安安靜靜的過了十多天,，轉(zhuǎn)眼到了十一月份,。

　　街道兩旁的楊樹葉子全部落凈，剩下光禿禿的樹枝在深秋之中倔強(qiáng)的挺立著,，做好準(zhǔn)備迎接漫長兒寒冷的冬季的到來,。人們穿上毛衣毛褲,，上了歲數(shù)的把棉襖棉褲都穿上了，并且戴上帽子,，提前進(jìn)入冬季,。

　　中午飯口忙完，到洗碗間開始洗碗,，李艷華拿著一封信過來,。

　　“譚哥，看——”

　　“我的,？”我狐疑的問,。

　　“你的?！?p>　　從李艷華手中接過信,，十分激動，擦擦手,，迫不及待的打開,。

　　五姐在信里說家里一切都好，母親身體好,，不用惦記,。秋已經(jīng)收完了,，今年玉米收成挺好，算是大豐收,。過年不叫母親再種地了,，今年冬天就把地包出去，包給后院的叔伯二哥,。叫我不用惦記家里,，在外面好好學(xué)廚師，也不用總給家郵錢,，母親的零花錢夠用,。

　　囑咐我過年的時候一定回家，母親想我了,。

　　我也想母親,，想家。

　　看完信心里踏實(shí)不少,，站在那出了半天神,。母親的面孔在眼前出現(xiàn)，還有家里的院子,、老屋,、場院上的玉米堆、外屋地,、里屋------最后定格在母親身上,。

　　一頭灰白的頭發(fā)，滿是皺紋的臉,，灰蒙蒙的眼睛,，瘦小的身體，那身熟悉的洗得發(fā)白的對襟衣服------還有,，母親一個人在場院扒苞米,，一穗穗扒著，扒了一會兒,，抬頭看看天,，想著身在省城的兒子，然后長長的嘆口氣,，回過神來,，繼續(xù)慢慢的一穗穗扒著------

　　眼圈里溢滿了淚水。

　　我的母親呀——

　　李艷華端著一盒子撤下來的餐具走進(jìn)洗碗間,，見到我眼里噙滿了淚水,，心里不由然的揪了一下，放下下餐盒小聲問：“咋還哭了,？出啥事了,？”

　　趕緊的擦擦眼睛,，笑著對她說：“沒事，就是有點(diǎn)想家了,?！?p>　　李艷華睜著大眼睛看我，在確定確實(shí)沒啥事之后把揪著的心放下來,，拍了我一下說：“還以為出啥事了,，嚇我一跳，知道這樣就不把信給你了,，叫你著急,！”

　　沖她笑笑，然后繼續(xù)刷碗,。

　　和李劍寒一起配菜的水案辭職不做了,，老板和陳師傅合計(jì)了一下，沒再找水案,，而是找了個女的專職刷碗,，把我調(diào)過去和李劍寒一起配菜。我一邊干水案一邊做零活,，但是不用刷碗了。

　　非常感激老板和陳師傅給我這次機(jī)會,，要不是他倆我得在零活位置上奮斗到過年,。

　　在廚房干了這長時間，知道一個零活想要當(dāng)水案不那么容易,，就算刀工練到水案程度,，沒人提攜也沒用，只能老老實(shí)實(shí)的在零活位置上待著,。

　　學(xué)廚師的人很多,，如果不認(rèn)識廚房人，沒有誰帶著很難從零活上到水案,。一般都是廚師長帶的人,，或者老板的親戚才有這樣的機(jī)會。做水案不單是位置的提升,，還意味著從此以后是技術(shù)工種了,，工資也會上漲，離廚師的位置更近了一步,。

　　我是幸運(yùn)的,，遇到了一個好老板和一個好廚師長。

　　吃水不忘挖井人,，準(zhǔn)備請陳師傅吃頓飯,。當(dāng)我把這個意思和他表達(dá)了之后,，他說：“要是為了吃頓飯還不至于把你調(diào)過來做水案，你看陳哥是那樣的人嗎,？好好干你的,，把活干好了啥都有，凈扯些沒用的,?！?p>　　他的話叫我心里熱乎，在外打工能夠碰到這樣熱心腸的人真是幸運(yùn),。工作更積極了,，跟自己說一定要把握好這個機(jī)會，把水案學(xué)成了,。

　　咱沒什么資本,，也沒什么關(guān)系，有的就是一把子力氣和好好干活的勁兒,。有的零活干一年都干不上水案,，我干了五個月就上到水案已經(jīng)很快了，感到知足的同時繼續(xù)努力,。

　　每天早上七點(diǎn)到廚房,，把小料切好，青菜收拾完畢,，肉絲,、肉片切好，海鮮,、凍貨全都收拾好,。

　　每天不停地干活，自己的干完干李劍寒的,，他看我認(rèn)學(xué),，什么都叫我切，同時教我上漿掛糊和腌漬原料,。

　　我進(jìn)入到瘋狂的學(xué)習(xí)之中,。

　　因?yàn)闇?zhǔn)備工作做得好，飯口的時候配完菜還能幫著涼菜師傅打打下手,，一來二去的簡單的涼菜也學(xué)會幾樣,。

　　陳師傅給我講了一些涼菜知識。

　　“涼菜和熱菜一樣,，也有很大學(xué)問,。涼菜講究刀工，刀工必須精細(xì)，拼擺要有藝術(shù)性,。涼菜不單單是現(xiàn)在你看到的這幾個簡單拌菜,，它分拌菜、燒臘,、鹵水,、熏醬、刺身等等,，挺多樣呢,，一個好的涼菜師傅不次于一個好炒菜師傅?！?p>　　“不是會炒菜就是廚師,，廚師不但要會炒菜，還要會涼菜,、面點(diǎn),，這才是廚師。只會炒菜叫廚子,，不叫廚師,。”

　　“陳哥,，學(xué)廚師還得學(xué)涼菜和面點(diǎn)呀,？”我問。

　　“那你省思啥呢,？不一定學(xué)到什么程度,，但必須得懂。打個比方,，飯店是一個課堂，廚房學(xué)的是數(shù)理化,，也就是熱菜,、涼菜和面點(diǎn)，前臺學(xué)的是語文,，也就是服務(wù),。光學(xué)數(shù)學(xué)不懂物理化學(xué)也不行，那不叫廚師,。啥時候把數(shù)理化全學(xué)會了,，就是廚師了?！?p>　　陳師傅給我打開了一扇門,，在這道門前發(fā)現(xiàn)自己需要學(xué)的東西很多，現(xiàn)在只不過是初窺門徑而已,。告訴自己不要著急,，一點(diǎn)點(diǎn)來,，一樣樣學(xué)，必須把數(shù)理化全學(xué)會了,，成為一名合格的廚師,。

　　深知心急吃不了熱豆腐，一鏟子挖不了一口井的道理,。干什么都得循序漸進(jìn),，著急不得。

　　和老子講的一樣,，企者不立,，跨者不行。

　　好在這些年把心性磨煉得穩(wěn)重多了,，沒那些急躁脾氣,，看得也長遠(yuǎn)一些，能沉下心來學(xué)手藝,，更能耐得住寂寞,。

　　當(dāng)了水案之后李艷華很高興，跟我說：“譚哥,，你終于熬出頭了,。”

　　我笑著點(diǎn)點(diǎn)頭,。

　　看我笑她說：“譚哥,，其實(shí)你笑挺好看的，以后多笑笑,?！?p>　　“好，聽你的,?！?p>　　“別整天板著臉，看你總好像有挺多心事似的,?！?p>　　“是嗎？沒覺著,，我面相就這樣,。”

　　“你長得就是有點(diǎn)兇,，還有點(diǎn)顯老,，別的沒啥，以后多笑笑就好了?！?p>　　知道自己長得啥樣,，也知道自己不愛笑，和別人說話的時候所謂的笑就是擠擠嘴角,，知道的是我在笑,，不知道的以為我不耐煩呢。長得老是肯定的,，從小就這樣,，改不了了。

　　沒過幾天李劍寒過生日,，陳師傅準(zhǔn)備在小吳那給他慶祝,，他想邀請李艷華也參加，可惜李艷華對他確實(shí)不感冒,，無情的拒絕了,。

　　青年男女在一起工作，很容易互相吸引,，產(chǎn)生感情,。加上李艷華長得漂亮，還能干,，自然是追求的對象,。喜歡李艷華的不但有李劍寒，還有小吳,。

　　下了班之后我,、陳師傅、涼菜師傅,、貼廚加上李劍寒我們五個去了小吳那,，小吳已經(jīng)把飯菜準(zhǔn)備好了，到了就開席,。

　　陳師傅首先代表大家發(fā)言,，祝李劍寒生日快樂，大伙共同干了一杯,，然后開始熱熱鬧鬧的喝上了。

　　小吳總?cè)ナ⒚?，自從見了李艷華之后被其美貌迷住,，一直念念不忘，問我：“譚哥,，你和李艷華是老鄉(xiāng),？”

　　我說：“是，我倆老鄉(xiāng)?！?p>　　小吳這么一問,，立時引起了李劍寒的警覺。他喝不了多少酒,，一喝酒就臉紅,，連眼睛都紅。此時他紅著眼睛對小吳說：“小吳,，你想都別想,，李艷華是我的?！?p>　　小吳也不客氣,，直接打擊道：“過生日都不參加，還在那吹呢,?！?p>　　“她不好意思來知道不，我倆兒正處著呢,?！?p>　　“我還說我倆兒處著呢，這個得拿出證據(jù)來,，至少過生日得來呀,。”

　　小吳再次用過生日來打擊李劍寒,，李劍寒有點(diǎn)低頭耷拉腦,，用憤恨的眼神瞅著小吳。小吳也不在乎,，一臉笑模樣,。

　　陳師傅說：“你倆都消停一會兒吧，人家李艷華根本沒看上你倆,，別在那自作多情了,。人家是正經(jīng)過日子的，不像別的小姑娘那么飄,，你倆最好別撩人家,，想泡小姑娘找別人?！?p>　　小吳說：“我這回是認(rèn)真的,。”

　　陳師傅用瞧不起的眼神看看小吳,，仿佛把他看透了似的,，說道：“你哪回都是認(rèn)真的,，也沒看你和一個處長，別總拿自己當(dāng)情圣,，小姑娘也不傻,。不想跟人家結(jié)婚就別瞎泡，泡出事就老實(shí)了,?！?p>　　小吳被揭老底也不生氣，竭力為自己辯護(hù)：“看,，老陳你還不信,，我這回真認(rèn)真的?！?p>　　陳師傅說：“行,，就算認(rèn)真的，我看著呢,，李艷華不帶搭理你的,。”

　　小吳被陳師傅說了,，李劍寒在一旁偷笑,，陳師傅對他說：“你也那樣，有功夫多練練炒菜,，別沒事總泡小姑娘,，憋不住出去找小姐去，別禍害正經(jīng)人家孩子,?！?p>　　說完他倆兒轉(zhuǎn)過頭對我說：“譚子，別跟他倆學(xué),，學(xué)不出好來,，他倆啥樣我最清楚，比誰都聰明,，就管不住自己,，沒事不干正經(jīng)的，凈想著泡小姑娘,，要不然早上灶臺炒菜了,。”

　　陳師傅人正直,，有啥說啥,，說的在理，李劍寒和小吳也不敢反駁,。但看得出他倆是賊心不死,，對李艷華有不見棺材不落淚，不到黃河不死心的架勢,。

　　第二天中午一點(diǎn)多,，小吳到飯店來了，趕得也巧,，我早上把工作服泡上了,，李艷華說中午她給我洗。小吳來的時候我正在切工作餐,，李艷華跑到廚房問我：“譚哥,，你工作服呢？”

　　“水房呢,?！蔽艺f。

　　“那我去洗了,?！?p>　　說完她去水房幫我洗工作服，我也沒在意,，繼續(xù)切工作餐,。這一切被小吳盡收眼底，等李艷華走后他到我跟前說：“沒看出來呀譚哥,，我還從這較勁呢,，原來你早下手了?！?p>　　“什么早下手了,？”他說的我一愣。

　　“譚子,，他說你對李艷華早下手了,。”李劍寒在一旁解釋說明,。

　　原來是這回事,，對小吳說：“我倆老鄉(xiāng)，幫著洗件衣服不正常嗎,？”

　　“她咋不給我洗,？”

　　“你倆也不是老鄉(xiāng)?！?p>　　這時陳師傅從灶臺上下來對小吳說：“你不是總吹嗎,？這回給你次機(jī)會，你要是能讓李艷華給你洗件衣服,，我請你吃大餐,?！?p>　　陳師傅的話激起了小吳的雄心壯志，長得帥氣的他一往無前的去了水房,，也就是兩分鐘,，垂頭喪氣的回來了，說了句“太打擊人了,?！比缓箢^也不回的走了，留下廚房一片笑聲,。

　　事后李艷華對我說,，她正在給我洗工作服呢，小吳進(jìn)去了,，沖她哎了一聲,，然后叫她妹子，沒話找話的問洗衣服呢,？李艷華抬眼看看他,，說你管誰叫妹子呢，誰是你妹子,？我洗不洗衣服看不著嗎,？這是水房,，想吃飯去前廳,，想上廁所往里走,，想找妹子去酒店,，這里沒妹子,，趕緊出去,，再不出去喊人了,。于是小吳就灰溜溜的出來了,。

　　“你也夠厲害的,?！蔽倚χf。

　　“哼,！就他那樣的,，一看就總泡小姑娘，以為我啥也不懂呢,?！?p>　　“萬一人家想和你處對象呢？”

　　“處對象也不找他那樣的,，和李劍寒沒啥區(qū)別,。”

　　“你呀,，李劍寒又沒得罪你,?！?p>　　“是沒得罪我，但是我煩那樣的,，瞅人色瞇瞇的,，一看就不是好餅！”

　　她說的很干脆,，也很堅(jiān)決。

　　【規(guī)劃自己】

　　九十年代中期,，省城的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展,。既有本地的老字號，也有后發(fā)展起來的新型餐飲,。

　　老字號有御膳,、勺園、鹿鳴春,、新華園,、福記等等。這些老字號最短的發(fā)展了四,、五十年,，一般的都是近百年，像福記餃子館已經(jīng)有一百六十年歷史了,。御膳,、勺園在民國時期就是奉天城有名的飯店，鹿鳴春更不用說,，和明湖春,、鄱陽春并稱為東北三春飯店，是大帥吃飯的地兒,。

　　這些老字號飯店解放后通過公私合營都成了公家飯店,，改革開放之后又都被個人承包，從八幾年開始煥發(fā)第二春,，到了九幾年已經(jīng)成了省城本地菜的領(lǐng)軍飯店,。這些老字號飯店出來的廚子各大社會酒樓都搶著要，那可都是名廚,。

　　省城還有一部分名廚,，他們不在社會酒樓干，而是在各大賓館工作,。比如省城大廈,、鳳凰大廈、國賓館,、友誼賓館,、工會大廈,、中山大廈等等。這些政府部門的大型賓館里都有一到兩位有名的老師傅坐鎮(zhèn),，并且都有自己的廚師隊(duì)伍,，是不可撼動的餐飲霸主。

　　拿工會大廈來說,，是省工會直屬單位,，有雄厚的資金做支撐，餐飲的發(fā)展的非?？?。陳師傅的師父是省級名廚，在這里當(dāng)行政總廚兼副總經(jīng)理,。老師傅對菜品質(zhì)量的要求非常嚴(yán)格,，所以工會大廈的出品是首屈一指的。

　　除了老字號的酒樓和這些政府賓館之外,，一些大型的社會酒樓也發(fā)展起來,，有名的有威龍粵菜、歌仙大酒店,、夏宮,、海鮮龍宮、穆斯林水上樂園等等,，這些新型的社會酒樓在發(fā)展東北菜的同時,，融入了粵菜、川菜和民族餐飲,，使省城餐飲業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的蓬勃狀態(tài),。

　　粵菜檔次高，剛一進(jìn)省城就占領(lǐng)了高端市場,，能夠吃一頓粵菜是身份的象征,。

　　最先引進(jìn)粵菜的是中山大廈，請的是香港大廚,，做的鮑魚,、魚翅、海參是頂級的,，在中山大廈吃頓飯沒有大幾千下不來,，上萬都是很正常的事。很多精明的老板發(fā)現(xiàn)粵菜掙錢,，都爭相的上粵菜,，于是粵菜在省城風(fēng)靡一時，粵菜廚子的價(jià)位也是天價(jià)，動輒上萬,，甚至是幾萬,。

　　聽陳師傅說過粵菜，說如何如何高檔,，做工如何嚴(yán)禁,，分工如何精細(xì)，出品如何霸道,，廚師工資如何高等等,。說人家廚師炒菜用的不是大勺是煸鍋，蒸東西不是蒸鍋是海鮮蒸柜,，用的灶臺都是粵式灶臺,，一打開一個大火柱子，把煸鍋放上去一會兒鍋底就紅------

　　他說的都是我沒見過的,，心里癢癢的，總希望有機(jī)會見識一下,。

　　在北四路抻面館的時候,，看到隔壁家常菜館廚師炒菜，跟自己說做到他那樣就行,，一個月五百塊錢挺好的,。像歌仙大飯店這種在電視上打廣告的大酒店想都不敢想，那是高高在上的存在,，能在人家店門外看看就知足了,。

　　等來到盛美之后，看到廚房都比一個家常菜館大,，廚師長一個月掙一千多,，原先給自己定的掙五百塊錢的目標(biāo)很自然的推翻了，開始向一千塊錢邁進(jìn),。同時也不把自己定在小飯店了,，心說一定要到盛美這樣大的飯店當(dāng)廚師才行。

　　隨著對飯店了解的逐步加深,，加上陳師傅向我的講述,，知道盛美不是大酒店，在真正的大酒店面前也就是個中檔飯店,，甚至連中檔都不算,。在盛美之外有一個廣闊空間，餐飲業(yè)是一個很大的世界,，在這個世界里自己只是一個剛剛?cè)腴T的小學(xué)徒,，滄海一粟。

　　自己只是一個小水案，隨時隨地都會被打回原形,。在盛美有老板的信任和陳師傅的提攜可以做水案,，如果到大一點(diǎn)的飯店就是個零活，去歌仙大飯店可能連零活都不是,。

　　在水案之上還有貼廚,，然后是廚師，廚師之上是廚師長,，廚師長之上是行政總廚,，總廚之上還有總監(jiān)的存在。心里幻想著有一天當(dāng)上了廚師,，瀟灑的站在灶臺上炒菜,，每個月開資的時候，手里的錢是按千計(jì)算的,，光榮呀——

　　跟自己說既然走上了廚師這條路,，那就做到頂點(diǎn)——總監(jiān)。

　　雄心壯志是有了,，一切都得從零開始,。學(xué)廚師是個漫長的修煉過程，不是一朝一夕能完成的,。做什么都要有個目標(biāo),，心里說這輩子就是這個目標(biāo)了，努力吧,。

　　小吳自從受到李艷華的打擊之后連著一個星期沒來,，這一個星期飯店忙，每天都很累,，陳師傅我們也沒去小吳那,。這天小吳來了，跟陳師傅說工會大廈裝修廚房呢,，準(zhǔn)備引進(jìn)粵菜,。陳師傅說有時間回去看看，也見識見識粵菜師傅,。

　　又過了一個星期,，工會大廈的廚房裝修完并且開始運(yùn)營上了，陳師傅準(zhǔn)備回去,，問我去不,，我說必須去。

　　我倆在中午休息的時候去了工會大廈,。

　　懷著激動的心情進(jìn)了傳說中的廚房,。

　　說實(shí)話有一種劉姥姥進(jìn)大觀園的感覺。眼神有點(diǎn)不夠用，看哪哪新鮮,，瞅哪哪稀奇,。

　　最先進(jìn)的是冷葷間。

　　一個冷葷間有盛美酒店整個廚房那么大,，分成拌菜間,、鹵水間、燒臘間三個部分,。對拌菜間熟悉,，鹵水間和燒臘間陌生，第一次見到,。陳師傅說鹵水間是做廣式鹵味和東北熏醬菜的,，燒臘間是烤乳豬、燒鵝,、烤鴨的地方,。

　　從冷葷出來是熱菜操作間。第一個感覺就是大,，有盛美酒店整個大廳那么大,。第二個感覺就是干凈，非常干凈,，案子、操作臺,、水池子全是不銹鋼的,，就連下水道篦子都是不銹鋼，太干凈了,。

　　第一次見到不銹鋼灶臺,，太牛了，有些震撼,。十組不銹鋼灶臺一字排開,，三十多米長，場面十分壯觀,。每兩組灶臺之間一個調(diào)料臺,，中間還放著一臺調(diào)料車，規(guī)矩立正,。水龍頭直接安在灶臺上,，用起來十分方便，衛(wèi)生也好搞,，干凈利索,。

　　灶臺上面是不銹鋼的排風(fēng)罩，里面安著防火篦子。三十多米長的排風(fēng)罩擦的錚亮,，一點(diǎn)油漬都沒有,。

　　灶臺后面是兩排操作臺案子，我知道有一排是給水案用的,，另外一排不知道給誰用的,，問陳師傅，陳師傅說給荷臺用的,。不知道什么是荷臺,，也不知道荷臺是干啥的。心想等回去再問陳師傅,，現(xiàn)在問有點(diǎn)丟人,。

　　參觀完熱菜間是面點(diǎn)間。面點(diǎn)間也很大,，和冷葷間差不多,。見到了長達(dá)三米的面案子，還有和面機(jī),、壓面機(jī),，鉸餡機(jī)，烤箱等等,，這些都是聽過沒見過的,。面案子上放著的搟面杖只認(rèn)識一種，其余的都不認(rèn)識,。有兩頭尖的,，有帶著木軸的，還有木頭錘,，都不知道是干啥的呢,？

　　最后看了儲物間和洗消間。

　　儲物間里一排排的貨架子,，原料整整齊齊的擺在上面,。還有一排大型的冷凍冰柜，里面的凍貨大部分都沒見過,，看得我眼花繚亂,。

　　洗碗間就不陌生了，但人家洗碗間水池子有冷熱水,，洗碗方便多了,。

　　參觀完出來，陳師傅問我：“怎么樣,？”

　　“震撼,，開眼界長見識了,。”我由衷的說,。

　　“想當(dāng)廚師你還得學(xué)很多東西,，現(xiàn)在才剛?cè)腴T?！?p>　　“現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)連入門都不是,，就是個剛剛看到門的人?！?p>　　我有些不解和好奇的問陳師傅：“陳哥,，這里這么好你咋不在這干了？”

　　“我現(xiàn)在也是學(xué)習(xí)呢,，我?guī)煾附形业缴鐣茦菍?shí)踐實(shí)踐,，總在他跟前兒待著不行，有他在該不知道天高地厚了,。沒出來之前覺得社會酒樓的菜沒啥,，跟大廈根本沒法比。到社會酒樓一干上才發(fā)現(xiàn)根本不是那回事,，社會酒樓是老百姓口味,，這才是基礎(chǔ)。干廚師的干到老學(xué)到老,，炒的菜老百姓認(rèn)可了那才是菜,。”

　　陳師傅的話讓我受教很多,。

　　從工會大廈回來之后好好給自己規(guī)劃了一下,。

　　第一步，在水案的位置上練習(xí)基本功,，把刀工練好了,，熟悉各種原材料和相對應(yīng)的各種刀法,，間接地學(xué)習(xí)涼菜,。這需要兩年時間，準(zhǔn)備在盛美度過,。

　　第二步,，找個像工會大廈那樣的地方好好的深造上兩年，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)拌菜,、鹵水,、燒臘、面點(diǎn),，不一定學(xué)到如何精,，達(dá)到能夠操作水平,，把廚師的基礎(chǔ)打好了。

　　第三步,，找一個像盛美酒店這樣的地方當(dāng)廚師炒菜,，先干兩年，把炒菜的基本功練好,，然后開始當(dāng)廚師長,。

　　第四步，從廚師長做到總廚,，然后是總監(jiān),。

　　相信自己，只要堅(jiān)持,，只要努力,，農(nóng)村的窮小子也能做到餐飲業(yè)頂峰。