熱鍋滾油,，蔡博文這是要做烘蛋？

　　烘蛋,，說是烘,，其實靠得是炸。

　　原理是雞蛋遇到熱油便膨脹,，形成了烘的效果,。

　　上好的烘蛋，在蛋液倒進滾燙的油鍋前,，要先舀出一勺的熱油,，在雞蛋遇油膨脹后再淋下去。

　　這樣做出來的烘蛋,，中心會異常的蓬松,。

　　可蔡博文做烘蛋，并不是為了烘而烘,，而是為了接下去的炒制,。

　　這一步，有些類似于陶燃曾經(jīng)做過的那份三香碎金,。

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