第50章?白酒香味物質(zhì)形成機(jī)理及釀酒工藝的調(diào)控
生協(xié)的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)用于買(mǎi)高檔名酒,?
會(huì)長(zhǎng)王裕還有不到半年就要卸任,,現(xiàn)在也徹底被景淮和韓瑋琪架空,除了幾名學(xué)生還認(rèn)識(shí)王裕這個(gè)會(huì)長(zhǎng)以外,,生協(xié)的大部分干事和部長(zhǎng)只認(rèn)景淮和韓瑋琪,,不認(rèn)王裕,。
王裕也覺(jué)得自己這個(gè)會(huì)長(zhǎng)當(dāng)?shù)酶C囊,他也希望這學(xué)期趕緊結(jié)束卸任了事,。
當(dāng)王裕從外聯(lián)部部長(zhǎng)何誠(chéng)那里得到這個(gè)消息后,,第一反應(yīng)就是:“他們要給學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)送禮?”
何誠(chéng)也不知道,,“聽(tīng)說(shuō)是買(mǎi)來(lái)喝,,王會(huì)長(zhǎng),這事兒你該管管呀,!”
王裕只是嘆口氣,,當(dāng)和事佬:“說(shuō)的是生協(xié)的經(jīng)費(fèi),其實(shí)也是景淮和韓瑋琪搗鼓的錢(qián),,由著他們?nèi)グ?。?p> 天海大學(xué)南區(qū),,這里是學(xué)校各類(lèi)研究所和實(shí)驗(yàn)室的集中地,。
下午三點(diǎn),韓瑋琪,、方敏和鄭巧玲提著酒到這里和景淮集中,。
大家一股腦兒將酒放在地上。
方敏開(kāi)始報(bào)數(shù):“一瓶茅臺(tái)350元,、一瓶五糧液320元,、一瓶簡(jiǎn)裝汾酒,、一瓶洋河大曲……”
韓瑋琪等人都不懂酒,都是按照景淮給的名單購(gòu)買(mǎi),,反正價(jià)格貴的肯定好喝,。
05年五十三度茅臺(tái)售價(jià)才350元!十年,,十五年后,,二十年后,飛天茅臺(tái)的價(jià)格會(huì)飆升到2800以上,,那時(shí)候就真的不是喝酒了,,喝的是特么的情懷。
景淮揚(yáng)了揚(yáng)手里袋子和實(shí)驗(yàn)室鑰匙說(shuō)道:“我已經(jīng)把實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)下來(lái),,這里就是咱們生協(xié)的活動(dòng)基地,。”
景淮又補(bǔ)充了一句,,“十年二十年后你們和朋友聊天就有吹牛的資本了,,大爺當(dāng)年也是用茅臺(tái)吹瓶子的人?!?p> 本科校區(qū)的微生物實(shí)驗(yàn)室是一般生物安全防護(hù),,即可用于對(duì)人體無(wú)害的普通微生物實(shí)驗(yàn)室。
實(shí)驗(yàn)室分為兩部分教學(xué)教室和核心實(shí)驗(yàn)區(qū)域,。
核心實(shí)驗(yàn)區(qū)域需要保證相對(duì)的清潔,,非實(shí)驗(yàn)物品不能帶入,教學(xué)區(qū)域就隨意了,。
韓瑋琪是學(xué)醫(yī)的,,對(duì)實(shí)驗(yàn)室并不陌生,她問(wèn)道:“你是不是應(yīng)該給我們講一下,,我們首先做再做什么,?”
景淮說(shuō)道:“實(shí)驗(yàn)的周期比較長(zhǎng),主要是四個(gè)階段,,第一個(gè)階段,,掌握市面上名酒香味的成分;第二個(gè),,按照香味成分階段勾兌出我們喜歡的酒精味道,;第三個(gè)階段,熟悉掌握白酒香型的微生物法則和工藝調(diào)控方法,;第四個(gè)階段,,形成論文。”
“會(huì)不會(huì)很難??!”方敏聽(tīng)著就有點(diǎn)頭疼。
怎么會(huì)不難,,后世擁有更好的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,、更好的計(jì)算機(jī),由博士生導(dǎo)師帶隊(duì)才完成這個(gè)實(shí)驗(yàn),,對(duì)本科生而言,,的確很難。
但是景淮有外掛??!他的外掛就是自己跟著夏衍在實(shí)驗(yàn)室完整地重復(fù)過(guò)實(shí)驗(yàn),外掛就是景淮對(duì)自己經(jīng)手的論文和實(shí)驗(yàn)記憶非常深刻,,雖然不能明確的記得每一個(gè)數(shù)據(jù),,但是他記得實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和邏輯——數(shù)據(jù)是可以由邏輯推斷出來(lái)的。
例如第一階段,,景淮將白酒香味成分默寫(xiě)下來(lái)都行。
為了不打擊大家的積極性,,景淮說(shuō)道:“如果運(yùn)氣不錯(cuò),,我們完成第二階段就可以變現(xiàn)了?!?p> 隨后,,景淮將按著按著將買(mǎi)的名酒全部打開(kāi),自己也把袋子扔在桌面上,。
袋子里是鹵鴨子,、鹵雞爪、花生米等下酒菜,。
“今天試驗(yàn)的第一步,,喝酒!大家要記得喝過(guò)酒的味道,,并且說(shuō)說(shuō)自己的感受,。”
景淮拿出200毫升的量杯,,為每瓶酒取樣,、密封,留著做實(shí)驗(yàn)用,。
剩下的當(dāng)然就是喝了,。
“茅臺(tái)有股中藥味,感覺(jué)很濃郁,回口有些綿長(zhǎng),?!表n瑋琪喝了一口茅臺(tái),又啃了一口雞爪,,用筆記錄下了自己的感受,。
景淮點(diǎn)頭,說(shuō)道:“這是醬香型的特點(diǎn),,其實(shí)也是白酒中苯,、醇、酸,、脂類(lèi)物質(zhì)的不同造成的,,中藥味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯,、苯乙醛等物質(zhì)的原因,,這部分在濃香型白酒的含量就不多?!?p> “景淮,!你牛啊,!”方敏說(shuō)道:“別人喝酒最多說(shuō)好喝不上頭,,你居然連里面是什么物質(zhì)都知道?!?p> 景淮只是笑了一下,,“我的舌頭就有分析室,喝進(jìn)去數(shù)據(jù)就能出來(lái),?!?p> 隨后,景淮問(wèn)道:“鄭姐,,你的感受呢,?”
鄭巧玲喝的是清香型的汾酒,小喝了一口說(shuō)道:“入口會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)辣,,但是回味時(shí)有點(diǎn)蘋(píng)果香的味道,,我覺(jué)得還不錯(cuò)!如果度數(shù)再低一點(diǎn),,我能喝一點(diǎn),。”
“這是因?yàn)橐宜嵋阴サ暮勘容^高,?!本盎磳?duì)白酒口感產(chǎn)生的原因早就爛熟于心。
方敏喝了一口五糧液說(shuō)道:“入口還行,,回口有些甜,,有濃郁的香味?!?p> 景淮點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道:“這是濃香型白酒的特點(diǎn),,乙酸己酯、己酸己酯,、己酸和己酸乙酯的含量是醬香酒中的5到12倍,,特別是乙酸己酯,這是味道的關(guān)鍵,?!?p> 韓瑋琪驚訝道:“景淮,你可以做酒仙了,?!?p> 景淮也拿了一個(gè)雞爪,啃一口喝再喝一口茅臺(tái),,說(shuō)道:“這幾款酒中,,清香型的酒為基酒其實(shí)是最適合制作酒精飲料,但是我們需要調(diào)和它的口感,,讓其更加符合年輕人的‘審美觀’,。”
為什么景淮要喝茅臺(tái)而不是五糧液或者是汾酒,,因?yàn)樵诤笫溃┡_(tái)最貴,,死貴,!現(xiàn)在多喝一口不算虧。
其實(shí)就算是茅臺(tái)的味道和馬尿的味道一樣,,后世也有人搶著喝,,搶著送,因?yàn)橹皇瞧放频膬r(jià)值,,是一種情懷,。
除了景淮以外,大家的酒量都不算好,,沒(méi)有喝多少就面紅耳赤,。
景淮開(kāi)始分配任務(wù)。
首先測(cè)定幾種酒最主要的化學(xué)物質(zhì),,在測(cè)定化學(xué)成分的時(shí),,實(shí)驗(yàn)室還是需要按照景淮給出的流程,生產(chǎn)酒。
這一步就比較難了,,涉及菌類(lèi)的培養(yǎng)和生產(chǎn)工藝,,其中最重要的就是對(duì)地衣芽孢桿菌的培養(yǎng)。
景淮給出了完美的實(shí)驗(yàn)設(shè)定和步驟,!
但是過(guò)程卻不完美,。
除了鄭巧玲以外,不少人都是生物實(shí)驗(yàn)的新手,,需要景淮一一指點(diǎn),。
例如,地衣芽孢桿菌的培養(yǎng)落在了方敏身上,。
方敏每次都把菌種給玩兒死,,給景淮留下了一堆尸體。
連續(xù)失敗之后,,方敏自閉了,,他開(kāi)始講風(fēng)水:“我分析了很久,感覺(jué)可能和細(xì)菌板子的方位有關(guān),,搬家買(mǎi)房子還講風(fēng)水呢,,細(xì)菌培養(yǎng)板也要講風(fēng)水?!?p> 方敏將培養(yǎng)皿從保溫箱的下部挪到了保溫箱的上部,,果然成功了!
方敏興奮地告知景淮這個(gè)結(jié)果:“景淮,,果然實(shí)驗(yàn)也要講風(fēng)水,。”
看到這樣的低級(jí)錯(cuò)誤,,景淮像看智障似的看看方敏:“用過(guò)烤箱沒(méi),?因?yàn)榧訜峁茉诘讓影 ?