刀工任務具體是怎么做，系統(tǒng)也沒有說明白,，但湯小康的心中已經(jīng)有了一些的想法,。

　　行業(yè)內有一句話：三分勺工,，七分刀工,。

　　在任何一個廚師的行業(yè)里面,，對于刀工的要求都是占據(jù)著極大的比重,，尤其是酒店的后廚,。

　　曾經(jīng)的酒樓學徒，都是要跟著師傅后面切菜,，基本上面每一個廚師的職業(yè)生涯,，都是從案板上開始的。

　　就算是湯小康,，在沒有飯店風格的培養(yǎng)下，也依舊是先練習十年的刀工才行,。

　　根據(jù)烹調或食用的要求,，運用各種不同的刀法，將烹飪食材或食物切成一定形狀,，可是菜肴的花色品種繁多,，烹調方法也因品種不同而各異。

　　而隨著烹飪技藝的發(fā)展,，刀工已不局限于改變食材的形狀和滿足食用的要求,，是進一步美化食材或食物的形狀，使做成的菜肴不僅滋味可口,，而且形象美觀,，絢麗多彩，更具藝術性,。

　　可是不管怎么樣,，卻從來沒有改變，刀工是一個廚師基礎的這件事情,。

　　古時刀工與烹調合稱為“割烹”,，刀工與烹調的辯證關系一直都是所有廚師最看重的事情,。

　　刀工訓練，其實就是一個廚師的基礎訓練,，既然是這樣,，那無非就分為兩種，基礎刀工,，和雕刻刀工,。

　　一個是通過不同的刀法將食材加工成一定的規(guī)格、形狀,，以符合烹調的要求或食用風格的需要,。

　　另一個，則是后來發(fā)展對于食物美觀度上的要求,，對于藝術性的渴望,。

　　今天上午湯小康的訓練就是雕刻刀工的一種，這是一種相對來說高級的訓練方式,，能夠很快鍛煉一個廚師對于食材的了解,，和刀法的運用。

　　但是卻有一個極大的缺陷,，那就是速度,。

　　精細的雕刻，和超高的要求導致了雕刻刀工根本不可能出現(xiàn)量產(chǎn)這種事情,，大量的時間和精力去研究已經(jīng)變成了必然的事情,。

　　而基礎刀工雖然看似簡單，但其實也是非常困難的一件事情,。

　　或許很多人都覺得,，基礎刀工不就只是切切菜，練練手感而以,。

　　可是想要將每一樣食材完美的完成,，丁，絲,，片,，塊這樣的轉變，需要的是掌握質地,，因料而異,，每一種食材都有屬于他自己的特性，同樣是切片,，胡蘿卜和白蘿卜就有著差異,，而豬肉和羊肉更是天壤之別。

　　反倒是毫不相同的牛肉,，魚肉卻在刀法的要求上如出一轍,。

　　這些奇妙的變化,，需要的就是長時間的訓練和日復一日的熟悉。

　　切菜的刀法到現(xiàn)在一共總結了將近二十一種,，直刀切,，推刀切，拉刀,，鋸刀,，壓刀，搖刀……

　　不由自主的細數(shù)起來,，湯小康不由自主的想到了自己童年的經(jīng)歷,，那個時候，為了熟悉自己手上菜刀的個性,，他甚至晚上睡覺都在抱著它,，做夢的時候，也是滿腦子切菜的模樣,。

　　這個習慣在湯小康上大學的時候都沒有改善過來,，剛開學之時，那幾個舍友全都嚇得半死,，晚上要先將湯小康捆起來之后,，才敢睡覺。

　　花了四年的時間,，將這個習慣改掉,，湯小康預感，或許只需要幾個月,，自己可能又要將這東西重新拿起來了,。

　　刀工的訓練，湯小康已經(jīng)想好了,，明天開始，東居就多加幾道涼拌菜吧,，比如涼拌蓑衣黃瓜就是一道非常不錯的菜式,。

　　基礎刀工和雕刻刀工雙管齊下的情況下，看看這個任務條的進度最終會如何,。

　　不管如何,，白雪藏龍這道菜，湯小康是志在必得,，這么有逼格的菜,，必須要出現(xiàn)在湯家的菜譜上面才可以。

　　刀工的事情想明白之后,，就先放到了一邊,，明天最重要的事情,，還是老媽程桂霞的到來。

　　雖然沒弄明白下午是什么情況,，但是湯小康也能夠感受到老媽那股前來視察的氣氛,。

　　明明沒有任何盈利要求，卻莫名有一種壓力,。

　　湯小康覺得,，明天一早起來就將后廚那只活雞處理了，給老媽來一份最完美的美味鹽焗雞,。

　　只要做的菜足夠完美,，那任何情況下保住狗命都不是問題。

　　做好了一切安排之后,，湯小康在安穩(wěn)的洗漱睡去,，看了看自己身邊的冬瓜，思索著是不是要給他找個新窩了,。

　　按照他這個體重的增長速度,，以后每次半夜要是在趴到自己臉上來睡，他可能就見不到第二天清晨的太陽了,。

　　帶著蛋蛋的憂慮,，湯小康在三十秒內進入到了夢鄉(xiāng)。

　　……

　　第二日清晨,，湯小康站在后廚之中,，看著手中的雞蛋陷入到了沉思。

　　沒錯,，剛剛在自己準備將這只母雞給老媽做一份完美的鹽焗雞之時,，它直接當這自己的面送出了一個雞蛋。

　　感受著蛋殼上還有些溫溫的熱度,，湯小康嘆了口氣,。

　　“算你命好！”

　　將雞蛋放在臺子上,，湯小康抱著這母雞來到了院子里面,。

　　直接將母雞散養(yǎng)在小院子之中，掏出了一把米粒灑在地上,。

　　這母雞下蛋厲害,，是舍不得殺了，湯小康心中為老媽感到可惜,。

　　可憐的程桂霞同志,，只能夠吃到用冷凍雞肉做出來的鹽焗雞了。

　　想到鹽焗雞，湯小康忽然想起來一件事情,，昨天在鹽焗雞售罄之后,，湯小康就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了很多的問題存在。

　　比如砂鍋不夠用,，比如根本來不及制作,，再比如，完全沒有辦法控制銷量,。

　　今天湯小康沒有讓吳老板再送冷凍雞過來,，因為他已經(jīng)想出了新的辦法。

　　又拿出一個白板,，刷刷的寫上兩行字,，湯小康將他掛在了鹽焗雞的價位表旁邊。

　　“新菜品美味鹽焗雞,，每日限量二十只,，請?zhí)崆耙惶祛A約，先到先得,?！?p>　　讓想要的食客提前預約，每日限量,，正好就能夠完美的解決上訴的幾個問題,，至于為什么是二十只。

　　因為湯小康原本就只想著,，每天進二十只鹽焗雞的份額,，至于剩下的別問，問就是廚師任性,。

　　作為一個廚師,，自然是可以為所欲為，我買什么菜,，就吃什么菜,，這才是私房菜館的精髓所在。

　　不過想到老媽程桂霞,，湯小康又覺得有時候從心其實也是一件挺不錯的事情,，畢竟能夠給自己老媽做一份美味鹽焗雞，那是作為兒子的無上榮光,。

　　抱著這份敬畏的心態(tài)，湯小康從菜場里面買回來了一只冷凍雞,。