花打四門最重要的是兩點(diǎn),，對鍋中食材的掌控能力,，和對火候的控制程度,。

　　如何均勻的讓食材受熱，保證每個地方按照自己心中的想法去控制,，這是一個重要的事情，比如金邊白菜,，如何控制外焦里嫩,，保持金邊鎖白玉的樣子，是對廚師有著極為嚴(yán)格的要求,。

　　其次最重要的便是掌控火候,，脆嫩爽口，飽吸汁水,，這一切都需要火候說了算,，湯小康昨天第一次嘗試的金邊白菜，不對…把它叫做金邊太菜有些太高看了，應(yīng)該...