回到郊區(qū)，王儲均開了店門,，李海峰得到他的通知來到了店里,。
兩人打掃一番衛(wèi)生，已經(jīng)臨近中午,。
“海峰,，今天中午我們吃土豆絲吧，我教你切菜,?！蓖鮾昧藘蓚€(gè)土豆出來。
“好的,！”李海峰放下擦桌子的抹布,，洗了洗手，跟隨王儲均進(jìn)了后廚,。
菜墩子前,，王儲均站定，手里拿著洗好的土豆用削皮刀削皮,，接著左手按著土豆,，右手用刀切片。
“切菜時(shí),，手勢一定要放對,，左手按菜時(shí)，要用你的指尖按壓,，拇指要收在食指后面,，用指頭的關(guān)節(jié)處頂著刀面,，一來是能把控切菜的距離，二來也是防止切到手指,?！?p> 王儲均一邊切菜，一邊為李海峰做示范：“你看,，一下,，兩下，我切出來的土豆片基本上能保證厚薄的程度一致,，同時(shí)我的手指收起,，就算失手也不會切到指頭?！?p> “嗯嗯,。”李海峰認(rèn)真的記下,。
“剛開始切菜要有耐心,，刀功需要大量的練習(xí)，隨著你手勢的掌握,，熟能生巧,，再加快速度?！?p> 一個(gè)土豆切完,，一排的土豆片側(cè)方碼的整整齊齊，而后王儲均又開始切絲,，下刀不快,，卻保證了每一刀落下，土豆絲的寬度都差不多,，牙簽般粗細(xì),。
“不論是土豆絲或者是其他的菜，切的時(shí)候形狀還是有要求的,，若是家常我們自己吃切的不規(guī)則也無所謂,，但是在飯店里，菜就是我們的作品和態(tài)度,，同時(shí)一盤規(guī)則的土豆絲炒出來時(shí),，火候一致，味道也會非常爽口,，實(shí)際上你切的菜就能決定火候是否能掌握的更好,。”
李海峰疑惑：“火候不是放進(jìn)炒鍋里才知道嗎？”
王儲均笑道：“火候說的是火,，實(shí)際上是你炒菜的程度,，菜要是不規(guī)則，有的厚有的薄,，那么薄的菜熟了,，厚的菜還夾生,，你說炒出來是什么味道,。”
李海峰恍然：“原來是這樣,，我明白了,。”
王儲均點(diǎn)點(diǎn)頭,，他接著切土豆絲,，只不過這次他的刀落的越發(fā)的快，幾乎眨眼間手上的刀甚至出現(xiàn)了幻影,，仿佛他有好幾只手在切菜,。
李海峰驚訝的瞳孔收縮，眼睛瞪大,，如同看到了神仙,。
切菜怎么可以這么快，原來電視上演的魔幻刀功是真的......
一份土豆絲切完,，王儲均找來一個(gè)不銹鋼盆,，接了半盆清水過來，把土豆絲往水里一放,，稍一攪動,，土豆絲瞬間四散開花，打眼望去每一根都如粗細(xì)均勻,，如一根根牙簽,。
“哇！老板,，太厲害了,！”李海峰發(fā)自肺腑的驚嘆，心緒激動,，看了一眼剩下的土豆,，躍躍欲試。
王儲均瞧見李海峰激動的模樣,，輕笑著指了下另一個(gè)土豆：“你來切這個(gè)吧,。”
“嗯嗯?！崩詈７迳詈粑豢诳諝?，走上前左手拿起了土豆，右手提起了刀,。
“握刀不對,，有兩種握刀方式，第一種是用你的食指關(guān)節(jié)處頂著刀后側(cè),，這樣使力,。第二種是用大拇指放在刀背上，你試試看喜歡用哪種,?！蓖鮾职咽纸汤詈７逦盏叮倪@些技能也還是上輩子開店時(shí)在后廚請教大廚學(xué)來的,。
李海峰試了一下手感,，選了第一種，被王儲均指點(diǎn)一番,，立馬感覺握刀穩(wěn)了不少,，心底興奮，感覺自己來對了,，第一天就能學(xué)到實(shí)用的東西,。
握刀正確，按壓土豆也正確,，只不過李海峰切土豆時(shí)還是不穩(wěn),，土豆晃來晃去的，他切出來的片也是薄厚不一,。
“如果土豆不穩(wěn),，可以提前片下來一片，把土豆削平點(diǎn),，再放好切,，這樣就穩(wěn)了?！蓖鮾?xì)心的指導(dǎo),。
“好的！”
李海峰嘗試,。
一直到中午十二點(diǎn),，為了讓李海峰找到手感，王儲均干脆把土豆框搬了過來,，讓他練習(xí),。
劉冰然下課趕來時(shí),，王儲均炒了三盤酸辣土豆絲，又整了個(gè)番茄雞蛋湯,，中午時(shí)間,，三個(gè)人一人一盤土豆絲，就著米飯飽餐一頓,。
三人剛吃完飯,，樓下海倫西服的肖玲上來了，一上來就眼睛一亮,，盯上了王儲均,。
“老板，我們店長不好意思上來,，我來替她吃飯來了,，歡迎嗎？”
王儲均喝著湯,，嘿笑道：“有什么不歡迎的，說吧你們想吃什么,，如果曹敏不好意思,，你直接帶下去吃吧?！?p> 肖玲雙手背后,，俏生生的站著，歪頭嘻嘻笑道：“那給我們來個(gè)牛排吧,，想嘗嘗你們家牛排,。”
“可以啊,，幾分熟的,？”
“七分吧怎么樣？”
“沒問題,！你先坐一會兒等著,。”王儲均微笑站了起來,，朝后廚走,，到了后廚門口時(shí)，他回頭叫道：“海峰,，你跟我一起來看看吧,。”
“好嘞,！”李海峰站起來跟上,。
到了廚房，王儲均拿了兩份解凍好的菲力牛排，拿出剪鍋熱油,，在煤氣灶上煎牛排,。
“海峰，拿兩個(gè)鐵板清水洗一下,，放在煤氣灶上加熱,。”王儲均一邊煎牛排,，一邊交待,。
“好！”李海峰去洗鐵板,。
等到王儲均煎好兩份牛排,，鐵板也加熱完畢。
“鐵板加熱過后,，放在木托上,，注意燙手。鐵盤上擠油,，撒洋蔥絲,，然后把煎好的牛排放在洋蔥絲上，鋪上生菜裝點(diǎn),，小番茄切兩半裝飾,，就可以了，簡單不,？”
“簡單,。”李海峰嘿嘿一笑,，心道原來西餐牛排這么簡單,，以后他自己也會了。
王儲均高深莫測的笑道：“步驟簡單,，煎牛排可不簡單,，三分熟，五分熟,，七分熟,，全熟，你能掌握好火候嗎,？”
李海峰一愣,，還真是，幾分熟怎么看出來,。
“我們國內(nèi)的人很少吃三分和五分,，這個(gè)以后遇到了再說,，國人吃的最多的就是七分熟，七分熟牛排兩面煎的都焦了,，有血水從里面滲出來就好了,，全熟的人更少，畢竟吃全熟牛排還不如吃個(gè)炒牛柳來的好吃,?！?p> 李海峰嗯嗯點(diǎn)頭，記下了七分熟牛排的要點(diǎn),。
兩份牛排剪完,，王儲均又把番茄雞蛋湯盛了兩個(gè)打包碗，又炒了個(gè)土豆絲,，和李海峰一起拿了出去,。
“好了！一份你的,，一份你們曹店長的,。”
王儲均對肖玲笑著把餐盤放在桌子上,，對李海峰說：“海峰,，幫著你肖玲姐姐送一下去?！?p> “好！”李海峰應(yīng)聲,。
“我也來吧,。”劉冰然端起了王儲均手上那份,。
“我來我來,，冰然你不用下去了?！毙ち岣吲d的走上前,，拿起餐盤，沒讓劉冰然接手,。
“好吧,。”劉冰然看了一眼王儲均,，退后兩步,。