清洗龍蝦比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，雖然說(shuō)澳洲龍蝦的個(gè)頭大,，清理起來(lái)會(huì)比小龍蝦方便許多，但是也同樣因?yàn)榫薮蟮捏w型,，導(dǎo)致澳洲龍蝦掙扎起來(lái)的動(dòng)靜很大,。
對(duì)于湯小康來(lái)說(shuō),，問(wèn)題不大，澳龍?bào)w型不小,，但是還不至于讓他感覺(jué)到費(fèi)力,，可對(duì)于小圓圓來(lái)說(shuō)，可就不是同樣的改變了,。
被巨大的龍蝦弄得一臉清水,，小圓圓的雙手根本抓不住手中的澳洲龍蝦，但是卻一副樂(lè)在其中的模樣,。
雖然說(shuō)再水族箱里面的澳龍看起來(lái)有些平靜,，但是等到清洗的時(shí)候湯小康愛(ài)發(fā)現(xiàn)，這些家伙一點(diǎn)都沒(méi)有被折騰到不行的樣子,，一個(gè)個(gè)還都是生龍活虎的,，精力好的不行。
龍蝦：？,？,？？
精力好你個(gè)MMP,，莫挨老子,，快把老子放下！
看著澳龍不斷撲騰的樣子,，湯小康一臉的感嘆,，活躍點(diǎn)好啊，活躍點(diǎn)的龍蝦新鮮,，吃起來(lái)口感好,。
將所有的澳龍清洗了四五遍，湯小康讓小圓圓出去,，準(zhǔn)備開始制作麻辣龍蝦,。
小龍蝦的處理過(guò)程有些暴力，湯小康覺(jué)得還是不能夠讓小朋友看到這種事情,。
將澳龍的頭直接掰了下來(lái),，將里面的蝦黃取出放在一起，很多人吃東西的時(shí)候都覺(jué)得這是龍蝦的排泄物,，但其實(shí)并不是這樣,，反倒是蝦黃是一種具有高蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
將澳洲龍蝦身上的肺部絨毛清理干凈,，這里基本是細(xì)菌隱藏的部分,，清理掉會(huì)安全很多。
反正都是麻辣龍蝦,，就算用的龍蝦品種不同,，調(diào)味料的選擇應(yīng)該依舊區(qū)別不大。
湯小康不準(zhǔn)備做出過(guò)多的變動(dòng),。
拿出一個(gè)洋蔥,，切成蔥絲，手中的菜刀飛快的走過(guò),，這一次湯小康特地選的是紫色洋蔥,。
也不能算是特地，基本東居的后廚有的只是紫色洋蔥,，白色的洋蔥完全是被湯小康拒絕在外,。
無(wú)他，那家伙的刺激性實(shí)在是太強(qiáng)烈了,。
哪怕已經(jīng)適應(yīng)了這么多年,，可是只要是遇見(jiàn)白洋蔥，湯小康的眼中就總是常含淚水，眼角微微濕潤(rùn),。
取出兩根大蔥,，斜刀切成小段，生姜切片,。
香料去全部準(zhǔn)備好之后,，湯小康從冰柜里拿出了牛油。
網(wǎng)上很多視頻超辣的部分都是用火鍋底料代替的,，根本沒(méi)有好好用心去炒制自己的底辣,。
牛油，干辣椒,，花椒,，八角，香葉……
各種調(diào)味的取了出來(lái),，湯小康還特別獻(xiàn)祭出了自己的秘密武器,，山城的麻辣底料,。
說(shuō)道火鍋辣,，就連川蜀之地面對(duì)山城都要敗下陣來(lái)，清湯鍋是沒(méi)聽(tīng)過(guò)的,，鴛鴦鍋是不可能的,，微辣已經(jīng)是他們最后的底線。
自己準(zhǔn)備做龍蝦,，也就不用在意成本的問(wèn)題,，直接下寬油（大量食用油），開火熱油,。
等到油溫至七成熱之后,，湯小康將清洗好的小龍蝦身子放入到了鍋里，轉(zhuǎn)中火快速翻滾,。
隨著熱油的不斷侵入,，小龍蝦表面的外殼，頓時(shí)變得鮮紅透亮,。
過(guò)油的目的是為了能夠龍蝦的肉質(zhì)變得更加的緊實(shí),，這是對(duì)小龍蝦的做法，不過(guò)澳洲龍蝦的個(gè)頭較大,，不稍微的煎炸一下,，也容易讓蝦尾散開。
一到兩分鐘,，將龍蝦倒出,，不能油炸太長(zhǎng)時(shí)間，讓龍蝦肉變得太老，就得不償失了,。
再次下底油,，大火燒油，等到六成熱之時(shí),，將準(zhǔn)備好的姜片和洋蔥段下鍋爆香,。
轉(zhuǎn)小火，炒制洋蔥,，兩分鐘左右的時(shí)間,，就能夠感受到洋蔥本身的油份開始出現(xiàn)，底油經(jīng)過(guò)洋蔥和姜片的改變,，變成了香味十足的香蔥油,。
等到姜片和洋蔥炒到金黃之后，取出姜蔥,，棄之不用,。
“好香啊,！”
姜蔥油帶出的香味,，將廚房外的湯圓圓吸引了進(jìn)來(lái)，站在湯小康旁邊,，不由的聞了聞鍋里的香味,。
看著被湯小康撈出來(lái)的金黃色姜蔥，小圓圓有些好奇,。
“湯師傅,，這些東西是不要的嗎?！?p> “嗯,，已經(jīng)沒(méi)用了?！?p> 淡淡的點(diǎn)了點(diǎn)頭,，湯小康隨口回答著，眼睛卻還在自己面前的鍋里,。
聽(tīng)到湯小康的話,，小圓圓頓時(shí)滿臉的驚喜，就像是一個(gè)小倉(cāng)鼠一樣,，悄悄的將盤子里的姜蔥端起來(lái),，小心翼翼的跑了出去，隨后拿起一個(gè)被炸得金黃的洋蔥塞到了嘴里,。
“好香,！”
經(jīng)過(guò)熱油炸過(guò)的洋蔥變得異常的焦脆,，還帶著洋蔥本身的干香味，吃起來(lái)都是滿嘴的香氣,，熱油帶走了水分,，也不再會(huì)有那股刺激的辛辣味，反而變得異常的好吃,。
沒(méi)有去管小圓圓,，湯小康將手中的干辣椒和青花椒放入了鍋內(nèi)，溫度不能夠太高,，不然過(guò)高的油溫會(huì)在干辣椒和青花椒下鍋的一瞬間,，將他們烤焦，口感就會(huì)變得發(fā)苦,，色澤也不會(huì)好看,。
小火低溫，用帶著蔥姜香味的熱油翻炒這辣椒,，隨后倒入牛油,，香料和山城的麻辣底料。
這一步網(wǎng)上基本都是再用火鍋底料代替,，能夠更加的方便,，但是炒至出來(lái)的麻辣香味，絕對(duì)不會(huì)有自己調(diào)制出來(lái)的正宗,，味道和香氣上也都會(huì)稍遜不少,。
利用較低的油溫將鍋里的牛油炒化,，將所有的調(diào)料融合,，等到最好這一切之后，湯小康將自己提前取出來(lái)的蝦黃倒入鍋中,。
中火炒熟蝦黃,，艷紅的麻辣刺激的人的嗅覺(jué)，口水不斷地開始分泌,，搭配上金黃色的蝦黃,，看起來(lái)煞是好看。
拿了罐啤酒,，一般這種時(shí)候大家都是用料酒來(lái)給食物去腥,，不過(guò)如果用啤酒的話，能夠更加的增加鮮香的味道,，去腥效果也挺不錯(cuò),，同時(shí)更加提升口感。
大火上開,，加入適量的清水,，將其中的酒精完全揮發(fā),，畢竟這道菜還是要帶圓圓吃的，要是擁有太多的酒精,，還是不太適合小孩子,。
大火將國(guó)內(nèi)的麻辣醬汁燒開，將剛剛炸過(guò)的龍蝦尾倒入到鍋中,，翻炒兩下,。
放入一些食鹽，添加了一些胡椒粉,，少許的白糖體鮮,，最后加入少量的生抽，調(diào)味調(diào)色,。
效果將澳洲龍蝦燉煮十分鐘,，讓醬汁的香味完全融入到龍蝦肉之中，完全入味,。
一般這個(gè)時(shí)候很多人都覺(jué)得制作完成了,，不過(guò)僅僅是這樣，還不夠完美,。
加入了少許的淀粉勾芡,，將剛剛切好的蔥段放入其中，翻炒幾下,，最后加上少許的蒜油,，增加色澤和香味。
等到麻辣澳龍出鍋之后,，鮮紅的顏色上散發(fā)著淡淡的油光,，鮮香的麻辣味還沒(méi)吃到嘴，就已經(jīng)開始刺激人的味蕾,，唾液不斷地分泌出來(lái),。