所謂精進(jìn)料理是指一種傳統(tǒng)的日式宴席,，全宴無肉,，均由素菜制作而成,。
“對不起,，我做不到！”梁晉面有傲色,，但是語言卻帶有謙遜：“中華料理博大精深，拋開八大菜系不談,，也有許多地方菜系值得研究,。”
“許多廚師窮其一生也不能掌握其中一樣,，而我僥幸有師父幫襯,，才得以窺得少許。請恕我無余力再研究其他國別的料理了,?！?p> 七海一男似笑非笑地說到：“說人話?！?p> “我不會(huì),。”
“哈哈哈,，你們師徒果然是從一個(gè)模子里印出來的,。”七海一男放聲大笑：“不會(huì),？明明就是不想去學(xué),！不過你師父有這個(gè)資本瞧不起其他料理，你就不一定了,?！?p> “當(dāng)然，我也不能就此下定論,，這次就按照你自己的想法來吧,。”他拍了拍梁晉的肩膀,，示意梁晉跟自己走：“就去我家做,，中華料理所需的食材我家也不少。不過既然是想用我家的食材,，那就需要把它們當(dāng)做主角,，不能有肉,。”
梁晉跟著七海一男,，心中暗暗思考：“全素宴是嗎…”
穿過一片竹林,，便到了七海家。
當(dāng)梁晉看到大門前高掛道義匾時(shí)就覺得有些不對勁,。
大門吱呀一響打開了,，一幅畫在梁晉面前緩緩鋪開。
與小鎮(zhèn)的小巧建筑不同,，七海家顯得格外大氣,。
傳統(tǒng)日式院落比了然居大了三倍不止，池塘,、假山,、石雕應(yīng)有盡有。
梁晉時(shí)不時(shí)還看到幾名身穿和服面目猙獰的彪悍男子經(jīng)過,，這些人在看到七海一男的時(shí)候紛紛彎腰致敬,。
這個(gè)陣仗著實(shí)下了梁晉一跳，拘謹(jǐn)起來,。這哪里是什么農(nóng)家,？分明是極道才對！
七海一男見此不由得有些輕視,，他輕笑一聲：“呵,，總得找些法子守護(hù)家業(yè)不是？不用緊張,，我們一不做法律禁止之事,，二不行違背道德之事。這些人平時(shí)就是幫我做農(nóng)活的,，在必要的時(shí)候拿出來撐場面而已,。”
梁晉沒有說話,，只是靜靜地跟著七海一男向廚房走去,。
穿過長廊便是目的地。
在廚房門口凈手之后,，兩人推開房門走了進(jìn)去,。
此時(shí)已有三名廚師在里面忙活著，七海一男拍了拍手：“行了,，都出去吧,。今天讓他來掌廚。”
廚師們應(yīng)了一聲,，向七海一男問好以后退出了廚房,。
梁晉進(jìn)去看了一圈，大呼過癮,。
七海一男并不是在吹噓,，這里果然應(yīng)有盡有。
梁晉甚至在墻上看到了一整條掛著的金華火腿,，要知道許多餐廳都沒有這樣的家底掛整條火腿,。
見此，梁晉在心中定下了這次全素宴的主菜,。
他轉(zhuǎn)頭看向站在門前的七海一男：“我還需要一只整雞,、一只整鴨、一條蹄髈和一斤豬肉,，豬肉要純瘦,，不能有半點(diǎn)肥膘?！?p> 七海一男覺得好笑：“我要全素宴,，你要這些葷腥作甚,？”
“中華料理里有一句話,，吃肉不見肉?！绷簳x面無表情地說到：“拿來便是,，不會(huì)讓您失望的?！?p> 此時(shí)梁晉的態(tài)度與在廚房外相比已經(jīng)有了很大的變化,，不僅不再拘謹(jǐn)，反而有些反客為主的味道,。
“這才是我心中天笑叔徒弟的形象嘛,。”此時(shí)七海一男心中不免得對梁晉有些親近,，但是又想到了的俞岳民：“希望不會(huì)像那個(gè)面癱一樣讓人生氣,。”
“還需要什么,？”
“蔬菜和豆腐就行,，如果有筍就更好了?！绷簳x回到,。
七海一男轉(zhuǎn)身吩咐了一下站在一旁的廚師，又對著梁晉說：“時(shí)間到晚上7點(diǎn)為止,，請盡情發(fā)揮,。分量不用做太多,，我這些兄弟不在這里用餐?！?p> 說完話七海一男轉(zhuǎn)身離去,。
不一會(huì)兒，梁晉要的東西就送來了,。
他婉拒了廚師們幫忙的提議,，關(guān)上了房門，開始熬制高湯,。
他要做的主菜便是著名的“開水白菜”,。
這是一道傳統(tǒng)川菜。
川菜講究“百菜百味”,，并不是全是辣椒,。
嚴(yán)格意義上講，部分傳統(tǒng)川菜反而是不辣的,，例如“荔枝味型”和“魚香味型”,。
將火腿切下一大塊，與整雞整鴨一起整個(gè)放進(jìn)鍋里燉煮,。
蹄髈用火槍燒制,，一是去絨毛，二是除異味,。
處理好的蹄髈也放入鍋中燉煮,。
待湯煮沸，下蔥姜蒜去腥,。
這是制作高湯的傳統(tǒng)做法,。
“無火腿則湯不鮮、無雞則湯不美,、無鴨則湯不香,。”這是師父交給他的秘訣,。
將白菜切開取芯抽筋,，汆水之后放入冰水冷藏備用。
將純瘦肉切末備用,。
接下來就等高湯熬好就行,。
這可不是什么簡單的工作，需要廚師不斷觀察湯的狀態(tài),，盡快撈出浮沫,，直到三小時(shí)后湯煮好為止。
為了不浪費(fèi)時(shí)間，梁晉將砧板和小灶臺(tái)搬到搬到湯鍋旁邊,，一邊觀察湯的狀態(tài)一邊處理其他料理,。
他看了看食材，決定好接下來要做什么菜,。
首先用夏筍做一道清蒸竹筍,。
夏筍雖不及春筍冬筍脆嫩，但是也能湊合,。
接下來將豆腐和筍切碎炒香,，用茄子夾住進(jìn)鍋油炸，做成茄盒,。香脆可口,，清香四溢。
小蔥拌豆腐也不失為一道好菜,，雖然簡單,，但是極其考驗(yàn)廚師的調(diào)味功力。
……
等到這些小菜做好,，高湯也吊得差不多了,。
這時(shí)將湯料從鍋里取出，把瘦肉末放到細(xì)布上鋪在高湯的上邊,，開小火然后不停用筷子攪拌,。
這是為了讓肉味進(jìn)湯，并且用肉里含的蛋白質(zhì)吸收湯里的雜質(zhì),。
最后做出的湯呈茶色,，清澈見底,。
“好湯,！”梁晉夸贊了一句。
說實(shí)話他并不是每次都能成功,，要么火候不足湯味淡,，要么湯上油珠太多不夠清澈。
看來運(yùn)氣不錯(cuò),，他松了一口氣,。接下來便是收尾，同時(shí)也是這道開水白菜成菜的關(guān)鍵：蒸,。
把冰鎮(zhèn)好的白菜芯鋪在碗底,，舀湯澆溉。
最后用保鮮膜覆蓋,，放入蒸籠大火蒸三分鐘,。
別小看這三分鐘，多一秒則白菜老，少一秒則不入味,。
三分鐘一過,，梁晉立馬將白菜撈出放進(jìn)另一個(gè)碗里，同時(shí)重新倒入一碗高湯,。
開水白菜就做好了,。
……
偌大的房間里，七海一男夫妻二人挨著坐在餐桌前,。
兩人有說有笑,，看起來心情不錯(cuò)。
這時(shí)一絲肉香從門縫里擠了進(jìn)來,。
七海一男皺了皺眉頭：“我都說了是要全素宴,，那小子是在干嘛？,！”
一旁的女子笑了笑：“你想想天笑叔什么時(shí)候聽過別人的要求,？估計(jì)他們師徒都一樣?！?p> “愛吃就吃,，不吃就滾！”女子一下子板起了臉,，粗著嗓音模仿任天笑轟客的話,。
七海一男也笑了起來：“說的也是，哈哈哈哈哈,?！?p> 女子接著說到：“吃完這頓飯之后還是將食材供應(yīng)給他吧，不然怪浪費(fèi)的,?！?p> “這可不行！我答應(yīng)過天笑叔,，絕對不能將田里的食材隨便給別人,！”七海一男拍了下桌子：“除非得到我的認(rèn)可！”
這時(shí)敲門聲響起,，梁晉推著餐車走了進(jìn)來,。
七海一男冷哼一聲：“我說的題目你是沒有聽進(jìn)去？說了不能見到一絲肉,，現(xiàn)在這么大的肉味,，隔著走廊都能聞到！”
梁晉笑了笑,，將餐盤一個(gè)接一個(gè)地放上了桌,。
放好后,，他將桌子正中央的盤子上的鐵蓋打開。
一瞬間,，更加濃郁的肉味與鮮味在房間里鋪開來,。
七海夫婦低頭一看這濃郁肉味的來源，卻沒有見到任何葷腥的存在,。
這菜十分清亮,，茶色的高湯猶如開水一般清澈透亮不見一絲油花，脆嫩的白菜芯安靜地躺在碗底,，不起半分波瀾,，清新淡雅。
梁晉輕輕彎腰致意：“歡迎品嘗了然居招牌菜：開水白菜,?！?p>