陶寬爹學(xué)會了炒飯,，也慢慢得不滿足于這樣了,，他得想更高層次的享受,，人的享受也是無止境的,，老陶家和其他的農(nóng)村人家一樣，也養(yǎng)著雞鴨鵝之類的家禽,，有了家禽也就有了蛋,，而老陶家和其他人家不同的是，老陶家吃飯的人少，又有陶寬爺爺這樣的強(qiáng)勞動力,，產(chǎn)出多,，消耗得少，不像林家,，賺錢的人少,，林家的男人也更不是陶寬爺爺那樣多面手，什么都會一些,，而林家的女人幫不了林家的男人太多,，日積月累林家就慢慢得寅吃卯糧，虧空的窟窿也越來越大,，而老陶家卻慢慢得家里就有了積累,。時間長了,，家境也比其他人家好些,。家境好了，家里的家禽的蛋也沒有必要像銀井灣其他比較困苦的人家一樣,，家里的雞蛋,，鴨蛋得拿去換取生活資料。蛋,，在農(nóng)村有段時間也是硬通貨,，可以換代銷店里的生活必需品，也可以用來招待客人,。富在深山有遠(yuǎn)親,，中國是個人情社會，只要家里有人就有親戚來往,，而親戚來往的多少那就得看家里的家境了,，家境好的，客人就多些,，家境不好的,，除了那些還有血緣關(guān)系的直系親屬來的多，其他的親戚來的就比較少了,。有了親戚來往,，就得招待，最簡單的飯菜還是要給客人吃的,，而蛋就比較直觀顯示出了價值,。蛋就算是葷菜了，按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)那也算硬菜了,，家境差些的蒸個蛋糕,，就是把蛋打好，直接放油鹽，放到飯甑里蒸,，飯蒸熟了,，蛋糕也就熟了，再在蛋糕上撒點(diǎn)蔥花就可以了,，這樣做比較省油,，有油就放點(diǎn)，家里緊也可以少放點(diǎn)油,，辣椒是肯定有的,，奶黃色的蛋糕配著紅色的干辣椒，和綠色的蔥花端出來也看著不錯,。農(nóng)村人比較幽默,，稱之為“滾胨”。平常的肉胨或者是魚胨都是大冷天才有的吃,，但蛋糕和肉胨一樣的形狀,，稱之為滾胨還是比較形象的。蛋也有著肉的香味也就可以算是有個葷菜了,，也給主人家撐了個臉面,。好點(diǎn)的人家就攤個蛋皮，攤個蛋皮就比較花費(fèi)了,，沒有油是不好吃的,，只有油多了，才能香而且柔軟,，入味好,，如果家里孩子勤快的，能抓到泥鰍,，等蛋皮攤好了,，再和著泥鰍煮就相當(dāng)不錯了，就是現(xiàn)在的酒店里能點(diǎn)個蛋皮煮泥鰍也是個不錯的葷菜,，泥鰍是有的,，只要是有河流和泥塘都有泥鰍抓。蛋皮的做法比較復(fù)雜,，蛋也可以多放幾個,，家里人多的人家就比較適合做這樣的菜，大家都可以吃到蛋白質(zhì),，對于那個條件不允許的年代來說,，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)一個不錯的選擇。城市里這些東西都得有票供應(yīng),，而農(nóng)村不同,，家里人多,，特別是孩子多，就得多養(yǎng)雞,，孩子呢吃飯又不能吃的很好,，往往有飯粒掉到地上，大人看著心疼,，甚至還呵斥孩子：怎么吃個飯就這樣,，天一半地一半的，能不能把嘴長大些,，不要把飯粒掉了,？孩子畢竟還是孩子，雖然挨罵了,，但也一時也改變不了習(xí)慣,，依然是這樣。飯粒掉了又撿不起來,，任由雞吃,，所以那時候的農(nóng)村里家家都有雞。也只有雞才能把家里的飯粒撿得干干凈凈,。至于后來雞都不太吃米粒和飯粒了,，而只是吃包谷,，卻是陶寬都做爹的時候了,。也應(yīng)了那一句俗話：雞不吃谷有毛病。家里吃飯的人多,，自然雞也養(yǎng)的多,，有了雞就有了蛋，沒有肉的日子里就可以通過蛋類來補(bǔ)充可貴的蛋白質(zhì),。但是人多了,，吃個雞蛋分都不好分，那就用其他的食材把蛋做多點(diǎn),，家里的人都可以嘗點(diǎn),，也就有了蛋皮的做法。既可以待客,，自己也可以吃點(diǎn),，何樂而不為呢。而蛋皮的做法只要是農(nóng)村里出來的人都會做：先把蛋打好,，攪拌均勻,，放到那里，再放番薯粉或者是山粉,，這也要看主人家里的家境了,，家境好的人家用番薯粉,，家境比較拮據(jù)的人家也可以用山粉。番薯粉就比較容易理解,，把番薯洗凈切碎,，沖洗出來的淀粉，而山粉呢,，則是有野生的含淀粉高的植物根莖洗好的淀粉,，擱小的時候，都喜歡番薯粉做的蛋皮：干凈,，香味撲鼻,。而山粉卻沒有了番薯粉的潔凈度味道也有些苦澀，到了陶寬長大了,，參加工作反而喜歡山粉了,，覺得那個山粉更自然也更環(huán)保，摻假的比較少反而更喜歡了,，也許就有著對那種味道的留戀吧,，說好聽點(diǎn)的叫鄉(xiāng)愁。把番薯粉和好,，再把蛋倒進(jìn)番薯粉調(diào)好的糊里,，放好鹽，家人多的就多放點(diǎn)鹽,，家人少的就少放點(diǎn)鹽,，可以多吃菜，少吃飯,。等調(diào)好了蛋和番薯粉糊,，就可以起鍋燒油了。到了現(xiàn)在,，就不能吝惜油了,，沒有油就不太好吃了。油倒進(jìn)了鍋里,，家里的孩子也就不出去玩了,，齊刷刷得挨到鍋邊，不能立刻吃,，也能聞聞那香味,。油被加熱了，就得把油均勻得放到鍋邊上,，有多大的蛋番薯粉糊,，就盡量把油攤的面積大些，盡量不要讓蛋番薯粉糊燒了,。等油到了一定的溫度就把蒜泥放到鍋里去炒,，看著火候,，這才把蛋番薯粉糊倒進(jìn)鍋里，蛋白遇到高溫油瞬間就香味四散了,，不單是自己家里到處都聞到香味,，就連鄰居家也有了很濃郁的香味，不要說等到下午,，就是午飯后就有人說了：誰家誰家今天攤了個蛋皮真香,！家里的孩子更是使勁得去聞那難得的香味。倒進(jìn)鍋里的蛋番薯粉糊,，很均勻得攤到了鍋里有油的地方,，原本有些白色的糊狀的番薯粉在熱油煎烤下而變成了金黃色，等看到了那些金黃色快有些焦黃的時候就得趕緊鏟上來,，而進(jìn)行一次的倒油熱鍋的過程,，把近乎快熟的蛋糊也變成了塊狀，放到砧板上,，而這時候的孩子都圍在了砧板的邊上,，翕動著鼻子，吞咽著口水,。