廚房里一片人慌馬亂。

　　“扶到更衣室,，趕緊打電話(huà)給醫(yī)院,，讓派個(gè)醫(yī)生來(lái)看看,！”廚師長(zhǎng)在查看了老趙的出血部位后吼了起來(lái),。

　　老趙和他是同年進(jìn)的飯店，兩人形同哥們,，三十幾年的老感情啊,。

　　這一刻，廚師長(zhǎng)什么都給忘了,，讓他徒弟背起老趙,，自己扶著老趙的背，匆匆朝另一邊的廚房更衣室走去,。

　　走到門(mén)口,，他突然回過(guò)身，朝賴(lài)志前喊道：“小賴(lài),，這道菜,，你們學(xué)校教過(guò)，你代老趙做一下,?！?p>　　“沒(méi)空?！辟?lài)志前頭也沒(méi)抬,。

　　他有那么傻嗎？

　　老趙的松鼠桂魚(yú),，是有祖?zhèn)鞯?，再說(shuō)長(zhǎng)年精做此道菜，一般人誰(shuí)超得過(guò)他,？

　　學(xué)校里教的,，只是大概的樣子，真正的絕活,，是教不出來(lái)的,。賴(lài)志前好不容易在飯店混出個(gè)名堂,，犯得著栽這道菜上？

　　至于飯店榮譽(yù)不榮譽(yù),，他會(huì)管,？負(fù)責(zé)廚房的是你廚師長(zhǎng)，烹制組組長(zhǎng)是負(fù)責(zé)協(xié)助你搞好管理的,，業(yè)務(wù)由廚師長(zhǎng)負(fù)全責(zé),。

　　廚師長(zhǎng)臉色有點(diǎn)暗：“那你安排一下，要么其他廚師做,，要么換菜,。”

　　說(shuō)完,，轉(zhuǎn)進(jìn)更衣室,，先搶救老趙去了。

　　賴(lài)志前敲敲鍋勺,，望向四號(hào)灶：“那換菜吧,，老李，換你的紅汁鰳魚(yú),，鮮一些,。”

　　小麗急了：“不行啊賴(lài)師傅,，菜單都上桌的，會(huì)長(zhǎng)他們還說(shuō)了,，對(duì)松鼠桂魚(yú)充滿(mǎn)了期待呢,。”

　　賴(lài)志前陰著臉：“管他,?！?p>　　小麗：“廚師長(zhǎng)說(shuō)了，你學(xué)過(guò),，你做一個(gè)啊,。”

　　賴(lài)志前用鍋勺指著案板上堆得小山似的配菜：“我來(lái)得及么,？”

　　小麗：“可是,，仙閣廳的菜是最重要的?！?p>　　“你煩不煩,？換不換菜，你說(shuō)了算還是我說(shuō)了算,？”

　　“呃……”小麗無(wú)言,，“那我去跟陪桌的經(jīng)理說(shuō)一聲,。”

　　小麗轉(zhuǎn)身朝餐廳跑去,。

　　秦天笑了：“怎么,，年輕有為的賴(lài)組長(zhǎng)，不趁這個(gè)機(jī)會(huì)露露絕活,，反倒把機(jī)會(huì)讓給了別人,？”

　　賴(lài)志前豎起鍋勺，直指秦天鼻下：“不去挑灰,，反倒說(shuō)起風(fēng)涼話(huà)了,？”

　　秦天帶著笑，輕聲地：“賴(lài)師傅,，別是不會(huì)做,，怕丟臉吧？”

　　“我會(huì)不會(huì)做,，輪得上你來(lái)評(píng)價(jià),？”

　　秦天已經(jīng)朝1號(hào)灶走去：“能得到我的評(píng)價(jià)，那是你三生修來(lái)的福氣,！”

　　機(jī)會(huì),，往往是突如其來(lái)，本來(lái)秦天還在考慮,，怎么快速得到廚師長(zhǎng)信任,，不料機(jī)會(huì)來(lái)得如此突兀。

　　至于剛才說(shuō)的打敗賴(lài)志前就算重大貢獻(xiàn),，他當(dāng)然知道是玩笑話(huà),。

　　“哈哈哈……”賴(lài)志前大笑，不過(guò)他沒(méi)拿正眼看秦天,，一是懶得看,，二是現(xiàn)在確實(shí)忙，沒(méi)時(shí)間看,。

　　廚房里,，沒(méi)了廚師長(zhǎng)指揮，跟打亂仗似地,，沒(méi)人顧著秦天去了哪里,。

　　只有2號(hào)灶那位很顯憨厚的師傅，眼角余光瞟到秦天走到了1號(hào)灶前,。和所有廚師一樣,，他沒(méi)空問(wèn)，因?yàn)閹资徊耍豢跉舛紵?，所以人人都跟八臂金剛似地,，兩只灶左右開(kāi)火，加完這勺湯,，立馬揭那口蓋,；裝完那個(gè)盆，鍋勺一扔就倒那桶油,。

　　用眼角余光能瞟到周邊動(dòng)向,，2號(hào)灶師傅已經(jīng)算很厲害了。

　　他依稀看見(jiàn),，秦天拿起了一條鱖魚(yú),。

　　此時(shí)的秦天，完全沉浸在了前世的世界中,，當(dāng)一個(gè)廚師拿起一種食料時(shí),，他的神情，和一個(gè)戰(zhàn)士拿起了一把槍?zhuān)瑳](méi)什么本質(zhì)的兩樣,。

　　松鼠桂魚(yú),，在90年代，屬于高檔珍品菜肴,；但到21世紀(jì)20年代,，它已是一種普通菜肴，制作方法完全解密,。

　　就算不解密,，作為前世一個(gè)高級(jí)技師，制作這款菜肴也沒(méi)任何難度,。

　　而且,，21世紀(jì)的這道菜，在制作工藝上更有了改進(jìn),，更酥脆,、酸甜平衡感更好,。

　　他先開(kāi)油鍋,，用料酒、精鹽加蒜汗,、姜汁調(diào)勻,，將魚(yú)腹中間剖開(kāi)，兩面加花刀,，隨后浸入汁中,，腌漬片刻。

　　隨即滾淀粉。

　　外行看熱鬧,，內(nèi)行看門(mén)道,，就這簡(jiǎn)單的幾手，2號(hào)灶師傅已經(jīng)拿眼角余光瞟個(gè)正著,，他的眸子驀然一縮,。

　　“好手法！小秦你學(xué)過(guò),？”

　　秦天笑笑：“學(xué)過(guò)一些,，還請(qǐng)您多指點(diǎn)?！?p>　　說(shuō)完,，突然加快操作，倒拎著去了頭的鱖魚(yú),，抖掉多余淀粉,，把鍋中燒至六七成熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。

　　2號(hào)師傅回了一下頭,，又迅速轉(zhuǎn)回灶頭了,。

　　很明顯，他吃驚于這種操作,。1號(hào)灶趙師傅在烹制這道菜時(shí),，沒(méi)有淋熱油這道程序。

　　秦天卻清楚得很,，這便是后世改進(jìn)的地方,，高熱油淋過(guò)，這叫定型,。

　　定型完后,，便將整條魚(yú)滑入油鍋內(nèi)。

　　“滋滋……”

　　炸至金黃色,，用漏勺撈出,，放入盤(pán)中。隨即將魚(yú)頭放入鍋中炸,。這也是一條改進(jìn),，九十年代炸鱖魚(yú)，是身子連頭一起炸,，后世將它們分開(kāi),，因?yàn)槭晨蛶缀醪怀贼~(yú)頭，魚(yú)頭的作用,，只是形狀的好看,。

　　秦天拿起一根筷子，按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型。

　　炸好上盆,，裝上魚(yú)頭,，和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀，中間中牙簽連接以防滑脫失形,，頭部和尾部翹起,。

　　那條魚(yú)，通體金黃,，魚(yú)頭昂揚(yáng),，兩鰭怒張，尾巴猶如紅旗在風(fēng)中飄揚(yáng),。

　　2號(hào)灶師傅猛然回頭,，瞪圓眼，呆住了,。

　　這是他從未見(jiàn)過(guò)的一種造型,，大致跟1號(hào)灶的趙師傅相類(lèi)似，但更囂張,、更舒展,、更有一種力量感和美感。

　　“老胡,，你的菜糊了,！”有人朝2號(hào)灶高喊。

　　這些都是炒菜,，旺火速炒,，錯(cuò)過(guò)幾秒，就有糊的可能,。

　　“哦哦,。”2號(hào)灶胡師傅趕緊搶救自己的活,。

　　秦天目不斜視,，雙手翻飛，最后一道工序,。

　　將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,，糖，香醋,，酒,，鮮醬油……

　　倒入各種配料……

　　加入1號(hào)灶趙師傅家的祖?zhèn)髅販?，淋入魚(yú)身,。

　　“滋……”一道濃郁的香氣沖天而起。

　　在聲音響起的當(dāng)兒，小麗蓮步踩成一個(gè)風(fēng)火輪,，急如流星地進(jìn)來(lái)：“經(jīng)理說(shuō)了,，松鼠桂魚(yú)一定要上……咦……”

　　望著案板上秦天剛烹制完的菜，小麗笑了：“才說(shuō)不燒呢,，這就燒好了,？好看，跟一條龍似地,?！?p>　　她也沒(méi)看是誰(shuí)燒的，端起盤(pán)子和盛汁料的碟子就想朝餐廳跑,。

　　碟子里的汁料,，是上桌時(shí)倒在魚(yú)頭上的，高熱膨脹的魚(yú)頭被冷汁一淋,，會(huì)發(fā)出“吱”的一聲,，酷似松鼠叫喚，故名松鼠桂魚(yú),，也叫松鼠鱖魚(yú),。也有倒魚(yú)身上的，但入味不深是個(gè)缺陷,。

　　小麗轉(zhuǎn)身的當(dāng)兒,，幾個(gè)幫廚抬著老趙送醫(yī)院。

　　廚師長(zhǎng)從更衣室出來(lái)了,。