在外面，大部分的冬瓜湯為了便宜都是用海帶來做輔料,，看起來更加的搭配,。
不過因?yàn)槔蠇岅惞鹣嫉木壒剩瑴业亩蠝?，基本都是蝦米配冬瓜，有著蝦米的鮮味輔助,，這冬瓜湯的味道,，其實(shí)會比冬瓜海帶湯更勝一籌。
那種來自海洋之中的鮮美,，還是需要用肉質(zhì)來進(jìn)行襯托,。
更何況蝦米因?yàn)殡缰频脑颍行┞燥@,，搭配清淡寡味的冬瓜,，更顯得相得益彰。
蝦米，寧城這附近的地區(qū)都叫開陽,，意味去殼的腌制蝦仁,，而有的地區(qū)則使用海米來代稱。
聽起來不一樣,，其實(shí)大致上都只一個東西,，只不過是因?yàn)楦鞯氐牧?xí)俗，導(dǎo)致的稱呼不同,。
拿出冬瓜,，去頭，比劃一下尺寸之后,，直接利落的切了下去,。
當(dāng)初為了練刀工，湯小康切了三個多月的冬瓜,，動起手來比菜場的攤鋪老板都更熟練,。
斜走去皮，冬瓜切塊,，里面沒用的芯瓤去掉,，一頓干凈利落的下刀，就剩下幾塊工整的冬瓜塊了,。
冬瓜切的時候看起來很大,，但其實(shí)經(jīng)過一陣處理之后，剩下的材料縮小了一半不止,。
其實(shí)那些切除的部分,，也同樣能夠食用，但是會影響一定的口感,，湯小康現(xiàn)在又不是要做生意,，更不是說餓得不行，用材精細(xì)一點(diǎn),，反倒能夠更好地提高口感,。
每塊冬瓜切得都很規(guī)整，這是為了后面切片方便,。
把冬瓜切成薄片,，每一塊都要達(dá)到透光的水準(zhǔn)。
太厚的冬瓜,，不容易入味,，口感也會偏生偏硬，如果太長時間的燉煮,，又會導(dǎo)致冬瓜糜爛,，口感會變得更差。
蝦米已經(jīng)放水泡開，水分?jǐn)D出之后,，整個蝦米都散發(fā)著一股淡淡的鮮香味,，腌制之后的味道和蝦類特有的香氣混合在一起,，聞起來就能夠感受到其中的美妙,。
冬瓜蝦米湯的制作難度并不大，這基本是每一家都能夠?qū)W會的基礎(chǔ)菜,，尤其是湯小康,，因?yàn)槔蠇屜矏鄣木壒剩瑢χ衔r米湯更加的熟悉,。
經(jīng)過系統(tǒng)的幫助,，在湯小康掌握了廣式羊肉湯和美味鹽焗雞之后，自身的廚藝水平依然有了巨大的增長,，憑借湯小康現(xiàn)在的實(shí)力,，這道菜的難度對于他來說，已經(jīng)是斷崖式下降,。
冬瓜湯最大的難度在于火候,，有著蝦米的中和，只要不是太爛的調(diào)味水平都能夠做出一碗不錯的冬瓜湯,，而想要更加提升它的口感,，就需要依靠對火候的把握了。
開火,，倒油熱鍋,。
倒入泡好的蝦米開始焙香，油溫高高上來,，就將蝦米里蘊(yùn)藏的香味完全的激發(fā)出來,，濃郁的香氣充斥著后廚，一度蓋過了羊肉湯的氣息,。
蝦米的香味太過于霸道,，尤其是經(jīng)過腌制和晾曬之后，將海洋鮮味的獨(dú)特香氣完全的刺激出來,，蘊(yùn)藏在蝦米這小小的身體之中,。
平常的蔬菜很難能夠平衡住蝦米中的鮮味，只能夠靠著冬瓜那種厚重的感覺,，兩者之間才會更加的協(xié)調(diào),。
拿出一小塊姜段和大蔥，同樣切片倒入過來翻炒,，香氣愈發(fā)的明顯,，混合在一起之后將最后那一絲淡淡的海腥味完全去除，只留下那些誘人的香氣，不斷刺激口腔分泌出唾液,，勾發(fā)著食欲,。
等到香味逐漸混合完成，將冬瓜片倒入翻炒,。
湯小康端起炒鍋,，不斷地翻炒，讓冬瓜和蝦米的香味融合,。
很多人都習(xí)慣直接將冬瓜和水一起倒入鍋內(nèi),，其實(shí)這樣會沖散蝦米的香氣，也沒辦法讓冬瓜更好地吸收其中的湯汁入味,。
經(jīng)過大火翻炒之后,，這時才將清水倒入鍋內(nèi)，準(zhǔn)備熬湯,。
站在灶臺上熟練地翻炒倒水,，這里如同一個舞臺，讓湯小康不斷地展現(xiàn)自己,。
后廚里的香味越發(fā)的濃烈,，響著巷外飄去，讓不少路過的人直流口水,。
湯小康對于冬瓜蝦米的制作并沒有任何的經(jīng)驗(yàn),，沒有系統(tǒng)的幫助，對于湯小康來說,，這無疑是一個挑戰(zhàn),。
雖然他學(xué)廚十年，也曾經(jīng)被老爺子成為天生做廚師的料子,，可是沒有感覺這件事情,，卻讓他被硬生生的拖垮了。
湯小康沒有學(xué)廚的愛好,？
十年,，十年的辛苦和努力，不是一句愛好就能夠說過去的,，就算曾經(jīng)的湯小康不喜歡做個廚師,，可是十年的時間，也足夠讓這件事情,，變成湯小康人生中不可或缺的一部分,。
感受著自己輕松寫意的統(tǒng)治者這片空間，湯小康仿佛看到了曾經(jīng)老爺子站在這里,，揮灑著他的才華,。
不由得,，湯小康笑了起來，發(fā)自內(nèi)心的笑容,，讓他的面孔怎么都無法遮掩,。
眼睛都變成了一道弧線，這一次他沒有依靠系統(tǒng),，沒有依靠他人,，憑借著自己的能力和感覺，要完美的做出來一道冬瓜蝦米湯,。
人生做菜近千次,，湯小康覺得,，這一道菜才是他最滿意的一道,。
他真的喜歡做一個廚師嗎？湯小康自己不知道,，他只清楚,，現(xiàn)在的他，非常的快樂,。
大火將湯燒開,，湯小康放入了一勺白胡椒粉調(diào)味，將湯里攪拌了一下,，再一次蓋上鍋蓋,，中小火接著熬制。
將昨天那只母雞下的兩個雞蛋拿了過來,，冬瓜蝦米湯里的肉質(zhì)太少,，對于湯家人來說這是非常痛苦的，所以每一次做冬瓜湯,，必然會有跳蛋花這一項(xiàng),。
雞蛋倒入碗中打好，等到冬瓜湯熬制的差不多之時,，放鹽,，隨后輕輕的將蛋花倒入湯里。
這一項(xiàng)步驟湯小康做的是最多的,，除了老爺子以外手最穩(wěn)的人就是湯小康,，甚至對于蛋液的精細(xì)把控上，連老爺子湯有為對比不上,。
隨著蛋液輕輕的放入,，一層漂亮的蛋花三三兩兩的漂浮在上面。
關(guān)火盛湯,，滴上兩滴香油,，再撒上蔥花,，熱氣帶著香味不斷地朝著湯小康的臉上噴灑。
冬瓜切得薄片,，在湯里面完美的融合,，因?yàn)榍懊娴某粗贫现形樟宋r米獨(dú)特的香味，一口咬下去,，清淡而又咸香,，再加上香菜和香油的加成，讓人根本停不下來,。
再咬一口蝦米,，小顆的蝦仁在嘴中非常有韌勁，干制的蝦仁越嚼越香,，瞬間充斥了整個口腔,，這個時候在吃上一口冬瓜，這就是海洋與陸地最完美的結(jié)合,。