注①八大碗山西各地都有,，有的是四葷四素，有的則是六葷二素,，有的干脆全是葷菜,，作者呢見識淺薄，也就用了自己這個版本,，望諸位見諒,。

　　注②這不僅僅指醬梅肉還有梅菜扣肉雪菜扣肉和最初版本燒肉：梅菜扣肉是指加了梅菜的燒肉、雪菜扣肉則是加了雪菜的燒肉,、燒肉則是沒有加南乳醬汁和腐乳還有配料的醬梅肉,，其實都是一個扣碗，可以看做是過油肉和木樨肉只不過是變種罷了,，最早的版本就是燒肉,，不過后來為了省肉弄出了變種。

　　注③這里的酥肉變種同樣很多,，有大小酥肉之分,，大酥肉是大片肉裹糊油炸切片，小酥肉則是肉條裹糊油炸,，亦有加入蒸雞蛋切塊同蒸,，因蒸雞蛋形似芙蓉片，而酥肉別名喇叭肉,，也稱芙蓉喇叭肉,，當然也有加胡蘿卜片或者其他的亂七八糟蒸的，很多就是了,。

　　注④夾蒸的變種很多,，例如釀冬瓜、釀山藥甚至釀茄子,，釀也做讓,，其實就是口音問題而已。

　　注⑤燜子說起來是葷菜,，可是他其實是冒充的,，絕大部分都是大米和雜糧,，嚴格意義上來說倒是算道葷菜吧，可也只是有點肉星罷了,。

　　注⑥這里的丸子就更多了,，按葷素分種類分肉的素的，按粘合劑分有大米丸子和饅頭丸子,，肉的又有羊肉的豬肉的牛肉的雞肉還有魚肉的,，丸子大小又分小丸子,、四喜丸子和獅子頭,，口味則有大部分是咸的。

　　注⑦荷葉餅有兩種,，一種是烤鴨用的荷葉餅,，一種是醬梅肉用的荷葉餅，烤鴨用的荷葉餅形狀像是整張的荷葉薄而透明堅韌,，手搓不爛像是春卷的皮,，而醬梅肉的荷葉餅形狀像是半片荷葉，這是用來夾肉的厚實柔軟棉和,，更像是饅頭,。

　　好家伙六百字的注釋，正文三千注釋六百也是醉了,。