飯店籌備開業(yè)，我負責先租兩個寢室,。

　　飯店以前空房間這回全都利用上了，我住的那個小包間也改成了包房,，今后我也住寢室,。

　　找了兩天房子，最后租了兩個寢室,，一個男寢一個女寢,。租完之后開始給寢室安裝床鋪，收拾衛(wèi)生間,。寢室的條件很簡單,，有床鋪和有衛(wèi)生間就可以了。不像現(xiàn)在寢室條件好,，有淋浴,，有網絡，還有洗衣機,。此一時彼一時,，有時候很羨慕現(xiàn)在打工的條件，住的,、吃的,、休息的都比我那時候好多了，尤其是每個月還有休息日,，我那時候沒有,，想休息只有請假,，是要扣工資的。

　　那時候條件艱苦,，可是認干認學,，現(xiàn)在什么條件都好了，認干認學的卻少了,。

　　黃師傅到廚房檢查了廚房灶臺,。

　　灶臺是自己砌的，當時大部分社會酒樓都是自己砌的灶臺,，買不起不銹鋼灶臺,，造價太高。

　　黃師傅說：“挺長時間不用這種老式灶臺了,，在別處用的都是不銹鋼灶臺,。這種自己砌的灶臺用著也行，炒一些火侯小的菜還是這灶臺好用,，就是收拾衛(wèi)生時候費點兒事,，不如不銹鋼灶臺好收拾?！?p>　　然后看著我說：“小譚子,，以后你給我配菜，灶臺衛(wèi)生就歸你了,?！?p>　　我說：“沒問題，交給我就行,?！?p>　　黃師傅又檢查了一下廚房設備，和鄒老板說：“小鄒,，你得買一個四開門冰柜,，要不然原材料儲存空間不夠，到時候東西沒地方放,，壞了浪費太大,。”

　　鄒老板說：“那就買一臺,?！?p>　　黃師傅又檢查了庫房和涼菜間，這回飯店準備上韓式烤肉,，把涼菜和韓式烤肉放在了一個操作間里,，挨著韓式烤肉的是面點間。

　　看完之后黃師傅說：“這廚房也夠用，剩下的就是找人了,。還缺一個廚師,，一個砧板（水案），一個涼菜,，一個面點,，一個烤肉師傅，一個洗碗的,，還有上韓式烤肉得有一個生爐子燒炭的,，這些人都找了嗎？”

　　鄒老板說：“現(xiàn)在正在找,，你有合適的就介紹過來,。”

　　“還是你自己招聘吧,，我認識的都是在酒店,、賓館做的，也不愿意上咱家來,。招聘吧,，來報名的咱們就試試菜，看好的就留下來用,，擇優(yōu)錄取,。”黃師傅說,。

　　鄒老板說：“那也行,，到時候黃哥你把把關，多費點心,。”

　　我想叫陳師傅過來和黃師傅一起炒菜,，可是陳師傅在大東接了一家酒店上班了,，就沒過來。前廳的陳經理給介紹了一個姓關的師傅,，做粵菜和大連海鮮的,，試菜的時候做的挺好，就用了關師傅,。

　　關師傅年紀在二十七,、八，挺年輕,，菜做的不錯,，聽說是一個有名廚師的徒弟。關師傅帶來一個涼菜師傅和一個砧板,。

　　鄒老板和黃萍在勞務市場找了一個刷碗大姐和一個韓式烤肉師傅,。韓式烤肉師傅是個鮮族女的,，姓金，大伙兒都叫她金姐,。金姐帶著她兒子一起來的,，她兒子十七歲，做服務員,。面點是飯店對面“樂山飯店”大堂經理介紹來的,，是她母親，一個胖老太太,，都叫她王姨,。

　　廚房的人配備齊了，開始做開業(yè)前的準備工作,。我主要負責是黃師傅的菜品,，等關師傅的菜品由他自己帶來的砧板負責。除此之外我還負責廚房各個部門的協(xié)調工作,，也就是說不管是面點,、涼菜、還是韓式烤肉,，只要有事了就找我,。什么缺個菜刀，少個保鮮盒,，還有剪子丟了,，刷碗的熱水器不好使了，這些事都找我,，我成了廚房的大管家,。唯獨買菜不用我管了，是鄒老板的那個學養(yǎng)海鮮的哥們兒負責,，我也省的每天早上早起了,。

　　廚房在做準備工作，前臺也在做準備工作,。

　　陳經理每天都會對服務員進行培訓,。我第一次見到經理給員工做培訓，以前只是聽說過沒見過,?？吹疥惤浝砼嘤枺南胗幸惶鞆N房也得進行培訓,，這樣才是一個正規(guī)的飯店,。

　　黃師傅沒有對廚房進行培訓，只是給我一張紙，上面寫著需要做的準備工作和對菜品的主料與輔料的說明,，叫我按照上面寫的去做,。

　　我看了一下，上面的第一項是小料的切配與標準,，寫得非常清楚,，蔥有三種：蔥花、蔥絲,、蔥段,；姜三樣：姜絲、姜末,、姜片,；蒜三樣：蒜片、蒜末,、蒜仔,。綠尖椒：尖椒件、尖椒絲,，尖椒?。患t尖椒：尖椒絲,、尖椒件,、尖椒丁,；胡蘿卜：胡蘿卜絲,、胡蘿卜丁、胡蘿卜件,；香菜：香菜段,、香菜末、香菜葉,；其余的有：青豆,、香菇、筍片,、筍絲、等等,。這些小料,，按照標準切完就得一個小時。

　　然后是黃師傅的菜品主輔料的搭配和分量了,，比如：溜肉段：肉段六兩,，青紅椒件二兩；熘三樣：豬肚二兩、肥腸二兩,、豬肝三兩等等,，寫的非常詳細。我第一次看到這么詳細的單子,，以前沒有,，都是口頭上說的，不嚴謹,。從黃師傅給我的這個單子上可以看出他是一個對工作非常認真嚴謹?shù)膸煾怠?p>　　我把黃師傅給我的單子到打印社打印了兩份,，一份進行了塑封，拿到廚房貼在我工作臺后面的墻上,，隨時都可以看到,，一份留給自己收起來。

　　黃師傅看到我把單子塑封貼到墻上很高興,，對我說：“譚子,，你倒是挺有心，好好干吧,?！?p>　　一直在廚房里忙著，對前臺的事不怎么注意,，也沒時間去注意,，廚房的事就夠我忙的了。

　　海鮮魚缸組裝上了,，一共兩組淡水魚缸,，兩組海水魚缸，還有一組十個格子的貝類池,。整個魚缸長度是四米五,，高兩米四，往前面大廳里一擺位置正沖著門口,，客人一推門進來就可以看到,，確實顯得飯店很有檔次。

　　鄒老板的小兄弟姓高,，以前是開出租車的,，最近開出租車肇了事就沒再開，正好過來養(yǎng)海鮮,。黃師傅把他送到一家高檔海鮮店學習一周,，他除了養(yǎng)海鮮還負責給韓式烤肉生爐子燒炭，也夠忙活的,。

　　現(xiàn)在還沒開業(yè),，不管是前臺的服務還是后廚的菜品都需要試試,，演習演習，等演習的差不多了,，自己感覺可以了才能開業(yè),。

　　飯店開業(yè)就怕前期的準備工作做不好，前期準備工作做得不充分開業(yè)的時候就會出現(xiàn)混亂,，會出錯,，到時候再調整就來不及了。

　　鄒老板開始請一些朋友過來吃飯,，一來是品嘗一下菜品,，二來也是練練兵，叫大家熟悉熟悉,，好在開業(yè)的時候不發(fā)生錯亂現(xiàn)象?，F(xiàn)在出現(xiàn)什么問題馬上進行解決，等到開業(yè)的時候就會避免同樣的問題再次發(fā)生,。

　　請的客人大部分都是以前的老顧客,，包括老大二哥，師范學院各科系領導,，還有一些社會上的朋友,。

　　這些朋友來吃飯說什么的都有，有說好的有說壞的,，好在鄒老板和黃萍開飯店時間長,，比較有經驗，對朋友們提出的意見和建議進行篩選,，把存在的問題和大家溝通,，進行改進，把一些不是意見的意見都拋掉,，也不說,，省的大家分心。

　　前前后后磨合了一個星期,，然后正式開業(yè),。

　　開業(yè)當天生意非常火爆,，客人都是排隊吃飯,。尤其是韓式烤肉那一塊，客人非常多,，前廳總共設計了六個桌子可以吃韓式烤肉,。桌子少客人多，就出現(xiàn)就翻臺現(xiàn)象,，把服務員累的腳后根兒直打后腦勺,。等到了晚上六點的時候負責韓式烤肉的金姐說所有腌制好的牛肉、羊肉都賣沒了,，就連魷魚,、墨斗都沒了，只好通知前臺停止接待吃烤肉的客人,。

　　中餐這邊賣的也很好,。我這邊備的原料還算充分，那到八點的時候也幾乎賣空了,，關師傅那邊賣的也差不多,，尤其是貝類小海鮮，七點的時候就賣空了,。

　　飯店生意好大家都高興,，老板和員工都笑容滿面。

　　晚上收市的時候我把第二天的申購單拉完開始收拾衛(wèi)生,。黃師傅脖子上掛著圍裙準備收拾灶臺,，我趕緊過去對他說：“黃師傅不用你，你歇著就行,，這點活我一會兒就干完了,。”

　　黃師傅說：“今天你也挺累的,，我來收拾就行,。”

　　我沒讓黃師傅收拾,，讓他休息我來收拾,。收拾完灶臺開始收拾自己的操作臺和冰柜衛(wèi)生，等全收拾完了也到了下班時間,，大家開始換衣服下班,。

　　我到烤肉間看看，負責烤肉的金姐正在那切牛肉,。

　　我問：“金姐,，下班了你咋還切牛肉？”

　　金姐說：“今天肉都賣空了,，得切出來提前腌上,，要不然明天不趕趟，這肉得提前腌制,?！?p>　　“還有多少我?guī)湍闱小,！蔽艺f,。

　　“不用了,，我自己來吧?！苯鸾阏f,，看樣是不好意思麻煩我。

　　“你自己切多慢,，咱倆切快,。”

　　幫金姐切了三十斤牛肉,，我以為切完沒事了了,，她又拿出十多斤羊肉來。

　　我說：“金姐我切羊肉,，你去腌牛肉,，這樣快點?！?p>　　金姐過去腌牛肉,，等我切完羊肉的時候金姐把牛肉腌完了，然后她開始腌羊肉,，我?guī)椭帐靶l(wèi)生,，全都干完的時候都快十二點了。

　　來到前臺前臺最后一桌客人剛走,，服務員正在收拾衛(wèi)生,，養(yǎng)海鮮的高哥在幫著忙活。

　　他現(xiàn)在負責每天早上買菜,，我和他說：“高哥,，明天你得早點把菜買回來，今天都賣空了,?！?p>　　高哥問：“那得幾點？”

　　“你七點半之前買回來吧,，我七點半到,。”我說,。

　　“那么早,？那我得幾點起來？”他一聽七點半就得把菜買回來有點吃驚,。

　　“你得五點起來,。”我無情的打擊他,。

　　“拉倒吧,，我還睡覺不,。”他是不想那么早起來,，以為我在忽悠他,。

　　我開玩笑說：“睡倆小時得唄，睡那些覺干啥,。”

　　“操,，你不睡覺呀,。”

　　“睡,，但也得干活,，你就辛苦幾天，這是剛開業(yè)有點忙,，過幾天就好了,。”

　　“操,，明天我得和鄒老板說說,，叫他找個人買菜，我可天天起不來,?！?p>　　我說：“習慣就好了，你說也白說,，二哥還是叫你買,，我勸你還是別說?！?p>　　我想他要是和鄒老板說了,，萬一鄒老板答應他那買菜的人就是我，太累,，忙不過來,，還是他買吧。

　　檢查完廚房要往回走的時候,，值班服務員和迎賓員叫住我,，讓我等她倆兒一會兒，說是太晚了不敢走,，叫我送送她倆兒,。

　　在門口等著，高哥和吧臺一起走了過來,，看到我高哥說：“譚子,，你看會兒店,，我去送她回家?！?p>　　因為要送服務員和迎賓員回寢室,，不知道高哥啥時候能回來，我問：“多長時間,？”

　　“快,，十來分鐘?！备吒缯f,。

　　“那你快點，我還得送服務員回寢室,?！?p>　　高哥和吧臺走了，又等了一會兒,，服務員把衛(wèi)生收拾好之后高哥也回來了,，我和服務員與迎賓出了飯店。

　　在送她倆的路上那個迎賓員問我：“譚哥,，你家哪的,？”

　　我說：“北票的?！?p>　　她接著問：“北票哪的,？”

　　我看了看她，聽她的口音和我很像,，問她：“你也是北票的吧,？”

　　她說：“是呀，我黑城子的,?！?p>　　我說：“老鄉(xiāng)呀，我也黑城子的,，我家和尚溝的,。”

　　她有點激動的說：“是嗎,？我家就黑城子街里的,，咱兩家就離八里地?！?p>　　我說：“是呀,，我出來打工快四年了，頭一次遇到一個鎮(zhèn)上的老鄉(xiāng)?！?p>　　心里十分高興,，這是家里人呀。