斗菜事件一周后,，盡管秦氏龍閣不接招，根本不推出和貴豪相同的菜品,，但貴豪顯然沒打算將事態(tài)擴(kuò)大,。

　　容東方恨得牙根發(fā)癢,，他什么時(shí)候丟過么大一個(gè)人,？

　　然而卻眼睜睜看著秦天全身離去,，這踏馬的都什么理兒,？

　　江烹七兄弟查閱資料后認(rèn)為,，宋代確實(shí)有這種人背上拉肉絲的刀法,，秦天打哪兒學(xué)來的、學(xué)得是不是正宗是個(gè)謎,，現(xiàn)在社會(huì)上騙子太多,，弄得不好,，這貨用的是什么魔術(shù)的手法。

　　但結(jié)合賴志前所說秦天的烹制技術(shù),，江烹七兄弟認(rèn)為還是小心為上,，等研究透秦天后，再以牙還牙,。

　　秦天摸清了貴豪主打高檔菜的底細(xì)后,，更不把林得華當(dāng)回事了。

　　當(dāng)初縣府招待所的李升講得很對,，林得華想以奇制勝的策略不行,，在江南地區(qū)，你得還以江南菜為主打品種,。

　　斗菜的幾只殘忍菜肴,，很明顯是林得華結(jié)合了川、鄂,、粵等地的制作方法,，加上淮陽幫的湯料秘制技術(shù)雜糅而成，能引起一時(shí)轟動(dòng),，卻無法長遠(yuǎn),。

　　而秦天，卻是從長遠(yuǎn)作打算,，要將貴豪徹底摧毀。

　　除了林得華敢公開和他作對,，公開袒護(hù)賴志前外,，還有一個(gè)因素，那就是容石縣的旅游市場還沒被激活,，這時(shí)候來個(gè)規(guī)模挺大,、實(shí)力強(qiáng)勁的酒店，不利于自己在當(dāng)?shù)厥袌錾系牟季帧?p>　　秦天目標(biāo)是星辰大海,，但得先有一塊根據(jù)地,。

　　容石縣天地獨(dú)厚的旅游資源，一旦被激活,，那就是長三角一帶類似21世紀(jì)周莊,、橫店的存在，什么產(chǎn)業(yè)鏈都可以衍生出來,。

　　所以,，這幾年的容石縣烹飪市場，唯我秦天一人可以從容布局,，絕不允許其他人來染指,。

　　疊加賴志前那段仇,，不滅了貴豪，那怎么行,？

　　貴豪的開業(yè)轟動(dòng)效應(yīng)以及此后走勢,，并不出乎秦天意料。

　　火不過三天,。

　　打第四天起,，貴豪龍庭的生意就不再爬坡，而是改為下坡,。7天后,，連一半的訂座率都難以維持。

　　林得華這個(gè)外來和尚,，這道經(jīng)確實(shí)念得有點(diǎn)歪,。

　　餐飲的生命，是菜肴質(zhì)量和服務(wù),，舍此無它,。

　　他開業(yè)搞個(gè)活吃死吃弄個(gè)噱頭無可厚非，畢竟?fàn)I銷就是要奇招疊出,。但祭了奇招后,，你主攻的方向必定是菜肴質(zhì)量，要么有被廣泛認(rèn)可的高質(zhì)量新菜,，要么老菜翻新,，然后在服務(wù)上盡量讓食客感到滿足。

　　他倒好,，把奇招當(dāng)主招,，一味死推這六道江南秘宗。

　　他越死推,，秦天就越放心——貴豪帝庭,，帥不過三秒，沒有能力跟秦氏龍閣過招,。

　　果然,，幾天之后，新鮮感沒了,，流言蜚語也起來了,，一幫有動(dòng)物保護(hù)情節(jié)和素食情節(jié)的人士，對貴豪這種殘忍的餐飲方式窮追猛打,。

　　電視臺(tái)女記者和攝像小哥站在動(dòng)物保護(hù)最前沿,。

　　既然高檔菜不可能構(gòu)成威脅，秦天開始專注地研究貴豪的二樓餐廳,。

　　只要擊垮它以中檔菜為核心的二樓餐廳,，貴豪的兩百多萬元投資,，極可能血本無歸。

　　林得華主管貴豪二樓,，競爭對手主要是容石飯店二樓餐廳,、縣府招待所和幾家縣里主要餐飲企業(yè)，

　　這可苦了容石飯店新任廚師長莫兵,，經(jīng)營本就食客外流嚴(yán)重,、業(yè)績岌岌可危的二樓餐廳，猶如雪上加霜??！

　　林得華的策略是以低價(jià)突破，以他從秦天手里買得制作權(quán)的蛤香肉絲為例,，容石飯店的定價(jià)是18元,，他賣14元。

　　這道菜,，容石飯店的毛利率是30%多,，凈利率為12%，比二樓菜肴平均15%的凈利率低,，原因是當(dāng)時(shí)肉價(jià)貴,。

　　也就是說，容石飯店的蛤香肉絲,，定價(jià)低于16元就要虧本,；低于12.6元，就要虧血本,，連人工,、損耗、水電,、稅費(fèi)都賺不出。

　　而林得華在酒店管理方面,，不僅私企的機(jī)制比國企活,，而且成本控制遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于容石飯店。

　　如果容石二樓和貴豪拼價(jià)格,，也將價(jià)格降到14元,，那么每賣一份，就要虧2元錢,。

　　莫兵他敢嗎,？

　　而根據(jù)秦天對貴豪二樓人員組成、原料損耗以及折舊等方面的分析,，發(fā)現(xiàn)如果莫兵和貴豪正面硬扛,，打價(jià)格戰(zhàn),，那么林得華可以瞬間將這道菜的價(jià)格，降到11元,。

　　11元,，是貴豪制作蛤香肉絲的成本線。

　　而國企,，無論如何都不可能做到這一點(diǎn),，即便它大量裁員控制人工成本，盡可能利用邊角料以控制原料成本,，它也不可能和貴豪這樣的私企拼價(jià)格,。

　　原因在哪兒？

　　一個(gè)很重要的原因,，便是物流,。

　　以豬肉為例：

　　國企采購原料，程序極為復(fù)雜,，各道監(jiān)督環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,，確實(shí)能確保原料質(zhì)量，但也造成了效率低下,。想要改變定點(diǎn)采購單位,，需要商業(yè)局作出批復(fù)。

　　定點(diǎn)采購,，質(zhì)量有保障,，價(jià)格沒保障，幾乎都是縣里豬肉采購的最高價(jià),。

　　貴豪這樣的私企則不同,，它首先是由容東方在滬市統(tǒng)一調(diào)配貨源，哪兒便宜,，他就往哪兒去采購,。質(zhì)量方面，它能相對精準(zhǔn)地控制好口感,，比如在肉絲中,，混入稍微油肉和肥瘦相夾的肉絲，普通食客根本無法區(qū)別出口感,。

　　如此一來,，貴豪的成本控制，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)在容石飯店之上,。

　　眼見2月份即將到頭,，二樓廚師長莫兵有種萬念俱毀的感覺，他本來就資質(zhì)平平，廚房里一些有資歷的廚師都不服他,，加上貴豪這么一沖擊,，敗勢，已經(jīng)無可挽回,。

　　秦天默默地計(jì)算了一下,，2月份同比，也就是和去年2月份相比,，二樓的營業(yè)額,，下滑幅度在50%－60%之間。

　　也就是說,，靠2月份賺的那些錢,，二樓餐廳已經(jīng)出現(xiàn)了巨額虧損，能支付人工成本已經(jīng)算不錯(cuò)了,。

　　容石飯店的一樓餐廳,，為了社會(huì)效益，長年巨虧,，現(xiàn)在二樓再出現(xiàn)巨虧,，靠三樓餐廳的那些分成，已然無法支持飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

　　他判斷,，一樓二樓的承包制，可能會(huì)提前來到,。

　　沒想到,，貴豪開業(yè)，極可能幫了秦天一個(gè)大忙,。

　　而三樓的秦氏龍閣,，在貴豪帝庭無法與之競爭后，秦天專心于服務(wù)質(zhì)量,、菜肴新品及菜肴裝飾,，2月份下半個(gè)月以來，已經(jīng)在全縣掀起了又一輪江南新勢力的新高潮,。

　　這兩項(xiàng)增值服務(wù),，為杭興市餐飲業(yè)注入了新活力，不少飯店開始研究秦氏龍閣的經(jīng)營策略,。

　　據(jù)蘇澤貴從市美食協(xié)會(huì)帶來的消息，市里有人斷言,，容石縣的餐飲業(yè)服務(wù)水平,，可能走在了全市前列，尤其是菜肴裝飾上的創(chuàng)新。

　　秦天呵呵,。

　　全市前列,？這可不是我的終極目標(biāo)。

　　2月份臨近月底,，經(jīng)營業(yè)績?nèi)绾?，無數(shù)人開始期待。

　　從每天上座來看,，2月份至今已經(jīng)超過了70%,，這是容石縣歷史上從未出現(xiàn)過的數(shù)據(jù)。