看著桌上的廣式燒鵝,，周雄卻是有些不滿意,。
本來(lái)制作廣式燒鵝需要的就是時(shí)間,，必須自然晾干，這樣效果才是最好的,。
因?yàn)橹挥羞@樣,，燒鵝腹部的肉質(zhì)，才能更好的慢慢的吸收鹵汁的味道,，從而讓整只燒鵝味道更足,。
而為了縮短時(shí)間，用風(fēng)扇來(lái)冷卻,，顯然里面的味道肯定很平淡,，口感會(huì)差上許多。
不過(guò)畢竟是考核,，既然選到這道菜,，那么還是需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作好的，周雄也很無(wú)奈,。
徐陽(yáng)見周雄制作完成,，便走向前去，拿起自備的筷子夾起一塊燒鵝便送入口中,。
酥脆的燒鵝脆皮,，隨著徐陽(yáng)的咀嚼，頓時(shí)發(fā)出一陣陣清脆的響聲,。
徐陽(yáng)閉著眼細(xì)細(xì)的品味,，然而還沒(méi)等其咽下。卻是突然睜開眼不可思議般看著桌上的燒鵝,。
“妙,，真妙?！?p> “你這里頭是加了別的東西吧,，正常的燒鵝應(yīng)該沒(méi)有這種咸香味，還有淡淡的大海的味道,。真是別具一新,，口感很有層次感?！?p> 你可以和我說(shuō)說(shuō)這里面加了什么嗎,？
徐陽(yáng)將口中的燒鵝咽下，繼而倆眼放光直盯著周雄,。
陳樹見狀卻也是上前夾了一塊試吃了起來(lái),。
等到陳樹將燒鵝吞下，心中卻是一樂(lè),。暗道真有你的,。
周雄見徐陽(yáng)如此問(wèn)道,，便也不隱瞞直接開口說(shuō)道。
“我多加了點(diǎn)海鹽,?！?p> “海鹽？為什么,？”
徐陽(yáng)不解的問(wèn)道,。
周雄看了看徐陽(yáng)，卻是笑道,。
“你覺(jué)得這道燒鵝,，正常需要多長(zhǎng)的時(shí)間才能制作完成？你應(yīng)該知道的,，所以為了縮短時(shí)間,，我只能在灌完鹵水后，又在燒鵝內(nèi)部灌了些許海鹽,?！?p> “要不然這么斷的時(shí)間內(nèi)肯定無(wú)法入味，而海鹽的咸度卻是能夠很好的滲透進(jìn)去,，并且海鹽還有眼中獨(dú)特的香味,，這中香味不是普通的使用鹽所能比擬的，所以才會(huì)有這種效果,?！?p> 聽完周雄的解釋,，徐陽(yáng)卻是被周雄的細(xì)心與創(chuàng)意所驚艷到,。
隨即徐陽(yáng)便是在小本子上開始記錄起來(lái)，而陳樹對(duì)著周雄點(diǎn)了點(diǎn)頭,，心中卻是頗為欣慰,。
劉曄見狀也是對(duì)著周雄豎起了大拇指，周雄見狀卻是朝著劉曄點(diǎn)了點(diǎn)頭,，便轉(zhuǎn)身開始制作第二道菜,。
而第二道菜，周雄選擇的便是“脆皮乳豬”,。
畢竟“脆皮乳豬”和“廣式燒鵝”一樣,，耗時(shí)都很久。
只見周雄從凍庫(kù)中取來(lái)一只小乳豬,，這種乳豬是酒店通過(guò)專門的渠道采購(gòu)回來(lái),。專門用來(lái)制作脆皮乳豬的。
這道菜不管是在喜宴上,，還是公司聚會(huì)上,，都是食客們必點(diǎn)的菜,。
畢竟其賣相著實(shí)吸引人，而且香脆可口,。
一頭乳豬擺在桌上,，卻也是氣場(chǎng)十足，所以凍庫(kù)中存了很多乳豬,。
而周雄取來(lái)的這只剛好是早上解凍過(guò)的,，這伙拿來(lái)制作卻是再好不過(guò)。省去了其它的時(shí)間,。
而且這道菜的制作手法上,，和廣式燒鵝并沒(méi)有太大的區(qū)別。
只是在前期處理的時(shí)候,，稍有不同,。
只見周雄將乳豬放在工作臺(tái)上，便是拿來(lái)砍刀將乳豬的內(nèi)腔劈開,，繼而使豬身呈平板狀,，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨,，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨,。
而后周雄有挖出豬腦，在豬頭的兩旁牙關(guān)各斬一刀,。
處理完后,，周雄便是將乳豬放入大鐵鍋之中，用沸騰的誰(shuí)燙制了下乳豬的表皮,。
在全方位的燙制完后,，周雄便取來(lái)果木條從乳豬內(nèi)部撐起來(lái)，是乳豬定型,。
等定型好后,，周雄便是取來(lái)之前剩余的鹵汁，又加入了少許五香粉,，八角粉,，南乳?；旌显诹艘黄?，均勻的涂抹在乳豬的內(nèi)腔中。
在涂抹的時(shí)候,，周雄又將海鹽取來(lái)抹了一遍,。
同時(shí)還加入了些許果木粉料。
等到涂抹均勻后,，周雄便是來(lái)到了燒臘房,。
然后還是同樣的用風(fēng)扇來(lái)是乳豬快速晾干,，繼而在刷上脆皮水。入烤爐中烤制,。
而在烤制的時(shí)候,，只見周雄是不是翻轉(zhuǎn)乳豬，使乳豬能夠全方位的受熱均勻,。
而在翻轉(zhuǎn)的同時(shí),，周雄便會(huì)用脆皮水再次刷在乳豬表面。
如此反復(fù)三次,，直到乳豬慢慢變成金黃色,，達(dá)到成熟。周雄這才將乳豬取出,。
讓其自然冷卻,，這時(shí)候卻是不適合用風(fēng)扇來(lái)迅速降溫，畢竟風(fēng)扇的風(fēng)力很大,，一下子將溫度將下來(lái),，其乳豬的外皮便會(huì)軟化掉，達(dá)不到脆皮的效果,。
等到乳豬徹底降下來(lái),，周雄又用圣女果塞住乳豬的嘴部，而盤中放上大量的法香來(lái)裝飾,。
一道“脆皮乳豬”便是在周雄的手下制作完成,。