佛跳墻的重點是在于湯，所以最開始需要做的就是吊出好湯,，這一點前面就已經(jīng)提到過了,。

　　頂湯,，無雞不鮮,，無骨不白,，無肉不香,，以煨為主從食物之中取出的頂湯,，不能夠添加一點的雞汁或者味精，完全要靠湯汁里面本身的鮮美,。

　　家中的汶里蘆花雞還不夠老,，用來燉湯的話效果一般，所以湯小康就沒有圖方便的就地取材,，饒了了那些家伙一命,。

　　老雞，老鴨,，排骨,，豬蹄，這些都是用來做底湯的食材,。...