梁晉再一次看向了食材,，眼睛里散發(fā)出了不一樣的神采,。

　　他思考了一下，或許可以用牛油代替豬油,。

　　“麻婆豆腐,，開始制作,！”

　　將昆布放入鍋中，開至中火,。

　　在等待其煮沸的過程中,，梁晉將牛肉拿出。

　　“嚯,！黑毛和牛,，一鶴哥可是下了血本了,。”他感嘆了一句,，隨后將牛肉分出三分之一,，打算用來榨油。

　　剩下的牛肉用刀切成肉末,，放在一旁備用,。

　　這時昆布湯已經(jīng)煮沸，梁晉不慌不忙地將其撈出,，又下了一把柴魚片,，改成小火繼續(xù)熬煮。

　　三分鐘過后,，日式高湯的鮮味已經(jīng)在后廚里彌漫,。

　　雖然中式高湯的效果會更好，但是在缺少食材的情況下日式高湯也能將就使用,。

　　梁晉聞了聞湯的香味,，心想“或許能成?！彪S后將湯裝進(jìn)碗里,，準(zhǔn)備開始料理豆腐了。

　　他將豆腐握在手里掂了掂,，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“又白又嫩又不散,，好豆腐?！?p>　　將豆腐切成塊狀,，放入鍋里焯水，隨后又倒入一些醬油,。

　　梁晉輕輕地翻動著鍋里的豆腐,，使其豆腥味消失。

　　不用煮太久,，幾分鐘就足夠了,。

　　將豆腐撈起晾干，接下來就該炒牛肉末了,。

　　先將整塊的牛肉放在鍋中榨油,。

　　不得不說黑毛牛肉的質(zhì)量很好，脂肪充分地布滿牛肉的每一塊區(qū)域,，輕輕翻炒就能得到足量的牛油,。

　　將油渣撈出，把牛肉末下到牛油中翻炒,。

　　這一步至關(guān)重要,。

　　麻婆豆腐有八字：麻辣酥香鮮燙嫩整,。

　　牛肉臊子就是“酥”的來源。

　　等肉末變酥,，散發(fā)出牛肉特有的撲鼻醇香過后,，就要開始下調(diào)料了。

　　豆瓣醬,、辣椒面,、豆豉、蒜…

　　俞岳民帶來的豆瓣醬有兩種,，一種是鮮豆瓣,，一種是儲存五年的陳豆瓣。雖然兩者材料和制作方法一致,，但是因?yàn)閮Υ姘l(fā)酵的緣故,，風(fēng)味完全不同。

　　鮮豆瓣紅亮鮮辣,，更容易讓食物上色,。陳豆瓣顏色暗淡辣味不足但是醬香濃郁,。

　　一開始梁晉還在豆瓣醬的選用上猶豫了一會兒,，最后考慮到美和醬可能不怎么能吃辣，還是選擇了沒有那么辣的陳豆瓣,。

　　姜是麻婆豆腐的禁忌,，濃厚的姜味容易把其他調(diào)料的味道給蓋住。

　　這是師父交給他的小訣竅,，雖然他已經(jīng)決定要做自己的料理,，不過這樣的細(xì)節(jié)還是聽進(jìn)去比較好。

　　即使他怎么也想不明白,，為什么姜會蓋住豆瓣醬和辣椒的味道的,。

　　將調(diào)料的香味炒出來過后，梁晉把一開始準(zhǔn)備的高湯和豆腐塊倒入鍋中（高湯的高度不能淹過豆腐,，達(dá)到豆腐高度的百分之五十為最佳）,，準(zhǔn)備正式開始制作麻婆豆腐了。

　　麻婆豆腐的熬煮是需要技巧的,，不能用鍋鏟去“翻”,，而是需要用鏟背不停地“推”。

　　這是保證“整”字的技巧,。

　　放入老抽進(jìn)行提色過后,，就是出鍋前的最后一步“勾芡”了。

　　麻婆豆腐需要三道芡：第一道是為了讓味道逐漸鉆入豆腐里面,。第二道是湯汁濃稠,。第三道則是為了使其徹底粘合,。

　　最后將麻婆豆腐分成幾份放入砂鍋中再撒上花椒面，這道“非傳統(tǒng)”的麻婆豆腐就做好了,。

　　看著面前還在砂鍋里咕嘟咕嘟冒著泡的麻婆豆腐,，梁晉忍不住笑了出來。

　　“原來不按菜譜做菜是這種感覺…”

　　他甩了甩頭,，將心中的那一縷興奮甩出體外,，端起餐盤走了出去，對著門外的眾人說到：

　　“麻婆豆腐,，上菜,！”

　　……

　　看著桌上冒著熱氣的麻婆豆腐，眾人的臉色都很古怪,。

　　梁晉有些摸不著頭腦：“怎么了這是,？”

　　半晌，美和才悄悄地舉手問道：“沒有米飯嗎,？”

　　“米飯,？”梁晉一下子就愣住了，他真的沒有想過這個問題,。

　　俞岳民扶著額頭,，很是無語：“我是無所謂，但是他們就不一定了,。你是想讓他們干吃麻婆豆腐,？”

　　“沒事沒事，先嘗嘗再說,。那我開動啦,！”川崎一鶴打了個圓場，拿起筷子吃了一口,，沒嚼幾下就掏出了手機(jī)：“喂,，老婆。我錯了,，我不應(yīng)該弄濕衣服…”

　　“以后再也不敢了,，以后你做的菜我也會好好吃完的…不！不是說你做的難吃??！”

　　“所以…麻煩你把家里煮好的米飯帶過來…”