大地從不吝嗇對(duì)辛勤播種者的慷慨,，總是給予豐厚的豐收作為回報(bào),。

　　人們從不吝嗇對(duì)關(guān)心者的感激，總是給予付出作為回報(bào),。

　　愛出者愛返,，福往者福來。

　　我發(fā)現(xiàn)醬豬蹄和醬豬耳朵賣的比以前快了,，到付菜口看看知道了原因,，是付菜的金姐不斷地向客人推薦，所以賣的比以前快了,。

　　她這是覺得我?guī)土怂拿?，感覺多賣點(diǎn)我的菜也是一種感激回饋。

　　對(duì)這個(gè)倒不怎么在意,，因?yàn)檫@時(shí)候的醬豬蹄和醬豬耳朵已經(jīng)很好吃了,。醬了兩個(gè)多月的東西，醬湯已經(jīng)養(yǎng)的差不多了,，味道很濃很香,，醬出來的東西也一定好吃。醬菜講究的就是老湯,，老湯一定要保管好,，不能壞了，每天都要加熱燒開,，在燒開的過程中把湯汁里面的雜質(zhì)過濾出去,，同時(shí)要保證老湯的基本口味，也就是咸淡,。在保管老湯的過程中,，要不斷地更換料包，才能保證老湯的口味與營(yíng)養(yǎng)。

　　所謂的醬菜,，其實(shí)也是一種藥膳同源的滋補(bǔ)菜,。咱們中國(guó)人講究藥食同源，老祖宗早就把草藥和食物結(jié)合起來,，用草藥?kù)抑瞥鰜淼氖澄飳?duì)身體有一定的滋補(bǔ)功效,。醬菜中的藥料包就是由各種不同的中草藥組成，吃醬菜的同時(shí),，對(duì)身體也有一定的滋補(bǔ)作用,。很多會(huì)養(yǎng)生的人，幾乎不怎么吃藥,，身體都是棒棒的,，就是懂得草藥和食物的合理搭配，在飲食過程中就對(duì)身體進(jìn)行了滋補(bǔ),，提高了自身的免疫力,，很少得病，身體健康,。

　　比如,，如果我們的腎陽不足，就可以在燉菜的過程中加入少許的熟地黃,，熟地黃補(bǔ)腎陽很好,，藥店都有賣的，也不貴,，都買得起,。在燉菜的時(shí)候，比如燉牛肉,、燉豬肉,、燉雞肉，加入少許熟地黃,，熟地黃呈黑褐色,，燉出來的湯汁會(huì)有醬油顏色，把頓好的牛肉,、豬肉,、雞肉吃的同時(shí)，再喝點(diǎn)湯,，一周不用多,，兩次就可以，比吃六味地黃丸管用,。同時(shí),，這吃的是菜喝的是湯,，人體吸收的還好，對(duì)身體沒有多少副作用,。建議腎陽不足的人可以試試。再比如,，當(dāng)歸燉羊肉,，當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛,、潤(rùn)腸通便的功效,，等羊肉具有益精血、補(bǔ)疲勞,、溫中健脾,、養(yǎng)肝的效果，在燉羊肉的時(shí)候少加點(diǎn)當(dāng)歸,，對(duì)人體有很多好處,，比如女人有痛經(jīng)的現(xiàn)象，或者氣血不足,，就可以吃當(dāng)歸燉羊肉,。或者在涮羊肉的在老湯里加點(diǎn)當(dāng)歸,，效果更好,，當(dāng)然，吃一頓兩頓起不到多大效果,。我說的意思是要合理飲食,，人的很多疾病大部分都是可以注意和預(yù)防的，在飲食上注意一些,，懂得一些基本的藥食同源的道理,，在家里就可以對(duì)自己的身體進(jìn)行調(diào)理?；疱佄覀兗壹叶汲３?，沒事的時(shí)候就會(huì)買回點(diǎn)羊肉涮一頓，羊肉都買了,，也不差那點(diǎn)當(dāng)歸的錢,，再買點(diǎn)當(dāng)歸，涮火鍋的時(shí)候放進(jìn)去點(diǎn),，如果經(jīng)常吃慢慢的就會(huì)感覺到身體的變化,，不那么愛疲勞了，女的也不會(huì)痛經(jīng)了,，男的身體也強(qiáng)壯許多,。

　　醬菜賣得好，老太太叫我增加量多做點(diǎn)。

　　我和老太太說：“姨媽,，咱家是韓式烤肉,，主要還是賣烤肉，這是咱家最大的特色,，等醬豬蹄,、醬豬耳朵，咋說也是肉,，客人多點(diǎn)醬豬蹄,、豬耳朵，就會(huì)少點(diǎn)烤肉,，咱們犯不上那樣,，依我看咱們還是按原來的分量做，還是每天四十個(gè)豬蹄,，四十個(gè)豬耳朵,，不增加，想吃呢就早點(diǎn)來,，來晚了沒辦法,，沒了，明天早點(diǎn)來,。這樣還能拉住客人,，我也能把醬菜質(zhì)量保證住，不變形不走樣,，這也是咱姐的特色,。”

　　老太太聽我這么說覺得也是這回事,，沒說話,。

　　我接著說：“醬菜賣得好，客人喜歡,，咱們就把它做住,。我的想法是咱們可以在涼菜上，尤其是素菜上下功夫,，不用多,，咱家要是有一個(gè)素菜做得好，能打炮,，就厲害了,。”

　　老太太想了想,，說：“你說的也是,，那咱家現(xiàn)在上啥素菜,？拌菜挺好的了?！?p>　　我說：“姨媽,，我研究研究，給我點(diǎn)時(shí)間,，研究出來之后叫你嘗嘗,。”

　　老太太說：“行,，你就鼓搗吧?！?p>　　到烤肉店吃飯的客人,，大部分都是來吃烤肉和朝鮮拌菜的。

　　鮮族人多些,，漢族人也不少,，尤其是年輕人，愛吃烤肉,。年齡在二十五到四十歲之間居多,。

　　烤肉是一種可持續(xù)性加熱的一種就餐方式，和火鍋差不多,，所以在吃烤肉的時(shí)候就很少有點(diǎn)炒菜的,，來烤肉店吃飯，吃點(diǎn)烤肉,，點(diǎn)點(diǎn)小拌菜就夠了,，再多的就是來碗大醬湯，或者狗肉湯,，這是到烤肉店吃飯的基本點(diǎn)餐模式,。

　　豬蹄子賣得好，那是不管鮮族人還是漢族人,，都愛吃,，老少皆宜。豬耳朵賣得好因?yàn)樨i耳朵新醬出來的,，可以直接吃也可以拌點(diǎn)黃瓜絲當(dāng)涼菜,，豬耳朵里有脆骨，吃著咯吱咯吱響,，有口感,，大人小孩都愛吃，所以賣得好,。醬豬蹄和醬豬耳朵賣得好還有另外一個(gè)原因——金姐的極力推薦,。

　　來店的客人大部分都喝酒,，喝酒就得有個(gè)下酒菜?？救?、醬豬蹄子、醬豬耳朵都是肉菜,，鮮族拌菜又都是甜辣口的,，現(xiàn)在缺的就是咸鮮口的涼菜，那就研究一道咸鮮口的涼菜,，并且是素菜,。

　　喝酒的人都愛吃花生米，花生米的做法就是這幾樣,，油炸花生米,、鹽爆花生米，菠菜拌花生米,，陳醋花生米等等,，家家都是這幾種做法，客人幾乎不用看菜譜都能點(diǎn)出來,。

　　我想從花生米上下功夫,，看看能不能研究出一道好吃的下酒菜來。

　　閉門造車般的研究了兩天,，也沒什么眉目,。第三天早上早起來一會(huì)兒來到北行，看看市場(chǎng)有沒有什么新原料可以適合做涼菜,，想選一個(gè)新原料,，不研究花生米了。在行上見到以前在玫瑰買菜時(shí)候的老主道,，我問他現(xiàn)在有沒有什么賣得好的新原料,，他說現(xiàn)在新出的裸體花生米賣得挺好，很多飯店都在賣,，說主要是作配料,，不用去皮了，方便省事,。

　　我說：“裸體花生,？拿點(diǎn)我看看?！?p>　　他抓了一把給我,，我一看，什么裸體花生,，就是去皮花生米,，白白胖胖的,，叫裸體花生就是好聽點(diǎn)，讓人有點(diǎn)聯(lián)想空間,。那時(shí)候的花生米都是帶皮的,，去皮的花生米很少，不像現(xiàn)在,，去皮花生米到哪都能買著,。我看著手里的去皮花生米，心想,，這個(gè)倒是可以研究研究,，于是就買了二斤拿回來研究。

　　最開始我是用油炸的,，炸完之后一嘗不好吃,，還不如帶皮的花生米好吃。然后用水把去皮花生米泡了,，泡完之后的花生米非常飽滿，白胖白胖的,，很好看,，看著就招人喜歡，用嘴生吃嘗了嘗,，還行,，雖然有點(diǎn)生花生米味兒，但不是很濃,，我是能接受,，估計(jì)有的客人接受不了。然后按著陳醋花生米的拌法拌了一下,，結(jié)果吃著比陳醋花生米好吃一些,，這時(shí)候生花生米味兒不那么濃了，可是細(xì)品還有一點(diǎn)兒,，自我感覺不夠良好,。

　　當(dāng)時(shí)也想不出什么好的制作方法，感覺有點(diǎn)腦袋疼,，于是就停下來,，把拌好花生米裝進(jìn)打包袋，下班的時(shí)候拿回家準(zhǔn)備給林燕當(dāng)菜吃,。

　　第二天早上,，林燕可能是吃早飯的時(shí)候吃了那個(gè)花生米，就把我弄醒,，問我那花生米是不是生的,，我說是,。

　　林燕說：“挺好吃的，就是稍微有點(diǎn)生花生米味兒,，要是加點(diǎn)蔥花,、耗油、再加點(diǎn)辣椒,，帶點(diǎn)辣味就更好吃了,，我愛吃辣的?！?p>　　她說完就出去上班了,，我躺在床上一想，是呀,，為啥總按著陳醋花生米的拌法去拌呢,，就不能重新來個(gè)拌法，興許就好吃呢,。有了這個(gè)想法興奮的也不困了,，起來洗洗臉，穿上衣服就去烤肉店,，到店進(jìn)廚房開始重新研究,。

　　這回用的還是泡好的去皮花生米，切好蔥花,，又把辣椒切成辣椒碎,，調(diào)料用的是耗油，生抽,，白糖,，陳醋，拌完之后嘗嘗,，真挺好吃,，味道不錯(cuò)，并且很地道,，最大的特點(diǎn)就是開胃爽口,。這要是給客人上去當(dāng)下酒菜一定很受歡迎。

　　等老太太來了,，我把拌好的花生米端到她跟前,，說：“姨媽，你嘗嘗,?！?p>　　老太太看著花生米，問：“這是啥菜,？”

　　我說：“姨媽,，你先嘗嘗,，然后再說?！?p>　　老太太拿筷子夾了一顆花生米放進(jìn)嘴里品嘗,，吃了之后，又夾起一粒放進(jìn)嘴里,，一連吃了四粒才說話,，“這是生花生吧?！?p>　　我說：“是,，生花生米?！?p>　　老太太說：“剛開始沒吃出來,，挺好吃的，咋拌的,？”

　　我說：“就這樣拌的,。”然后問：“姨媽,，你吃著覺得行嗎,？”

　　老太太說：“行呀，真行,，客人保證愛吃,，這不比油炸的花生好吃多了,?！?p>　　我說：“你要覺得行那咱們就賣?！?p>　　老太太說：“行,，賣吧，保證行,?！?p>　　得到老太太認(rèn)可，然后開始試賣,，名字就叫“陽春下酒菜”,。試賣之后效果非常好，客人都反應(yīng)非常好吃,，味道好還開胃,，幾乎桌桌必點(diǎn)。通過試賣進(jìn)行了幾次改進(jìn),，這道菜就算基本定型,，開始寫進(jìn)菜譜,，成為烤肉店的特色涼菜。

　　下酒菜賣得好,，拌菜那邊的拌菜量就開始減少,，我這邊很忙，每天的賣錢額有超過拌菜的架勢(shì),，于是我就把下酒菜的制作標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)配比例做好給了馬姐,，這道菜開始由馬姐負(fù)責(zé)制作，我也省心不少,。

　　在一起工作就是這樣,，雖然我這邊的菜賣得火，會(huì)得到老板的贊許和認(rèn)可,，或者說是高看一眼,，但下酒菜畢竟是涼菜，有點(diǎn)搶人家拌菜生意嫌疑,，叫人家在老板面前不好做,，既然已經(jīng)固定成型，就可以交給拌菜的去做,，這樣她們也高興,，我也會(huì)輕快一些。以后下酒菜賣得好是拌菜的成績(jī),，她們也會(huì)念叨我好,。至于為啥交給馬姐而沒交給王姐，很簡(jiǎn)單,，上回干料的配方教給了王姐,，這回下酒菜的配方教給馬姐，王姐不會(huì)說什么,，馬姐也會(huì)挺高興,。

　　下酒菜在陽春開始賣火了，幾乎桌桌必點(diǎn),，有的客人吃完一盤還點(diǎn)第二盤,。

　　很多飯店都過來學(xué)這道菜，飯店來學(xué)習(xí)的一眼就可以看出來,，一般都是在晚上七點(diǎn)半以后過來,，來了之后專點(diǎn)下酒菜，不怎么喝酒,，就是幾個(gè)人坐在那研究,，這保證是飯店的。下酒菜沒什么太多的技術(shù)含量，如果用點(diǎn)心品嘗,，一般的廚師都能學(xué)會(huì),。

　　烤肉店推出下酒菜沒到一個(gè)月，很多家飯店都開始賣了,。

　　就是現(xiàn)在,，很多飯店還在賣，下酒菜依然很受客人喜歡,。有時(shí)候到飯店吃飯看到有人點(diǎn)下酒菜,，心里還是很有成就感的。