餐車的油垢清理也是工作中的一個重點大項。油垢清理最主要的目的是為了防止火災(zāi)的發(fā)生,，主要是對灶臺附近,、排風(fēng)扇里的油垢定期進(jìn)行清理。

　　餐車油垢清理是一項長期性的日常工作,，同時也是確保旅客列車絕對安全的一項重要的工作，對旅客列車防火至關(guān)重要，用領(lǐng)班廚師老李的話說：“每次餐車油垢清理干凈了,，這車跑起來才能放心！炒菜才能安心,！”

　　 餐車的廚師負(fù)責(zé)餐車爐灶的臺面,、板壁、煙囪表面及夾縫...