瘦多肥少上好豬肉用細(xì)繩五花大綁,，捆扎緊實(shí),，下鍋煮熟透卻不使過火，撈出放至冷卻,，而后解開繩子,，用利刃橫絲切出來很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散,。

　　碼在盤子里端上桌,，用筷子挾起，蘸旁邊用醬油和蒜末等調(diào)的醬料吃,，不柴不膩,，香爛醇厚。這道白切肉,，其實(shí)適合配高粱酒,，但方長(zhǎng)這次僅要了壺濃茶，也沒有動(dòng)腰間的葫蘆,。

　　鱔魚切絲,，一兩寸長(zhǎng)，以豬油旺火爆炒,，除了精鹽,，和出鍋時(shí)灑上的少許香菜之外，...