯米粉,、白酒和鹽，發(fā)酵而成的,，酸味醇厚,，色淡紅而清香，最適合用來做‘壹品酸湯魚’,?！?p>　　說到這里吳方圓突然停了下來，眉頭一縮,，眼中露出一絲酸楚,。

　　鍋里高湯煮沸了，吳方圓把主料魚塊加了進去,，再次煮沸后調入鹽,、雞粉和胡椒粉，并調小了火,。五分鐘后,，吳方圓加入幾塊豆腐進去，并再次悶煮,。兩分鐘后,，隨著吳方圓一聲出鍋，熱氣騰騰的酸湯魚被裝進一只大海碗中,，幾片香菜撒下后,，一股濃濃的酸爽味道立即四散開來。

　　“卓先生,，可以品嘗了,。”吳方圓把一把勺子遞到卓秋歌眼前,。

　　卓秋歌接過勺子卻并沒有立即吃,，而是照例先觀察一番。紅艷艷的湯里露出一塊塊白花花的魚肉,，期間還散落著綠油油的香菜,，整體看起來紅中帶白，白中飄綠,，甚是好看,。

　　吃前先喝口湯，這是卓秋歌不知何時養(yǎng)成的習慣,，因而他拿起勺子舀起一勺湯,，緩緩送入口中，頓時,，一股酸鮮可口,，辣勁十足的味道在口腔中漫延開來，卓秋歌直覺得眼前一亮,。

　　“美味,，實在美味?！弊壳锔杼ь^看向吳方圓,，不由得連聲稱贊。

　　吳方圓笑而不語,，轉身拿起其他東西調制起來,，而卓秋歌則全身心的投入到眼前的酸湯魚中,。

　　喝完湯自然是要吃肉的，卓秋歌夾起一塊魚肉送入口中,。魚肉表皮依舊是酸辣爽口的味道,，口感鮮香，酸辣適宜,，魚肉處理的很好,，肉質嫩滑，入口即化,，感覺不到一絲魚的腥味,，亦沒有半根魚刺，酸酸辣辣的味道大大的刺激著味蕾,，激發(fā)著食欲,，卓秋歌只覺得現(xiàn)在胃口大開，恐怕是吃下一頭牛都不是問題,。

　　吳方圓陸續(xù)又送來其他幾盤菜,，卓秋歌一道一道的品嘗著，忽然,，他有了一個大膽的主意,。