初看到甲魚,，秦天愣了愣，以為要做冰糖甲魚,。

　　江南一帶，甲魚有多種吃法,，但最有名的數(shù)甬市的冰糖甲魚,，雖然也屬江南菜系，但標簽鮮明得很,，冰糖甲魚甚至和它類似的紅燒等燒法,，都不能歸于淮陽一幫。

　　但再看一眼之后,，發(fā)現(xiàn)甲魚身下是一塊鐵板,，鐵板下，是個酒精爐,。

　　他不由得皺了皺眉,，后世，有道非常殘忍的甲魚吃法,，曾風(fēng)靡一時,，它不歸列于任何菜系，是從民間中挖掘出來的,，因異常之鮮而被推崇備至,。

　　看甲魚身下的裝備，應(yīng)該是這種燒法了,。

　　這只甲魚,，跟普通的養(yǎng)殖和野生甲魚也略有不同，身上有著密集的黃色點斑,，其間更有無數(shù)黃色細點,；在背甲部分,，黃色斑紋形成橫豎交織的線紋或放射狀紋。

　　它是一種非常名貴的食材：斑鱉,。

　　到九十年代末,，斑鱉就像21世紀的大黃魚、中華鱘那樣,，成為極瀕危動物,，最后滅絕。但九十年代初,，雖然官方已經(jīng)很難找到,，太湖流域一帶的民間，還常有見,，只是價格不同尋常罷了,。

　　為了提高貴豪帝庭的檔次，容東方特意組織了一批貨源,，每只斑鱉進價就得一百多元,，幾乎相當(dāng)于一個普通工人的月收入。

　　矮小肥胖的容東方體內(nèi)脂肪太多,，此刻熱得脫了棉質(zhì)衫衣,，單穿一件春夏季廚師工作服，鄙夷地朝秦天招呼：

　　“來塞勿來塞（行不行）,，嘴巴皮缸缸（講講）嘸沒用,，動手吧！迪（這）只菜,，叫鮮登頭甲,！”

　　秦天搖搖頭，名字取得倒挺討彩,，什么鮮登頭甲,，明明就是鐵板甲魚么，從民間挖掘出來,，加了些淮陽幫的佐料,，就算淮陽菜？這給剽竊的,！

　　凈手之后,，容東方拿起甲魚，刀鋒連連閃過,，咽喉一刀,，四足連接部位各一刀，瞬間見血線滲出,，隨即將痛苦掙扎中的甲魚放入湯料中,，點燃酒精燈,。

　　回身望著秦天：“迪只菜，難度頂?shù)?，考驗的一是刀工,，二是湯料制法。儂既然如此托大,，那我也勿客氣,。我的湯料是秘制好的，儂有本事,，喏,，那邊一堆原料，自己挑,！”

　　鐵盆內(nèi)的甲魚因受熱感受到死亡危險,，拼命亂爬，帶動全身血氣,，血絲汩汩順著五道傷口外流,，而四肢被斫，它又爬不出盆邊,，痛苦得頭縮進伸出,。

　　逐漸加熱的湯料，卻沿著傷口滲入體內(nèi),。

　　這便是這道菜的原理：湯料和甲魚之血互滲，最后形成一道風(fēng)味極為獨特的鮮美之味,，直至甲魚肉的任何地方,，都能滲透這種鮮美，最后熬成一鍋濃白色的湯,。

　　鮮登頭甲,，這個菜名，確實非常出色,。

　　然而,，活著忍受湯滲肌肉的煎熬，這得有多痛苦,？

　　現(xiàn)場,，不少廚師看明白后，不敢直視鐵盆內(nèi)的甲魚,。

　　電視臺男記者,，拍了幾秒鐘，便放下了核彈裝置,。女記者瞪圓著眼睛,，卻不敢直視盆內(nèi),，表情比甲魚還痛苦。

　　蕓蕓眾生,，人也是其中一員,。

　　但也有不少人，興奮地盯著鐵盆內(nèi)昂頭縮頭,、痛苦掙扎的甲魚,，打聽著它的口味，已經(jīng)有種按捺不住的沖動,。

　　見到秦天緊皺雙眉,、手插褲袋，沒有絲毫做菜的意思,，容東方笑了：

　　“勿敢做是伐,？我忖忖儂也是做勿出，這道菜,，頂頂關(guān)鍵的是刀工,，血要往外流，湯要朝里滲,，沒有十年廿年的刀工磨練,，休想成功。儂小句才多大,？”

　　林得華抱著臂冷冷地盯著秦天：“秦絲傅,，剛才說得能吞下宇宙，現(xiàn)在咋不動手呢,？”

　　容東方朝賴志前揮揮手：“小賴,，寬到嘸沒（看到?jīng)]有）？第一道菜,，迪小句就認慫了,。來，第二道,，讓其（他）徹底開開眼,！”

　　“好嘞！”賴志前歡聲笑語,，從廚房后拖進來兩只底部是一塊鐵板的鴨籠,，各關(guān)著一只肥鴨，幾個廚師則推來兩只帶滑輪的魚缸,，一只里面有十幾條石頭鱸,，另一只是空的。

　　江南七豬其他人笑著看秦天：“淮陽幫的新菜,，味道肯定一只鼎,。這只菜雖然簡單,，但最考驗刀工，氣吞山河的秦經(jīng)理亮亮刀啊,，讓我們看看吊打東方不敗,。”

　　“刀工這東西,，那比祖?zhèn)髅胤娇呻y多了,，有秘方，你照方抓藥即可,，然而刀工可是臺上一分鐘,，臺下十年功，秦經(jīng)理據(jù)說要將我們江烹七雄打成豬,，亮刀吧,，過不了容師兄的刀工，我扇得你滿地找牙,！”

　　“亮個屁,，他敢嗎？敢的話早就亮刀了,！”

　　孔文武背著秦天的工具包,，這個爆脾氣早已按捺不住，跨前一步：“怕他什么,？出刀?。　?p>　　秦天按住了孔文武的手,，什么也沒說,。

　　“哈哈哈……”現(xiàn)場一片笑聲。

　　“知道要獻丑,，不敢嘍?！?p>　　“這貨,，什么東西！知道差距太大,，不敢了,。”

　　“第一道菜就這樣子,，后面怎么收拾才好,？容師傅的刀工，全市一級廚師里第一第二,，是你敢比的么,？”

　　容東方的眼神輕蔑得懶得掃秦天：“各位,，鮮登頭甲燉湯需要廿分鐘，阿拉先來做第二道菜,?！?p>　　現(xiàn)場看客有些一臉茫然，鴨子和海魚同時做菜,？他們似乎想不出這兩種原料可以做成什么菜,。

　　容東方揚起手中特制的彎頭刀：“明說了吧，今早幾道菜,，頂頂考驗的就是刀工,。”

　　眾人頓時明白,，容東方和林得華策劃這些菜時,，自認為已算準了秦天弱點。

　　菜肴配方上的祖?zhèn)?，無非就是份量多份量少,，原料易找難找以及火候控制的事情，有功底的廚師,，短時間內(nèi)可以掌握,。

　　刀工，卻是硬實力,，這是沒法走捷徑的,，硬碰硬靠連年累月的苦練才行。

　　秦天年紀如此之輕,，祖?zhèn)骺赡軙袇柡Φ?，刀工卻無論如何不可能太老練。

　　容東方得意：“儂腦子里廂拎清爽了伐（你懂了嗎）,？”

　　說話間,，林得華已經(jīng)將按秘法調(diào)制的調(diào)料涂滿鴨子腳掌，賴志前將籠子底板放在了煤氣灶上燒熱,。

　　鴨子放入籠子,，被燙得直跳腳，想飛,，又飛不出鐵籠子,，“嘎嘎嘎”的慘叫聲，使得現(xiàn)場好幾個廚師側(cè)過了頭,。

　　電視臺女記者的手都在發(fā)抖,。