評委入座。

　　飲服公司經(jīng)理兼容石飯店經(jīng)理周解放壓壓手,，示意大家安靜：“諸位,，媒體記者朋友，大家好,，這是本公司內(nèi)部一場技能競賽,，難得引起了縣里重視，非常感謝,?！?p>　　“規(guī)則沿用以往的技能競賽規(guī)則，一菜定輸贏?，F(xiàn)在,，請我們公司的工會主席，將菜名放入抽簽箱,?！?p>　　工會主席帶著四個美女上前，逐一向大家展示早已寫好的菜名,，然后統(tǒng)一放入票箱,。

　　廚師長上前摟著票箱，上下左右一陣亂晃,。

　　周經(jīng)理：“小賴和小秦,，你們誰上前抽簽？”

　　賴志前：“有勞經(jīng)理吧,?！?p>　　周經(jīng)理：“小秦呢？”

　　“我同意?！?p>　　“好,，那我就代為其勞?！闭f完,，周經(jīng)理將手伸入票箱，海底撈月般一陣亂摸,。

　　一張紙條被摸出,，打開，上書四個大字：蛤香肉絲,。

　　賴志前笑了,。

　　在后觀看的副經(jīng)理劉光一食指中指裝了個V字。

　　矮油和幾個小弟逐一擊掌：“歐耶,?！?p>　　這是賴志前拿手菜之一。

　　蛤香肉絲是江南六省一市代表傳統(tǒng)菜之一,，不是很高檔,，在容石飯店，也是屬于中檔菜,，18元一只,，主要是肉比較貴。

　　它的主料有兩種,，一是肉絲,，大約半斤的樣子；二是沿海一帶常見的蛤蜊,，但容石飯店用的是江南一帶比較名貴的西施舌,，南方也叫貴妃蚌，有天下第一鮮之美稱,。

　　烹調方法也不復雜,，取蛤蜊凈肉切成條形，和肉絲同炒就行,。蛤蜊肉白,，肉絲色暗紅，加上蔥絲姜絲,，色澤上也是相當調和,。

　　關鍵在于火候把控、鮮度精控這兩項上,，但也有一個難點,。

　　杭興市美食協(xié)會會長、特三級廚師蘇貴澤也是做蛤香肉絲的好手，他幾年前來訪時,，曾出手做過這道菜,，在場的評委都嘗過。

　　蘇會長做的這道菜,，肉香和蛤香完美融合,，肉鮮和海鮮高度滲透，使人感受到了超越肉鮮和海鮮的另一種獨特的鮮味,。而且,，幾乎感受不到沙的存在。

　　沙,，是這道菜的最大難點,。

　　幾乎所有的蛤蜊都帶沙子，因為它就是從沙子中被挖出來的,。想要去沙,，1990年的技術有兩種：

　　一是長時間擱置讓蛤蜊吐沙,，但它的缺陷是時間一長,，肉質容易瘦，有些被挖出時間長的蛤蜊也會死亡,，或瀕臨死亡,，這樣就降低了鮮度。

　　二是用香油滴入,，蛤蜊會加速吐沙,。

　　但不論哪一種方法，想要把所有蛤蜊完全去凈沙,，可能性不高,，就看殘留量的多少。高明的廚師,，會將上述兩種方法同時采用,，以盡可能達到去沙的目的。

　　而當這道菜被抽中,，賴志前和小弟們?yōu)槭裁催@么高興呢,？除了他在容石飯店經(jīng)常燒外，還有個重要因素,。

　　現(xiàn)在,，電視臺美女記者望著樂不可吱的矮油等人，示意男記者將鏡頭對準他們,，隨后將話筒伸了過去：

　　“請問這位師傅,，看起來你是賴師傅的啦啦隊員，請問，你們這么高興,，是因為什么,？”

　　矮油也沒有接受采訪的經(jīng)驗，脫口而出：“因為根本就不用比了,?！?p>　　“為什么？”

　　“記者同志,，賴師傅是江南烹飪學校畢業(yè)的……”

　　“嗯,，這個我知道，你不用介紹,?！?p>　　“哦哦，江南烹飪學校那一屆畢業(yè)生的畢業(yè)匯報菜,，共中一道就是蛤香肉絲,。賴師傅考的分數(shù)，在一百多名畢業(yè)中排前十,，第九還是第十我忘了,。”

　　“臥槽,！”美女記者也是失態(tài),，趕緊捂住櫻桃小嘴。

　　男記者：“沒事,，這段掐了不播,。”

　　就像其他本科院校,，這屬于畢業(yè)論文,，每個人都會花半年甚至更長的時間，精心準備這道菜肴,。

　　周圍,，已經(jīng)是嘰嘰喳喳一片：

　　“秦天的運氣霉得比霉干菜還透，本來實力就無法跟賴師傅比,，現(xiàn)在好,，抽到個賴師傅擅長的?！?p>　　“哪兒是擅長啊,，簡直就是專業(yè)精神。畢業(yè)匯報菜,，做過一百遍都不止了吧,？”

　　“勝負已定,，不需要比了?！?p>　　“勝負,？有勝負嗎？你看那幾個評委,，隔三岔五都跟賴志前一塊兒喝酒,，這還評個屁啊,！”

　　“我找一下秦天師傅的啦啦隊,。”新聞要客觀公正,，觀點要雙方平衡,，美女急著轉頭找，然而沒人看好秦天,。

　　美女苦惱,，望著王干事：“王干事，找不到秦師傅的啦啦隊怎么辦,？”

　　王干事朝1號灶努了努嘴：“你看,，他居然也在笑?！?p>　　美女和攝像頭同步轉身,，發(fā)現(xiàn)秦天正悠哉游哉地點起一根煙,，嘴邊,，浮現(xiàn)著勝利者的微笑。

　　賴志前也浮現(xiàn)著勝利者的微笑,，他隔著一個灶臺,，正定定地打量著秦天，看看他的對手會有什么反應,。

　　沒想到秦天居然會笑,，笑著點上煙，眼角一抬,，就對上了賴志前的目光,。

　　賴志前：“這菜，會嗎,？”

　　秦天點點頭：“會一點,。”

　　賴志前：“廚房里的評議,，聽到了嗎,？”

　　秦天又點點頭：“聽到了,。”

　　賴志前：“認輸嗎,？”

　　秦天再次點點頭：“你認輸?shù)脑?，我勉強同意?！?p>　　“什么,？”賴志前瞪圓了眼，“我問的是你認不認輸,？,！”

　　秦天聳聳肩：“抱歉，鄙人從來就只有贏別人,，不知道輸字怎么寫,。賴志前，要不你先認輸一個,，我學習學習你認輸?shù)臉幼邮窃趺礃拥?？?p>　　“你狂不過十分鐘？”賴志前笑著,。

　　秦天也笑著：“我能狂你一世,！”

　　胎記男在后面叫著：“賴哥，這種人不用跟他羅嗦,，拿出你的絕技,，讓他知道自己的份量！等下就會哭著認錯,、跪求你原諒了,。”

　　秦天瞟了他一眼：“哦對,，我剛才確實說錯了,。”

　　賴志進：“認錯也沒用,。你想說什么,？”

　　秦天：“我剛才說的話，少了一個‘們’字,，現(xiàn)改正如下：我會狂你們一輩子,！”

　　周經(jīng)理：“兩位別斗嘴了，攝像頭對著呢,，播出去影響咱公司形象,。來，上原料,！”

　　電視臺美女：“經(jīng)理放心,，這段不會播,。”

　　攝像大哥點點頭：“沒正能量,?！?p>　　廚師長等人將原料端上案板。

　　兩人也不耽擱,，秦天掐滅煙頭,，手起刀落。

　　他不想秀刀工,，所以用的是普通刀法,，肉絲粗細，和賴志前相仿,，只是更均勻而已,。

　　容石飯店的一百多道菜，他都熟悉,。

　　只不過,，抽中了蛤香肉絲，賴志前會死得更快,、更難看,。

　　因為，九十年代的蛤香肉絲制作方法,，有個重大缺陷,，連蘇澤貴也無法解決的重大缺陷。