水浴法的作用,，在于低溫慢煮,，讓雞蛋受熱溫和的同時更加的均衡，雞蛋要“翻炒”（對于法餐而言是炒）到開始變稠,，形成前文所說的卡仕達質(zhì)感,，慢慢的雞蛋也會出現(xiàn)一些細小的疙瘩，同時翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體,，讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮,。

　　莫,，用的還不是一般的黃油,，而是金粉黃油，一種混合了食用金箔的奢侈調(diào)味品,。

　　在雞蛋成型的那一瞬間,，莫將其取出，然后撒上細切的香蔥,，以及鹽和...