teak Tartar(韃靼牛排)的起源,，其實(shí)來自于塞外的游牧名族,。

　　而吃生牛肉源自游牧民族“韃靼”，生牛肉在餐牌上名為Tartar,，源自“韃靼”,。

　　為類似古代匈奴之列的塞外游牧民族，他們秉性強(qiáng)悍豪放,，相傳他們四處為家,。

　　且不經(jīng)常生火煮飯，為了方便他們就將生肉壓在馬鞍下,，隨著馬蹄的疾馳和騎士本身的重量,，將生肉壓成肉餅，隨后就拿手取食,，因此生牛肉就以“Tartar”命名,。

　　而在RB，RB韃靼牛肉稱為牛刺身,。

　　在香港,，是一些哈日族最向往的,，也是最昂貴的。

　　用作牛刺身的和牛,，分別來自RB南部的鹿兒島和群馬縣,，都以小麥、粟米,、啤酒渣作飼料，還有專人為之擦毛,、按摩,。

　　所以其牛肉價(jià)值昂貴，在國內(nèi)許多自稱是和牛的,，多半多少都是假的,。畢竟價(jià)格和產(chǎn)量擺在那。想要進(jìn)口過來,，是需要承當(dāng)一些成本的,。

　　而teak Tartar(韃靼牛排)，還有另一個(gè)名字,，

　　那就是：Carpaccio,。

　　或許是覺得Tartare(韃靼)之名實(shí)在與菜式的矜貴和優(yōu)雅難以和諧一致，因此在義大利餐廳,，韃靼牛肉又稱Carpaccio,。相比teak Tartar(韃靼牛排)這個(gè)舊名，Carpaccio只有流傳了五十幾年,，還不滿一個(gè)甲子,，但流行指數(shù)卻有過之而無不及。

　　此名起源于上世紀(jì)50年代,，在威尼斯一家著名餐廳Harry’s Bar,，一位英國貴夫人因健康原因，醫(yī)生建議她多吃些生牛肉,。但貴為伯爵,，經(jīng)常來光顧這樣一盆血淋淋紅豔豔的生牛肉，總歸有點(diǎn)不大合適,。

　　此時(shí),，夫人正好見到墻上掛著的一份文藝復(fù)興時(shí)期畫家Vittore Carpaccio的臨摹畫，那色澤偏紅的筆觸,，像煞韃靼牛肉,。

　　于是，每次點(diǎn)菜,，夫人只需用嘴呶呶 Carpaccio 的畫,，侍應(yīng)就心領(lǐng)神會(huì),。至今，Harry’s Bar仍在威尼斯?fàn)I業(yè),，現(xiàn)任店主Arrigo Cipriani還特地將 Carpaccio 的畫掛在最搶眼的地方,，以吸引顧客。

　　所以teak Tartar(韃靼牛排),，雖然在國外還挺不錯(cuò),，但是在國內(nèi)，卻是真的非常少人吃,。

　　而此刻深夜食客點(diǎn)了這道菜,，在劉曄看來，必然是吃過的,。所以劉曄這次制作不敢太馬虎,。

　　站在砧板前，劉曄便沒有立刻動(dòng)手,，而是仔細(xì)的回憶了一下行政總廚陳樹當(dāng)時(shí)制作的步驟,。

　　在確定了步驟沒有遺漏的地方，這時(shí)候劉曄才開始準(zhǔn)備食材,。

　　只見劉曄從RB廚房取來：剛進(jìn)口過來的和牛牛肉,，茴香，迷迭香碎,，法國芥末,，辣椒面，味素,，白芝麻,，橄欖油，黑椒碎,。

　　將這些食材于調(diào)料準(zhǔn)備好后,，劉曄便先將和牛牛肉切成細(xì)小的顆粒。

　　為什么要切碎,，而不是剁碎,。自然是因?yàn)榍兴榈呐Ｈ膺€保持著顆粒狀，食用起來口感更好,。

　　而剁碎的話,，便會(huì)使牛肉變成肉泥，而且牛肉中的汁水也會(huì)流失掉,。所以這道菜中的牛肉更適合切碎,。

　　將切碎的牛肉顆粒放在碼斗中，劉曄便是取來干凈的大圓盤,。用湯勺舀起牛肉顆粒,，放在模具中扣在餐盤中壓實(shí),。

　　等到牛肉徹底壓實(shí)，沒過模具,，劉曄才將模具取出,。而餐盤中便是留下圓柱形的牛肉餅。

　　接下來,，劉曄又取來一個(gè)生雞蛋,，將雞蛋直接打在牛肉上。

　　隨后,，在盤中放上幾片法棍,，在撒上黑椒碎，迷迭香碎,，辣椒面，味素,，白芝麻以及橄欖油,。

　　最后在盤中空白處放上法國芥末，這道菜便算是完成了,。

　　劉曄看著盤中的teak Tartar(韃靼牛排),，還是感覺難以接受。

　　雖然這道菜的搭配上看去很不錯(cuò),，紅的,，綠的，黃的,。什么顏色都有,。

　　但是就那聲牛肉，和聲雞蛋,。劉曄就感覺難以下咽,。

　　不過，做廚師的,。當(dāng)然還是要嘗下自己做的菜品,。

　　劉曄拿起勺子，將碼斗中多余的牛肉顆?；旌椭u蛋,，在加上各種調(diào)料攪拌均勻便是放入口中。

　　初始的牛肉生鮮味極為刺激舌尖,，但是緊隨而后的法式芥末卻掩蓋了牛肉的生腥味,，反而從牛肉中涌現(xiàn)出一股甘甜。

　　而迷迭香和黑椒碎很好的中和了法式芥末的辛辣,，同時(shí)生雞蛋的滑潤也將所有調(diào)料混在了一起,。

　　其中的滋味,，卻是無法用言語來表達(dá)出來。

　　劉曄嘗了一口,，卻是對這道菜有了新的見解,。