蘑菇釀鵪鶉是法餐中在圣誕節(jié)必吃的一道菜,。

　　一整只鵪鶉只在頸部開上一個(gè)小口,，然后在不破壞表皮的情況下,，通過(guò)廚師精湛的刀工將全部骨頭取出,，跟中餐里面的整雞脫骨大同小異,。

　　然后再用白葡萄、白蘭地?zé)鯛€配菜以及骨架,，取其醬汁,，放入切好的蘑菇、歐芹,、豬肉里面攪拌至粘手,，豬肉要選用高盧bigorre黑豬，才算完成了三分之一,。

　　等餡完成之后,，將其灌入脫骨的鵪鶉?yán)锩妫鹊焦嗳攵种?..