張晨無奈的扯了扯嘴角,，這是個他家少爺?shù)哪X殘粉呀,，不過這個少爺?shù)故切U有頭腦的,，一樓收入瑣碎卻勝在流動量大，高層人少但人均消費高,，這盈利能力就不用說了，
張晨想著塞給小二一兩銀子,，笑著說：“謝謝小二哥呀,，這望京樓原還有這么多講究，那這三層都哪個菜最紅火呀,？”
小二笑得眼睛都瞇起來了：“一樓那當然是新上的對蝦小籠包,，二樓是罐蹄湯，三樓是長盛不衰的酸魚片,，咱東唐人嘛,，都比較喜歡味道濃郁一點的嘛?！?p> 正說著,，對蝦小籠包上來了，小二利索的接過食盤：“客官慢用——,！”
干凈的竹編小籠屜冒著熱氣,，里面六只小籠包花瓣狀排好，咬一口,，皮薄餡滿,，蝦黃鮮嫩,，形美味道也不錯，張晨笑笑,，搖搖頭,，可惜了，
“這位客官,，本公子見你搖頭,，可是這道菜有哪里不合口味？”
張晨抬頭尋找聲音來源,，見門口一淡藍色衣衫的落拓公子向張晨這桌走來,，
小二眉開眼笑的迎上去：“少爺，您怎么這個時候來了呀,？”
那公子將手中食盒遞給小二,，仍向著張晨搭話：“姑娘對這道菜有何見解啊,？”
張晨打量著這位少爺,，面如冠玉，雙眸清澈,，嘴角無甚溫度,，一身淡藍色衣衫，左手一把詩詞折扇,，腰間掛一塊溫潤的白玉,，氣質(zhì)冷清，張晨有點理解古人為什么說翩翩公子,，舉觴白眼望青天,，皎如玉樹臨風前。（引自,，杜甫《飲中八仙歌》）,，
張晨娘一看這小少爺氣度不凡，連忙擺擺手：“沒事沒事這小籠包好吃的很……”
“這對蝦小籠包好是好,，只不過還能更好,。”
張晨出聲打斷娘親的話,，那公子饒有趣味的說：“哦,？看來姑娘也是個懂廚藝的？”
張晨拱拱手：“略懂略懂,，這對蝦小籠包,，講究鮮是不假，但也要講究香,，這蝦餡,，略有股子腥味,，一看就是蝦線沒有剃除干凈，酵面要揉勻餳透,，捏包子口也要微張，這樣的包子皮晶瑩半透餡,，方才能將這小籠包做出味道,。”
那公子聽罷,，點了點頭,，敬佩道：“姑娘是個懂行的，在下唐若清,，是這天下望京樓的管事的,，如若不介意，可否去后廚指點一二,？”
張晨正想答應(yīng),，張晨娘連忙攔了又攔：“世子言重了，小女就是胡亂說說,，不必當真,，不必當真……”
唐若清謙和一笑：”伯母不必憂心，若清只是請姑娘指點一二,，伯母一道跟去,，也可免去閑言碎語?！?p> 唐若清態(tài)度謙和有禮,，倒教張晨娘有些不好意思，張晨跟著唐若清穿過望京樓前堂,，來到后院,，后院人來人往也熱鬧得很，左側(cè)小二端著吃完的盤子托盤來來往往,，右側(cè)小廝抱著蔥姜蒜匆匆忙忙跑進廚房,，也是亂中有序，路過的都恭恭敬敬喊一聲“少爺,?！碧迫羟孱I(lǐng)著張晨娘倆進了廚房，進了一間廚房,，
唐若清介紹道：“這是主管一樓的廚子們做菜的地方,，都是來自各個地方擅長做小吃的好廚子，那邊兩間是二三樓做主菜的,，姑娘看這里可還能施展開,？”
張晨點點頭,，愈發(fā)覺得這世子大人還是很有頭腦的，一屋子有五個廚師,，都疑惑地盯著張晨,，
“世子，小女子張晨,，獻丑,。“唐若清做個手勢,，示意大家讓地方給張晨,。
張晨走到熟悉的案板前，心里有點懷念,，整理整理心情,，審視了一圈，果然酒樓的后廚比家里工具全多了,，但是用別人的怎么著都覺得沒有自己的好,，看來也要抓緊掙錢，造一套自己的廚具了,，張晨心里想著,，面上挽挽袖子，細致的洗洗手,，抽出菜刀,，熟練的將豬肉剁成泥，接下來是對蝦去皮和蝦線,，觀察這對蝦的新鮮度,，看蝦的新鮮，首先是外形,，其次是色澤,，然后肉質(zhì)，最后是氣味,。
看外形,，這冰水里的蝦蝦頭尾完整；頭尾與身體緊密相連,，蝦身較挺,，有一定的彎曲度；看色澤,，對蝦呈青白色或蛋黃色,，
張晨把顏色不一的挑了出來，一邊解釋道：“對蝦青白色的是雄蝦，蛋黃色是雌蝦,，如果做細致的膳食,，還是分開用比較好?！?p> 周圍的廚子點點頭,，一臉受教了的摸樣。張晨將蝦分別放在一邊,，用手捏捏肉堅實有彈性,，只有正常的腥氣，沒有異味,。張晨一手握住蝦身，一手握住蝦頭,，將蝦頭一扯便將蝦線拔出,，去蝦線雖簡單，但張晨整個過程行云流水,，蝦身沒有一點殘留,，比廚子們慢慢的挑出來不知簡單了多少倍，這一定是長期的實踐才能有這么流暢的操作,，唐若清眼里多了幾分敬意,，
張晨又開口道：“蝦線存在于蝦的背部，從蝦頭開始依次數(shù)到蝦的第三個關(guān)節(jié),。你們也可以拿一根牙簽插入關(guān)節(jié)找好位置,，輕輕一挑即可將蝦線挑出，簡單又快速,?！?p> 張晨迅速的去掉蝦線，手一掰一拽,，去殼將蝦肉取出,，蝦頭放置一邊，片開蝦肉,，切成丁,，與豬肉拌在一起，再把蝦腦,、蝦黃擠入,，加醬油、芝麻油,、鹽,、韭黃及清水，攪拌均勻即成餡料，端起來聞聞,，確定調(diào)料味道合適,，放在一旁。酵面用力揉勻,，嫩酵面搓成圓長條,，摘成面劑，逐個搟成圓形薄皮,，薄厚均勻,，大小相似，把餡包入面皮內(nèi),，張晨手指微曲,，逐個捏上精致的小褶，制成菊花頂圓形小包,，口不捏緊,，使餡料微露，一個一個像是復制出來般,，大小形狀一模一樣,，張晨把一個個小籠包擺好放在蒸籠，低頭看看火,，
轉(zhuǎn)身：“能叫人把火生的旺一點嗎,？大火蒸更好一些?！?p> 唐若清揮手叫小廝生火,，張晨則洗干凈手，將殘余廢料收拾好,，坐在一旁靜靜等,，個別廚師蠢蠢欲動，靠著墻溜過來,，
小聲搭話,，“小丫頭，你年紀輕輕,，這手藝倒是不俗,，師從何人啊,？”
張晨故作高深,，“不可說，不可說,?！?p> 那廚師不死心：“那這一手好手藝,，小友什么時候能再來演練演練啊,？”
張晨暗暗發(fā)笑,，這么快就變小友了？張晨也有心結(jié)交,，自然不會回絕
“是我要多向各位討教呢,，有時間必會多來交流?！?p> 唐若清心里暗暗思量著等嘗過后,，再看看要不要把張晨留下來。